月份：2009年10月

《东南快报》泡茶英雄会。每周一次，分岩茶赛和铁观音赛，各商家都可以送样品过来参加。每回换一个地方，这次山水坊主任主人，所以据说算得上福州的岩茶圈子聚会。

下午3点到达时，比赛尚未开始，但大家已经开喝。待山水坊主的肉桂换成铁罗汉，再换成大红袍，比赛终于正式开始。先上水仙，评委在里间，我们在外间摆上两张桌子，都是11个盖碗排开，5克茶，2分钟，3分钟，5分钟出水。一出水，十多双手立刻抢着闻香喝汤，慢了汤水就倒了装下一泡去啦。我胆子小，每次都问虫虫兄，喜欢哪个啊，他总是不吝直言，我就在心里对答案。里面出来收卷时，这时师兄刚好赶到，于是飞速闻过喝过一遍，立即拉出四碗，填上我们桌评的前四名。不过他选的第一名我原觉得一般，赶快问原因，答，“骨头很硬。”这时想抢汤再喝，已经被人倒掉了，一转眼，8泡大红袍又上来了。

所以等大红袍和肉桂评完，已经有点疲累，幸而接下去大家去聚餐，于是这回好好地认识了一下这批生面孔。

熟悉的虫虫同志，颇喜肉桂，崇尚好茶不问山场，下午喝到高兴处，他还很酷地掏出了个烟斗，认真地往里面填烟丝。再抽到高兴处，虫虫又和别人谈起了玉石的分辨，想来他该是个资深玩派。他对此次比赛感想是，肉桂样品没有他包里的好。

朱老板一副标志性圆脸，留短须，身上一套粉红POLO衫，看起来像个粉红色的气球。可他谈起茶来可不含糊。看他诋毁山水坊主那高兴劲儿，想来他们两人应该常常棋逢对手。

洪哥，一身白衣，笑起来两眼便眯缝不见，这次的水仙让我印象实在深刻，据说亦是一号实力派江湖人物。

几位俊男美女来自武夷山，又年轻又靓又聪明能干，看来下辈子最好投胎武夷山，然后像他们一样，20岁出江湖，30岁名满天下，40岁就可以独孤求败金盘洗手啦。然后照例有少爷，每次只闻勺底香不闻盖香，专业人士的典型范儿。

伟哥则一如既往地出点聪明歪点子，他像一颗开心果哈哈。

聚餐回来，又上一份奇丹，有点苦。于是陈郁榕老师开讲，上等岩茶刚入口会有点涩味，还有苦往往有几种可能，第一野茶，第二品种问题，第三做工问题。然后三份建瓯水仙，不比不知道，建瓯水仙相比武夷山的，水还是薄。

附：东南快报 报道

本报讯（记者 宋向洪 文/图）9月19日下午，东南快报泡茶英雄会2009年第八轮岩茶月赛在福州市黎明街的山水茶坊如期进行，比赛共汇聚了水仙、肉桂、大红袍共23个茶样，担纲主评的仍为我国著名茶叶审评专家、茶叶质量高级工程师、一级高级评茶师陈郁榕女士。

　　当日的比赛共分成三组进行，其中专家组由陈郁榕女士主评，高级评茶师朱陈松、高级评茶师山水茶坊坊主陈学军担任专家助评。另两组为对照体验组，分别由两位高级评茶员七茶斋的彭连春、晨旭茶厂的郑忠，以及资深茶友古樵主持，众多茶友和爱好者同台交流。这也有赖于山水茶坊宽大的空间。

　　专家组评定参赛茶样的各个名次，而对照体验组只需要评出前三名即可。最终结果是：水仙组10个参赛茶样中，来自汉唐文化城的云香斋水仙夺得冠军，九九岩高山水仙和海西茶城的月兰茶业分列二三名；大红袍组8个参赛茶样中，月兰茶业夺走冠军，九九岩和公泰茶庄分列二三名；肉桂组冠军则被天水茶园获得，月兰茶业和七茶斋分列二三名。

　　“好岩茶的特有表现就是，入口虽略有涩感，但是转化速度快，回甘快，也就是入口即化。”赛后陈郁榕点评说，该轮获奖的茶样都中规中矩，都能够体现出好岩茶甘活清香的特性。

今天没有茶会，整理以往笔记。

老枞水仙，在改革开放以前没有这个提法，当时武夷岩茶分类里面的三级水仙是指品质不是很好的，又叫老枞水仙。

但是这几年来，这个名词越来越多被运用在市场上专门称呼年龄比较大的，比较老的水仙。因为这类水仙通常具有一些和普通水仙不一样的特征。比如香不那么显，水比较厚滑，有枞味。但这种“老枞水仙”就我所知并没有看到教科书或者国家标准的定义。

老枞，不仅有水仙，其实也有肉桂等，只要年龄大了，都可以叫作老枞。

但并不是所有老枞都能做出枞味。我遇到过老枞的水仙做出来没有枞味的。商家请了人去诊断，看有没有办法补救。因为老枞的香气没有普通水仙那么高，再没枞味就卖不到好价钱了，所以商家着急。由此推断，工艺会对最后的茶是否有枞味起影响。但是根据目前了解，新枞水仙没听说过能做出枞味的。

所以是老枞只是岩茶水仙能做出枞味的一个条件而已。另外，冲泡与枞味无关，正常冲泡都能感觉到枞味。

还有，枞味明显不明显是判断老枞水仙总体品质的一个部分，但不等于枞味越明显品质越高。品质要综合考虑很多方面。

老枞一般不施肥，产量比较低。

老枞水仙一般分正岩和其它地区老枞。吴三地属于洋庄乡，非正岩，但乃是高山，老枞水仙聚集地，现在也很有名。

至于枞味,收集了一些说明：

古樵：
老枞水仙的表现形态在我看来，有三种：一是苔藓味，这是因为老枞水仙树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。二是种叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙的山场味，有的说正岩的老枞水仙做的好都有这味。三是木质味。因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。

水仙，大多数喝它的茶友看重的是它汤水的醇厚，武夷茶农曾经告诉过我：武夷岩茶醇厚不过水仙，霸道不过铁罗汉。。。。。。因此，品老枞水仙，我觉得重点是品它汤水的醇厚，品茶汤在口中的转化，品一泡茶每一冲的变化，品一泡茶在口中留下的东西，品味它的回甘生津，好的老枞水仙在口中至少会有三转。香气（包括盖香，水香，底香），滋味（包括表现形态，岩韵，苦涩等）。而我认为，水仙包括老枞水仙，最高境界就是朴素。

正岩老枞，木质味+岩韵。
吴三地老枞，因吴三地海拔较高，老枞水仙多带有高山味，其老枞水仙大多表现为高山味+苔藓味+糙米味。
注：在一泡老枞水仙中，三种表现形态并不定只表现一种，有可能三种都有，也有可能是一种或两种。
糙米味,木质味喝起来的感觉，要用语言描述有点难，大概说一下：糙米味，有点象我们市面上卖的发芽糙米的味道，或者是水稻刚打下来就拿去脱谷，抓一把放在鼻下闻，那时闻的味道，但杂味较多。
木质味，就是到锯木场去，抓一把刚锯下的木屑闻，闻到的味道就类似木质味，但要是干木头锯下的木屑。也有茶友说是把干木头剖成两半，闻木头中间的味道。

转：东南快报相关报道一篇。

静心体悟枞味之味

时间: 2009-04-24 　 东南快报
本期茶博士：陈学军，高级评茶师，茶龄20余年，于纷繁闹市中辟一山水茶坊，但求静心悟茶。且看酒风豪爽的他，是怎样带领我们去体验老枞水仙那“枞味之味”的。

　　常有茶友问及：何谓“老枞水仙”？如何品饮老枞水仙？什么是老枞水仙的“枞味”？
　　老枞水仙，顾名思义，树龄老，一般指生长50年以上。常见有正岩老枞水仙与高山老枞水仙，售价不下千元。

　　观形：从外形来看，正岩老枞，条索紧结，色泽金黄与乌黑相间，表面有淡淡的白霜；高山老枞条索较紧结，色泽淡黄、金黄、黑色相间。

　　开汤：正岩老枞汤色橙红透亮，前三冲富于朴实无华的糙米香、木质香、水仙品种的特征香；而高山老枞第一冲一掀盖，一种青苔与兰花香便弥漫在茶桌周围，闻香便能释燥平矜、身心愉悦，有离尘之感。

　　品啜：正岩老枞之水，细啜之下，因内含物丰富似有轻微的粗口与涩感，沧桑醇厚。入咽片刻，口腔后半部原有似涩、似厚的物质，层层剥开，而每一层剥开后的感觉似是而非，清甘之外，层层融化剥开的物质，在口中、喉间激荡回转。须臾，原汤水入口的收敛感释放开去。第四冲之后，茶香沁人心脾，彷佛置身于原始森林之中，有植物类自然挥发特有的清新青香，似青苔，似野兰花，似蜜香，似果香。汤水入口逐渐转细、滑润，滋味鲜活甘爽，千姿百态，茶味浓郁，喉韵悠长。静心体悟，喉口之间的茶香茶味，似有“绕梁三日”三日之感。八冲之后，香气清幽，汤水入口即甘甜。

　　品高山老枞之水，细细悠悠，口腔与喉咙间，清凉清凉的花香味与青苔味悠长。五冲之后，花香逐渐减弱，可青苔味更加清晰，一直持续到十冲之后，青苔味依稀可辨。

　　枞味是指水仙树木在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道，我称之为“沧桑”感。套句清朝老茶友梁章钜《品茶》之说：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”

05 岩上 空谷幽兰

08正岩水仙茶饼

地点：山水茶坊
主泡：美女和师兄
出席：10多位

今天没收到具体茶会时间，想着以往都是7点半，于是提前一点7点10分左右到。没想到桌上两盖杯已经进入尾声。学军兄的美女主泡的。

师兄又是老话，左边你喝喝吧，右边，也可以喝。哼，早知道他的“可以喝”的定义，直接无视，都喝了一遍，我说喜欢右手那份。

师兄看我一眼，说，右手那是学军兄的08水仙王。又批评我，左边不认得？原来是铁罗汉。05年的慧苑。却喝起来很温柔。再喝，还是喜欢水仙王，可惜，说又是最后一泡。

一会儿，又上学军兄的A味肉桂–花香明显，持久恒定。

05年岩上的空谷幽兰，头几泡陈味比较显，但是越到后面，感觉越有内力，香气和水味都很有内蕴。只是我感觉喉咙有点灼热，但是这茶没有焙过火，只好怀疑是肉桂的劲道或者辛辣所致。

再一会儿，伟哥到的时候，05年的铁罗汉又进了壶，紫泥仿古，师兄主泡，这次才喝出铁骨感觉来。看来不同的人泡，差别还是不小。感觉没有昨天的铁罗汉香气显，但水更厚，更有韵致。看来师兄说的没错，铁罗汉可陈。

多饮几泡，发觉我自己还是更喜欢这款铁罗汉，水比空谷幽兰更舒服。

接下去，是岩茶总厂的水仙。兰花香非常显，但是每泡变化都有点变化，三水四水有点酵香，五水又没有了，香气很好的，但是那个水，恩，我只能说我喜欢更幽柔一点的水。也算不错的兰底了，只是最近兰底喝多了，简直美女见多了一样，有点审美疲劳。

这时伟哥贡献，08北斗一泡，今年1月复焙的。喝着喝着学军兄抛出09奇丹一款。学军兄说二者相似，于是我们比较奇丹和北斗。这款奇丹花香馥郁，北斗也是，感觉像性感红衣女郎，漂亮，打眼。

这时几位客人走了，屋内又来了几位，这里简直像开了流水席一样，人来人走。大家都笑称学军兄为校长，看来很有道理，我们都是来上课来了嘛。

喝到一半，学军兄又抛来一杯黑乎乎的东西，汤水像生抽。喝起来居然有点螃蟹酱的味道。从未喝过这种东西。主人解释乃是08水仙茶饼，自己压来玩的。于是又抛给我们两饼。商量了一会儿，我和伟哥主张不喝，留待下次慢品，师兄却不同意。也是，主人家给我们堂食的，怎么能打包呢？正挣扎间，学军兄来了，抛下一句，茶就是用来喝的，没有什么浪费。

于是还是开泡一饼。又是兰底，硬骨。很好很强大。如果用壶泡应该更有味道。只是我真的已经喝多，这几日连吃大餐，真有点把胃口惯坏了似的，尤其那天喝完百年老枞，这两天记忆还萦绕不去，喝别的水仙都有点喝不进去的感觉。

于是起身告辞，学军兄又说，还有好茶啊，又秀给我们一款陈茶饼。但是，真的不成了，我和伟哥还是先告辞了，留师兄和他们继续疯狂吧。

头一次，觉得有点吃撑了。对于他们这些老骨头来说，可能习惯了吧，我是有点顶不住，总感觉味蕾密集绽放，像是和一群美女轮番进行7分钟约会，心理也承受不了。还是回家吧。带上伟哥和师兄送我的“随便喝喝”的茶，回家慢慢品。

仍然在JL,连续两天打扰同一家。
主泡人：老板红姐和金兄
在座：余兄，师兄，VIP客人若干，我。

开场肉桂，猜是正岩的，坑涧的，又被师兄批评了一番，说我误入歧途，应该先辨工艺再学山场。这款茶喝喝也还愉悦，只是越喝越难入口，不是我喜欢的。金兄说是慧苑的，问我觉得如何，有点尴尬，只好回答不错。果然只是他们家入门级的肉桂。

然后又接着喝了10年陈大红袍，88年的陈茶（反面教材）以及78年的陈茶，还有红姐自己陈的01水仙。

陈茶不是我的爱好，所以只是喝喝，学习一下而已。尝尝湿仓的茶和存储的好的陈茶，作个比对。结论，储存得再好，也有陈味。

今天原本气氛不错，可惜运气不好，他们生意太好，前后来了两拨客人，不得已要拼桌。

晚上只有那一泡铁罗汉，令人难忘。之前喝过几次喜欢的铁罗汉，都是茶友那里的，但可惜今年在本城遇到的都太“温柔”，始终觉得只算“玉罗汉”。这里的铁罗汉感觉很“本色”，虽然只是茶末—估计我还没有缘份喝单泡的，但香气高昂，持久不散，风骨林立，我喜欢。

近来越来越没有好茶的概念，有时候挺惭愧，我还是喝不出工艺的好坏呵呵，索性也就释然，将喝过的茶凭直觉分为好的，印象深刻的，和喜欢的三种，当然做坏的不算。有些茶，喝喝也能愉悦，就像见过的陌生人，大家聊聊天气也不错，只是面目太普通，算不上印象深刻，而印象深刻的，未必都喜欢。这款铁罗汉算得上倾盖如故，只不过和百年老枞还不一样，百年老枞因为太过喜欢，邂逅已经很满足，得之我幸，不得我命。这铁罗汉我却希望可以拥有，好友一般对待，时不时坐下来谈谈心。

只是这两款茶，怀疑茶缘未到，主人家不会卖给我的，从他们给我喝的肉桂和铁罗汉末就可以想见。今天是师兄在，很给他面子，才将送给他的铁末转了点给我。所以后来我对师兄说，喝第一款肉桂，我有点失望。师兄回应，我不该失望。我想他是对的，我今晚的福分已经很大，只是心里难免还有点遗憾。

还有点内疚，见到师兄几回没动杯子，我想很多茶他都不入口。他自己来肯定不是这样的待遇，今天是我拖累他了。其实今晚恨不得买了他们的茶，只借他们的地方来泡,或者不如拿我包里备用茶来喝。可惜知道不可能。农业社会原本简单，最多以物易物，反正交流的范围都很小，最好的东西在皇家，普通人也就死了心。纯商业，更残酷却也还简单，因为东西都有标价，只要能遇到，不过出钱而已。可怕的只是这种没“缘份”的时刻。

幸好有师兄，可惜如此菩萨心肠无以为报，难道在庙里给他塑个金身？或者还是大恩不言谢吧。

P.S.自我检讨一下，晚上又多话了，谈到印度，意大利咖啡，上海的西餐，还没忍住说了一下绿山咖啡。想起以前不止一个猎头说我，你太不agressive，不像这行的，现在却觉得自己太agressive。颇讨厌。

出席人物：师兄，伟哥，小忠忠，晓红姐，当然还有我。
地点：JL茶苑
主泡：JL茶苑金威

之前听说过JL乃是师兄那泡百年老枞的主人，但没想到拜会的这一天这么快来临，更没想到居然是这个JL，而不是我一直想像中的“竞陵”。

今晚只喝了三泡茶，第一泡乃是小忠忠的白鸡冠，也是我的最爱之一啦，如果要形容，我只能说“黄衫束带脸如花”，一切都恰到好处，采摘，做青，香气，滋味。

小忠忠说白鸡冠采摘很重要，等叶子变绿了就不成，做工也要求很高，要很小心，稍微过头了就变黑。

今晚大家谈到白鸡冠的岩韵和地位问题，白鸡冠的地位在岩茶里面当然算得上top，但它却和其它岩茶太不一样，人都说岩茶是乞丐的外表，皇帝的身价，菩萨的心肠，白鸡冠拥有后两样，却长了副美人的外表。而且它的香气滋味都比一般岩茶清淡，所谓岩韵，怕是很难说它有，所以听过很多老喝岩茶的说喝不懂，喝不惯。

师兄认为白鸡冠的定位应该属于“养生”，又因为乃是道家代表，所以从历史的文化的角度来讲地位自然在那里。我却同意金威的意见，认为白鸡冠本身特色明显，辨识度很高，是成就它地位的一大原因。其实我私下的想法是，一款顶级的好茶，譬如白鸡冠，其实可以完全脱离茶的种类，拥有它自己的独特地位。譬如龙井，已经可以脱离绿茶代表它自己。就像一位顶级的小提琴手，可以造成的影响，完全可以超越小提琴，上升到好音乐的层面，甚至超越什么古典音乐的范畴，只是打动人心。当然，我这种狂论没人认同，呵呵，暂且写在这里玩儿。

第二泡乃是静灵的80年慧苑老枞，兰香浓郁，干干净净，是泡好水仙。

第三泡一出汤，闻到香味，我已经知道，我喜欢。喝了一道，感觉有点熟悉，问师兄，是不是他那款百年慧苑老枞。果然点头。又笑听晓红姐说，本城老茶客斗老枞，总是经常拿这款出来，也算本城一趣了。

这是今年的茶，所以香味更显，只是我个人更喜欢之前喝的那款隔年的，感觉香气更加低沉，溶于水中，却更干净，简单，因而更加大气。如果以美女比，这位算是40岁左右成熟有魅力的女人，但上次那款隔年的却像60岁洗净铅华的老人。到这款的第8泡之后就很接近上次那款的风格了。听主人说，春节之后会焙第2次火，很期待到时候的表现。

不说了，今天觉得自己又多话了，其实好茶当前，不该说话。何况这款老枞，每次喝的时候心里都暗自叹息，这茶，邂逅已算够有缘份了，不该奢求拥有。然而我终归还是贪心的，所以今天我才这么多话，无非想给主人家留下个好印象，下回买这茶的时候，希望他们给点折扣。

这次茶会的一点小遗憾：

音乐不够合心意，静灵的红姐收藏了不少古典音乐CD，茶馆又有胆机，可惜今晚听的不过是什么玻璃心之类中文歌。其实，配着水仙，我想听萧邦。

主泡人的功力应该已经算很不错，只是白鸡冠感觉达不到主人晓红姐泡的水平，水仙，也没达到师兄泡的那种感觉。或许今日客人太多，主人也稍稍有点受影响分心了吧。

图为之前白天拍的同款白鸡冠。

在福州发现个奇怪的现象，出来喝茶的几乎都是男士，如果有女性，几乎都是茶人。以至于已经无数次被人问，你是做茶叶的，还是推广茶叶的，还是打算做茶叶的呢？

前两天又被人问，对方很豁达地告知我，说吧，即使你只是想将来做茶叶这一行，现在说出来也没关系。憋了好一会儿，只好答他，有的，计划退休后做。

我想如果他听说我们一爸爸级茶友将带着数位妈妈级茶友去安溪访茶数日，或许更吃惊呢。私下揣测，大约他们见过太多喝茶不买茶，买茶为送礼，学茶只为赚钱的人了。又或许，此间对于俺这种年纪的女性的定义便是，未婚的赶紧去相亲恋爱，已婚的在家待着，做家事带孩子，等老公喝茶归来。

或许大多数人的人生，都是如此有目的兼有效率，像以前的我，觉得自己精力充沛，信心满满。但其实那个时候，我觉得自己最没有目标，很长一段时间连自己喜欢什么都忘记了。连买衣服买鞋的时候也只是想，这个便于搭配，可以叠穿，轻便，适合出差，价格合适，都像在做分析题。

而现在，虽然时常也要做做分析题，然而更多的，只是在内心做做判断题，喜欢或者不喜欢。茶不喜欢，即使环境再对，壶再好，人再靓，心里仍然有些遗憾。所以，前些日子看到陈丹青在《纽约琐记》里谈到，他和他那些绘画朋友，不过是像以前玩蟋蟀的少年，看到街上有人拿着蟋蟀罐，便忍不住要上去交谈一下(大意如此），不禁心中一暖，蟋蟀与茶，再无聊也好，未必比人生更“轻”。

又想起这两次和一些人喝茶，似乎总是心事重重，连茶的滋味也受影响。虽然在放假，但似乎仍有很多事未曾放下。我自己觉着，喝茶已经是无比厉害的法宝了，因为这样的时刻，我能抛开其它人和事，活在当下。如果连这个也不管用，可想他们平日里的沉重和郁闷。

所以这样想想，如果这样的人，总忍不住要问我那些问题，也可以说得通吧。就像当年的我，如果遇到现在的我，或许也会像他们，不大能理解吧。

上茶课的教材之一，记得当时一位做白茶的茶人还私下里对我说，这白牡丹等级太低了，一般市场都不卖。也是，生得杂草似的，几乎见不到芽。

可是喝了，觉得甜润，喜欢。又听得老师无意说，这茶还是挺不错的，于是，在课后撤样品的时候，我就和主管mm商量，能不能给我。

大约因为那天闽南闽北乌龙加红茶共有9款，相形之下，这款白茶太不起眼了吧，这款茶破例给了我。

拿回家，也没太在意，就连着外面的塑料袋随手扔在茶桌上。

直到那一晚，到少爷处，喝了那14年的白茶，心里忽然想起，家里这款似乎也有这甘甜，于是回了家，静静泡来，果然圆润地甜，虽然没有那14年的老茶水厚，却也有些滑滑的“米汤感”，心里忽然一动，这款，或许也是老茶呢。

从此叫它垃圾白。人不可貌相，茶也不可貌相啊。

前几天喝烟小种把嗓子弄疼了，把它找出来，抓了一把，就用公道泡开，五道之后，嗓子的疼痛居然好了很多。如此乞丐外表菩萨心肠，心里暗暗喜欢。想想这东西我视为宝贝，别人眼里或许是垃圾，还是不要和人分享啦，就自己私藏喝喝好了，反正也没几泡了。