经常看到别人一谈到岩茶，尤其是大红袍，就说什么纯种，拼配问题，并且争论不休，到底应该追求纯种单纯贵族气，还是拼配的美妙Mix&Match风情？

日前看到葡萄酒的讨论，突然有了感悟，其实葡萄酒早已经走过这样的道路了呢。

话说葡萄酒，也有单一型和混合型，比如张裕解百纳Cabernet，就是典型的混合型葡萄酒，通常是Cabernet Franc（赤霞珠）与Cabernet Franc（品丽珠）或Merlot （梅洛）的混合体。而这种混合酒在哪里最广泛存在呢？恰恰是最著名的波尔多！

即使是单一型葡萄酒呢，仍然免不了调和。也可能用不同年份酒的调和成，或者用产自自不同地块、产区的葡萄酿造而成。目的也是为了让葡萄酒有更好的口味，品质，或者只是为了有不同的风味。

而单一型或者混合型谁好谁坏呢，却不能简单地判断之。可以说，就像钢琴奏鸣曲和交响乐比，独唱和合唱相比，能说哪种一定好听，一定水平高么？

说到这里，又想回了茶叶，如果说纯种一定比拼配高档，那么一个茶园不同的茶树产出的茶叶，品质也有细微差别，是不是以后大家就要追求纯棵？以后每棵树都要有不同的血缘鉴定图，就像鉴定纯种狗那样？ 最后又要追求这棵树上同一个方向枝条的茶叶才是品质最接近，最纯粹的呢？

这样下去，还喝什么茶呀，倒杯白水喝最纯净了。不对，或者应该是自己动手蒸馏的同一套装置出来的水最纯净最贵重吧。

不过，葡萄酒的分类方式倒是挺值得国内学习的，如果有一天茶叶协会严格界定了拼配茶和单一茶的区别概念命名工艺等问题，让出产方标得清楚，让大家喝得明白放心，那中国的茶叶或者也能像葡萄酒一样走遍全球都受欢迎。

上午阳光灿烂，闲来无事，就把家里的三种大红袍拿出来打打擂台。
根据教科书说，大红袍乃是每年春天，茶农采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

它的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。

先看干茶：
1号：福州茶会的时候某茶道会所送的，比较细碎。

2号：网上茶友送的样品，感觉干叶更大。每片叶子倒很卷曲，有点像果丹皮。

3号：上回买茶叶，店家送的样品茶。感觉大小适中，卷曲度也居中。

汤色：
1号：

2号：

3号：汤色最接近橙黄的描述，呵呵。

八泡之后的叶底：
1号：

2号：最接近描述。但是绿色比较多，难道是轻发酵的？

3号：
还没泡好呵呵。

三者PK结果，从好到差：
干茶：321
香气：312
滋味：312
3号和1号滋味相近，回甘和“活”尤其明显，也很醇厚，不过3号的外表更整齐，香气更浓郁，有明显果香，汤色也更漂亮，所以3号算是冠军啦，1号屈居亚军。
至于2号，感觉香气不浓郁，滋味也有点涩感，不够甘活，其它几项也不突出，所以排在最后。

顺便说说大红袍这个茶叶：
“大红袍”是武夷岩茶的代表，也算岩茶的代言人了。野生的据说只有几棵树，整天有人看着，采摘也要在政府的监督下进行。市面上根本看不到。幸好如今科技发达，采取无性繁殖的技术已克隆成功，能批量生产啦。

但是，可是，可但是，我们大多在市场上看到的“大红袍”并不是纯种大红袍！也就是说，大多数我们喝到的，就都是商品大红袍，这乃是用大红袍和其它岩茶比如水仙、肉桂、奇种、北斗拼配起来的。至于为什么要拼配呢，据茶叶研究所的老师说，那是因为大红袍制作要求的技术难度很高，很难制出好茶，但拼配的香气滋味都更好，不但受市场欢迎，也被专业茶评界认可，所以现在，看到的大红袍基本都是拼配的，单纯大红袍倒很少见了。

想来大红袍大约就像几位著名导演联合执导的片子，精彩和全面都有了保证，可是如果你想单看一位的风格，肯定没有那么明显了。
反正Cilia也没有喝过纯种大红袍， 等改日有机会喝了，可能才知道真正所谓大红袍是什么样子的。不过，可能到时候正如老师说的，不免觉得太单薄了些呢。

Donovans, St. Kilda 海滩上的意大利餐厅。据说算墨尔本有点名气的一家。

靠门的部分，很喜欢墙上的那些瓷盘，那天中午有一桌客人正在聚会，十来个人有说有笑，其乐融融。

靠窗的一排位置可以看得到海，屋内布置轻松惬意，颇有乡村气息。快吃完的时候，人渐渐多了起来，大多都是中老年顾客，是因为澳洲这部分人比较有钱么？看到桌后的铁皮桶了吧？可惜仔细研究了半天，也没看出是什么桶，是不是古董。

餐前送的面包，很香，配着印花铁盘和原木饭桌，散发着冬日阳光明亮的味道。

菜单上的东西都不便宜，主菜都得30多澳币，摸了摸口袋，最后点了份Risotto.没想到只有这么小一点….

总结：味道不错, 不过也就是一般意大利餐厅的水准，服务么，服务生们还算热情，不过显然也是“很有经验”的，比如看我就一个穷学生的样子，给我安排的座位就在角落里，结果当然是经常挥手叫人都看不见啦….室内装修很喜欢，甜品很不错，如果想去看看风景建议只点咖啡或者甜品。

说实话，越是吃西餐，越怕到这种“有档次”餐厅，就算意大利餐吧，从炒饭和意面等前品，到主菜，到甜品，在这里大概得70多，然后，怎么少得了葡萄酒呢？估计至少100澳元才能完整地来一餐。可惜我作为个穷人，只能吃个半饱，然后脸色苍白地慌张逃走。

因了这个，对Donovan的喜爱也打了折扣。

接下来说说我最喜欢的一家。先show一张网上的照片。外观：

其实那天没准备好去这家的，是在Brunswick乱逛，打算去试一家名气不小的希腊菜。在悉尼尝过了希腊lamb以后，我就对它念念不忘，为了验证希腊菜是不是真的都这么好吃，也因为国内实在是太太难吃到希腊菜啦。可是走着走着，眼见着日头越来越毒，肚子也咕噜咕噜叫了，却还没见到希腊餐厅，却在眼前出现了一家咖啡厅。这咖啡门面小得，几乎连门牌都找不到，但玻璃门上贴了张报道，赫然说这里是墨尔本最好的Cafe, 并且还提供午餐。往里一望，店里几乎已经坐满了，还不停有人推门进去。好，就试试它吧。

店不大，不过整洁明快，店的一角有调制咖啡和饮品的柜台，看着厨师像做艺术品般全神贯注地做着一杯杯咖啡，真是赏心悦目啊. 招待热情地送来了菜单，墙上的黑板还列着今天特选，于是点了今天的Mushroom Soup, 一份意面，然后，当然要来杯Coffee Latte啊。

蘑菇汤盛在元宝形的大白汤碗里，很快送上来了。整个汤呈淡淡的紫色，在中央用新鲜橄榄油画了几个圈。用汤匙试了一下，汤里一点固体也没有，轻尝一口，却是说不出的醇厚，又很新鲜，滋味层次丰富，不知道里面放了哪些蘑菇和调料，只觉得有很多美味的东西在嘴里像焰火一样一层层绽开。记得原晓娟说过，一定有种美食会让你有味蕾失去童贞的感觉。对我来说，澳大利亚的悉尼日本乌东面，希腊羊腿以及这碗汤都让我的味蕾一次次地重生了。

大约蘑菇汤的印象太深了，意大利面感觉倒是普普。后来看了看墙上的特选意面，似乎比我点的要诱人，强烈后悔ing 咖啡很漂亮，当然味道也很好…….最喜欢澳大利亚的一点就是不管走到哪里的餐馆，咖啡或者茶都是3到4澳元一杯，也就折合人民币20来块. 饱饱的一顿午餐，一共25澳元左右。最后看一眼墙上很有特色的画，开路啦！ 地址和介绍：285 Brunswick St Fitzroy 3065 VIC Phone: (03) 9416 3752 更多细节介绍请看这个网站：http://yourrestaurants.com.au/guide/filter/

Tips: 当日特选比固定菜单上的东西好吃，如果嫌贵，喝杯咖啡吃点点心也是很不错的选择。 Brunetti http://yourrestaurants.com.au/guide/brunetti/

—有空再说这个故事吧

打着学茶的旗子，可以乱犯错，不亦乐乎！

在墨尔本没有试过像悉尼那么多的好餐厅，原因无它，没有同事一起吃，预算上不去啊！

不过闲逛之间，也有一些惊喜收获。

还是先说中餐馆吧。照例，市区中国城附近和里面是中餐馆密布，不仅如此，郊区很多中国人聚居的地方也有不少中餐馆。虽然没看到像悉尼那边一样的小肥羊，大娘水饺等，不过中小型的餐馆真是不少，而且口味还算比较正宗。

市区内中国城里，最受欢迎又实惠的应该是渔乡阁了。它的英文名是Spicy Fish Restaurant，在209 Little Bourke St，电话03 – 9639 1885。其实就是唐人街东段，靠街南面的铺面，很好找的。

从渔乡阁里望出去，还可以看见对面是家家俱城，呵呵。

推荐这家的水煮鱼以及上汤菠菜。前者是招牌菜，推荐后者的原因是你可以通过它领略一下墨尔本中餐的豪放风格。那一份巨大的上汤菠菜里不但有菠菜和不少的皮蛋咸蛋，还有不少虾仁，肉干，堆砌起来根本不像上汤菠菜，而像荤大杂烩煮菠菜。如果一个人的话，点这个菜有荤有素还有不少汤汁，就一碗白饭，完全够了。这家店我吃过几次，两个人叫两个菜就够了，女孩子甚至吃不完。Tips:套餐份量比较小，点菜划算。在这里可以用普通话应付一切。

另外贵的就不推荐了啊，反正我在墨尔本，要是想吃中餐，一般随便找一家有中国人吃的小餐馆进去吃点炒饭啊面啊总不错的，感觉比悉尼平民化不少，呵呵。

Tips: 有很多越南菜，泰国菜其实都由中国老板经营着，吃着吃着就可以听到老板和客人用白话聊天，呵呵。运气好的话，可以遇到刷银联卡，比刷Visa等划算。还有，很多中餐馆要消费30澳币以上才能刷卡，甚至不接受信用卡，建议请先看清楚门上贴的说明再进门，呵呵。

听说孟买骚乱的事情，开始还觉得，也就是印度一普通事件。但当听到泰姬玛哈Taj Mahal酒店和奥贝罗伊Oberoi 酒店的时候， 心里颤抖了一下。 上一回去孟买，住的正是Oberoi酒店。本来想为孟买写篇blog的，然而大约太忙了，后来一直没补上，到最近，连孟买拍的照片也找不到了，只在手机里找到几张残照。现在想想整个事件，有点诡异。

没到达Oberoi之前，不知道它是那么奢华，或者应该说优雅。记得车从孟买机场一路向海边开，最后开到个半岛上，只见车的一边是高档住宅，商场，五星酒店等等，另一边是海，就这样，到了一个类似尽头的地方，一转弯，停在一个大厅，鼻子里立刻扑满了香味，Oberoi到了。

这是我住过的最好的酒店。Northqj总是笑我，老用这句话夸酒店，结果一个又一个最好。事实上，现在想起来，泰国的resort固然优美，但和Oberoi比起来，却似夏威夷女郎之于巴黎女郎，少了那分从容，镇定和高雅。Oberoi虽然牌子不响，但看看它在印度之外开设的地方，Bali, Lombok, Mauritius, Egypt…都是度假圣地。当然，用最通俗的标价来看，后者也是前者的三倍左右。

从Oberoi网站上找了几张照片，回想一下当时的美丽身影….. 我们住的房间，虽然普通，但也有海景。看Oberoi的设计，应该大部分的房间都可以看海，而且看到的是一览无余的海平面和对面的半岛。虽然海略带灰色，也没有漂亮的沙滩，但也算是印度国内少有的天然景观了。

房间很大。记得可以在窗边倚着沙发看海，边上还有一书桌，精巧细致的桌边矮柜上总是放着一小碟精致的水果和鲜花。

洗手间更是大得惊人。超过10平方，分成浴缸，淋浴，梳妆和更衣室三部分。记得梳妆台上总放着石头刻成的小莲花，莲花上精巧地堆放着洗发沐浴用的小瓶。

床是睡过的最舒适的，床头有一个牌子，上面列出了可以提供的各式枕头，有几十种之多，以防你不喜欢床上已经堆了的三种枕头。

房间，走道，大厅里总是弥漫着香气。而且不是廉价的空气清新剂那种香味。后来发现，等电梯的地方布置了案桌，上面供着佛，还有些鲜花什么的，之前没有注意过，后来发现桌上佛像边有一盆油似的东西，有个小小的灯芯在里面烧，一点淡淡的幽香就从那里散发开来。想来是香油，或者是精油之类的东西。

Vetro，酒店内的意大利餐厅。有异常美味的嫩绿酸橄榄，中间已经去了核，拿它放在面包上，轻轻一咬，唇齿留香，原来橄榄已经浸透了新鲜的橄榄油。坐在雪白的桌边，捧着透亮得发光的水杯，尝着正宗的意大利面，看着巨大新鲜的青口和虾，让人几乎忘记自己在印度。

酒店的不少服务生都极美。印度女孩本来就眼睛大而深凹，但看多了，就觉得她们大多数都是圆脸，大脸盘，美得有些粗旷，不够精致。但是，这里生生聚集了一些不但美而且精致温柔的女服务生，巴掌大的小脸，五官精致，眉目如画，裹在纱丽里的身段凹凸有致，但又不臃肿，一点不比宝莱坞的明星差。那一口英文更是柔软温厚，几乎不带印度口音，态度温和热忱，倒真有英国管家式的亲切。手边还有一美女服务人员的名片，那是我们出门的时候他们给的，以免我们找不到回来的路。Athena Salim, Assistant Manager-Front Office。

记得上回去孟买，一次骚乱刚结束，但到达时海边仍然整洁，没觉得有什么异样。也记得同事和自己，几次去印度，都遇上各处有些骚乱，闹事，当时我们的策略都是–紧躲在酒店里，因为历史上，电影院被炸过，寺庙被炸过，火车被炸过，市场Bazar被炸过，但是没听说针对五星酒店闹事。没想到这次，连最后的安全之地也变成屠戮之城。所有美丽种种，不知道在这次骚乱中毁坏了多少呢？那些笑颜，不论是不是为了谋生向客人展开的，如今是否还欢笑依然呢？

 另一家Taj Mahal酒店，就在印度门对面，属于孟买的地标性建筑。最后私人揣测一句：Oberoi和Hilton其实共享一栋楼。两个酒店中间有个长廊连接，没有门禁，可以轻松走来走去.但是这次没听说Hilton被袭击，想来，Oberoi和Taj Mahal都属于印度本土五星酒店连锁品牌，但不是世界五星连锁酒店，是不是说世界五星连锁酒店有可能是安全性更高的地方呢？