禅茶一味

前天晚上，northqj的干妹妹来家里玩，手里拎了个黑塑料袋，不停剧烈抖动着。原来她带了7只大闸蟹给我们，真是天上掉下来的美食，哈哈。

天色已晚，面对如此庞大的蟹阵着实力不从心，于是叫上sl，过来品蟹当宵夜，顺便庆祝她的生日。

开吃的时候，已经11点左右了，就着大闸蟹和玄米茶，不记得聊了些什么，只记得蟹甚是美味，到第5只还剩了个蟹壳的时候，大家都叫着太饱，吃不下了。

呵呵，只好扣上水槽里剩下的两只小霸王，洗手恢复淑女状，与sl告别，洗澡睡觉。

昨天吃中饭的时候，打算再弄只蟹来消灭掉，结果一看，咦，水槽里只剩下一只蟹了！

再一看，扣着的篮子还是完好的，水槽边窗台上的抹布什么都乱七八糟地掉落在水槽里，显然逃走的大闸蟹对现场进行了大规模的破坏。可是，找遍了厨房，都不见它的踪影。难道爬到窗户外面去了？可是我们的窗外是笔直的墙壁，如果爬在这么高这么笔直的墙壁上，不掉下去摔成蟹饼了？难道它有足够高超的认路技巧，跑别人家里去了？

还有种可能，就是还在我们家里，躲在某个我没见着的角落。

想到这里，一股凉意窜上我的后背，早上起来到现在，卧室门都大开着，该不会……
唉，我还是宁愿相信它已经逃脱的好。

可是告诉northqj和干妹妹后，他们都认为它应该还在家里，northqj还断言它一定在不远的某个角落躲着。我只好壮着胆子，先穿上厚袜子，然后在家里小心翼翼地展开地毯搜查。

几遍下来，一无所获。看厨房的动静，它应该是夜里逃脱的，夜幕茫茫，四处都一样地漆黑，它可以到处都去啊，幸好，昨晚关卧室门睡觉来着。

直到下午4点，当剩下的那只蟹在锅里蒸的时候，我突然发现小阳台角落里有个黑影！

不会是它吧？我走进仔细看看，果然！它蜷缩在一个木凳子下，背靠墙壁，正收着爪子休息呢。

回头一看，从厨房出来，它居然前进了十几米，中间还要拐三四个弯，真厉害！幸好它从大厅就拐弯去了阳台，如果藏在沙发底下，哪天我看电视的时候，它悄悄出来……

My god! 还是赶紧抓它起来，以免后患吧。可是，干妹妹不在这里，我可不敢直接伸手抓蟹，尤其当着它的正面。

最后，还是按着northqj的点子，我一手拿着电饭煲内胆，一手拿着木铲子，先把凳子挪掉，再慢慢从侧翼靠近它，然后用铲子拨它进内胆。谁知，它大概预料到危险，拼命钳着内胆边缘不肯进去，还八脚乱舞地挣扎，几次差点碰到我抓着锅子的手，可是我也不能放啊，我站在它和门之间，放了手，它一定跑掉，而且很可能正面攻击我的说！

好在，经过一翻挣扎，它终于爬进了内胆，这一下，出来可难了，内胆壁又直又光，它虽然尽力挣扎，总是功亏一溃。

傍晚的时候，这只蟹终于也进了锅，望着锅里灿烂的红色，我突然想到，其实，水槽边比内胆高呢,而且也很光滑，那昨晚它怎么爬出来的？呜呼，northqj说的安全方法，其实很不安全啊！

虽然最后它还是进了我的嘴巴，可是至今，我还老觉得有点阴影，似乎它还没死，仍然躲在某个阴暗的角落，随时可能爬出来。唉，以后，这种没有五花大绑的螃蟹，我还是少碰为妙吧。

新快报记者刘嫣/文 许桃/图

关SIR教吃大闸蟹 （嘉宾主持关志泉 美食专栏作家，遵从”吃一顿饭便少一顿饭”的生活态度，力求餐餐吃得舒心满意）

在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。

本期”星饕餮”，我们特意请关SIR自当一回主角，教大家怎样把一只大闸蟹分拆成十步，分条缕析地吃掉它。阳澄湖的大闸蟹一年贵过一年，总那么嚼烂咽汁也太暴殄天物了吧。就让我们跟着关SIR一步一步地将这天赐的甘腴肥美之物变化成自剥自食的妙趣横生。
1.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
2.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
4.吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7.把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9.将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
10.以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

龙门遗风(2) 画角声残

在结束整个旅程后回首看龙门，以前朦胧混杂的一些感觉才渐渐清晰起来，龙门其实是个多面的地方，不同的面孔在不同的时刻和地点常出跳地闪现出来，却又整体融合得十分和谐。那天下午，我们开始随着一个旅行团，参观龙门镇著名的十来个景点――也就是门票上列出的那些地方。那些标注在册的某某堂们，其实多数为两进三进的建筑，一般一进门就是天井，天井后一个大厅，大厅后再一天井加厢房。走了几个厅堂，感觉里面陈设一般，不外乎就是孙氏祖辈雕像和事迹什么的，多为现代修建，无甚味道，倒是檐下栏间那些木雕和天井地上的鹅卵石图案颇有意味，再出得门去，随意选条小路走，龙门的另一面却突然展现在眼前，悠长的小巷，密密铺满了鹅卵石，在秋雨的滋润下透着水墨般淡淡的光泽，路旁大卵石垒的旧屋，层层叠叠，拙朴斑驳，透着浓浓的岁月粗砺的味道。转一个弯，眼前忽现高楼一角，高耸白色的风墙，黑檐黑线的画角，工整精致，显然，又一个高门大宅到了。

龙门的建筑非常有特色，大户人家的大门均为石砌的门楼，连着石墙，整座门楼是精雕细啄，上面以大字列示府名，好玩的是，此处并不写某某府，而是上书”工部””冬官第”，”粉署流香”等等。大门进去，里面反而是我们常见的木建筑民居，无甚稀奇，唯有一些大厅檐柱上雕琢繁复的木饰图案提醒我们当年这里是怎样的盛世风景。

小户人家，则又是别种趣味，整体卵石砌成的小屋，仿佛童话中森林里的小木屋一般，浑厚可爱。小屋的外墙有些渐渐剥落了，露出里面层层黄土和卵石，倒添了几分沧桑的美丽。

孙氏宗祠是所有收费的大院中最值得看的一处，大门进去，右手边为庆余堂，红匾金漆，孙权端坐大堂之上，气势雄威，大堂顶部挂满匾额，虽然知道它们多为后世仿作，倒也有些气势，堂后有一个门廊直接通到摆放祖先牌位的大堂，门廊两边由透花墙同大堂两侧的小院隔开，里面种植花草树木，还设立了假山，颇有些园林意味。穿过门廊，乃孙氏祖宗牌位存放处，以及一些旧匾的安放处。里面光线昏暗，为了避免打搅孙氏祖宗魂灵，我只稍稍停留片刻，便出来了。

祠堂左面则呈现完全不同的风情。左面为一个大广场，类似校场，校场上建着几间木建筑相反，厢房前立着一个戏台，可见这个校场和戏台是全村人文化生活的主要场地了。校场地上用鹅卵石拼砌着一个巨大的古兽，小头，长腿，大爪，可惜我们看了半天，不识庐山真面目。

工部是另一个印象比较深刻的大宅，名曰工部乃因为主人的父亲原是工部清水吏司主事，督造过郑和下西洋的船只，算作大功一件，因此，后来皇帝敕封他们家可以冠名工部，建筑此宅，并敕封父子两代并夫人封号若干，时至今日，仍可以见到堂上悬挂着四份圣旨。门口淡彩磨砖镶嵌门楼精巧威严，基本成为龙门镇招牌景点之一。

义门，据说这个石质”八”字型牌楼是嘉靖年间敕建而成，是为了表彰在大灾年捐粮振灾的乡绅义举而建，说实话，路过义门边的时候我还没看出它是个牌坊，看起来，它更像是个大户院落的入口。义门周围，墙体斑驳，旧屋甚多，时值夕阳西下，那些旧屋看起来多荒废之所，四周衰草枯木，萧瑟之意，四处弥漫。

大名鼎鼎的山乐堂我们终究没能看到，由于二期工程还在建筑，山乐堂已经成为横七数八的一堆木头，遗憾。倒是山乐堂边的砚池，波光水影，十分美丽，只是明显可以看出此处乃新建的地方，而且酷似乌镇内的水塘，不免让人有些郁闷。

出了砚池，继续西行，来到龙门溪边，龙门又展示了另外让我们惊奇的一面，只见脚下深溪潺潺，溪边石板路蜿蜒，远处绿树掩映下，石桥依稀，偶尔有村妇在溪边洗衣，俨然一副”起坐鱼鸟间，动摇山水影。岩中响自答，溪里言弥静。”的情景。

沿着龙门溪东岸往北行走，溪畔各厅显然静寂许多，仍然是雕梁，依旧卵石路，只是溪畔的美景在暮色下渐渐黯淡，龙门有许多空旷的地方，不晓得什么原因留下，随意择一处坐下，四面高墙耸立，顶上天色沉寂，秋风瑟瑟，穿过细长的巷道吹来，身体渐凉。其实我从前对中国古建筑的认识只是平面的，印象中建筑就是那一幅幅的图片，精雕细缕，可以入画，可以用相片摄取，然而那天，在龙门的空地上，我突然觉得其实建筑之所以为建筑，那种空间的灵性，是相机无法摄取的。那样高墙环绕下大片的石地和天空，既不同于我们在高楼群中见到的狭隘，也不同于野外的旷达，亦不同于梦里老屋天井里温暖的那一片天，那样的天地，和楼墙，只有一种直指人心的萧瑟和苍凉。

所以northqj觉得，学水墨画的应该去龙门，而我觉得，只要想和自己心灵静静对话的，都可以去龙门，挑一个无人的黄昏，独自面对百年高楼画角，或许能体悟到心底一直不曾发觉的声音。

龙门–地处富春江龙门山下，离富阳约16公里。古镇四面皆山，大山头盘踞于西隅，龙门山崛起于东南，剡溪与龙门溪交汇于镇北。”此处山清水秀，胜似吕梁龙门”，东汉严子陵畅游龙门山时赞叹不已，古镇也因此得名，现为三国孙权后裔的最大聚居地。

最初去龙门很大原因是因为这个名字，听起来简单，干脆，有气势，更何况介绍中满是三国色彩，使得我希望它是个与众不同的地方，因为这两年附近水乡颇走了些，有点审美疲劳了哈哈。

本来这次浙江山村行的游览顺序是倒过来的，龙门是我们的最后一站，但是，后来我们得知每年九月初一到初三，龙门镇要庆祝孙权生日，据说会”都会大搞庙会庆祝，请来戏班唱社戏，邀请所有的亲朋好友、外乡人、不认识的游人到家里免费吃饭、吃面筋”，所以我们特地把整个旅行计划倒了个个，就为了凑热闹。

于是，10月5日，也就是农历九月初三早上，10点20，N509准时到达杭州，从一大堆游客中挤出去的时候，一眼就看到了northqj。出了杭州站，在站口往右方张望，一个”西湖小吃”的牌子映入眼帘，得，那里作为今天第一站了。

简单垫了肚子后，我们沿着西湖小吃所在的街往前走，根据northqj预先探好的，10分钟后我们顺利找到去萧山和富阳的车站，6.5块/人，中巴1小时后到了富阳新客站，在新客站附近一个新世界宾馆的牌子下，找到公交车站，1块钱/人，半小时到西站。

西站看起来比较小而旧，坐上去龙门的（也就是去上官的）中巴，车子很快出城上了国道，只见四面都是青山翠野，天空正下着毛毛细雨，心情慢慢地就放松开来了。大约40多分钟后，车在一条溪边上停下， 只见四处人声鼎沸，仿佛一处集市，龙门到了。

下了车，一转弯，先看到古镇大门，可惜我们第一件事得解决住宿问题，所以继续前行，向右拐弯，天啊，眼前密密麻麻一片编织布围起的摊子，遮天蔽日，仿佛到了襄阳路。原来旅游风情节一项内容就是集市，晕，社戏没见着，先见了地摊阵。一阵狂找后，旅馆仍不见踪影，后来打了电话，孙阿姨亲自来接我们，哈，原来就在龙门政府边上，被地摊阵遮住了。

孙氏旅馆共三层，一楼吃饭，二楼自己住，三楼住客，一共三间客房，我们要了空调间，木地板，挺干净的，50块拿下。孙阿姨人挺热情，坐下就问我们要不要烧热水洗澡。谢绝之后，我们稍作整理，出门去也。

时间下午2点左右，我们还没吃午饭呢，赶忙一阵乱找，在剡溪边上（就是我们下车地方）找到一家农家饭馆。进去蹭蹭蹭点了红烧肉，孙权面筋和青菜。那红烧肉，一大片一大片的，扁扁地码在盘子里，红彤彤地，浓香扑鼻，一点没有上海市面上那些方方正正的东坡肉的拘谨劲儿，多年来第一回终于有了大块吃肉的感觉了。哇哈哈，急忙拌上白饭，三下两下吃了精光。孙权面筋是一个个油炸好的丸子，里面包着肉和香菇，可惜不晓得为什么我们不是很感兴趣。总之，一阵风卷残云后一结帐，45，嘿嘿，偷笑两声上路。