禅茶一味

很久没有写什么时事感想之类的了。

实在很难找到合适的话语。

或者，我应该说，真感谢伟大的英明的上海市政府，终于撕开了户口这个口子，今年有望能解决6,000,000名“沪漂”里的3000名啦！

两千分之一是多么良好的一个开端啊。

其实有没有户口有什么所谓呢？差别并不是很大的。大概只有以下几点：

很多公司会说，招人的时候上海户口优先。当年我去上海的时候，很多公司招人有配额，我当时的公司只能招20%非上海户口的，剩下的职位必须给上海人。现在算是有改进了，最多被公司问问，给人事带来点麻烦而已。

签证还好办，但是去港澳台，得去户口所在地办证。

只要是正规的公司，居住证持有人必须和上海户口一样交纳四金–政策是写的“可以上交”，实际上个人没有选择的余地，公司不交，要被有关部门@@￥￥的，大约占个人收入的20%，加上公司缴纳的部分，可以达到个人薪水的40%左右。

对于四金的享受么—-

居住证：退休不享受养老金；失业不享受失业金；医疗保险只在有工作的时候享受，如果你病了，又失业了，就不享受；买房不能用住房公积金贷款，在老家买房也不能取出住房公积金。

上海户口：退休享受养老金，失业享受失业金，医疗保险在职享受，失业了一个月交200来块就可以获得在职的待遇；买房享受公积金的优惠利率贷款，不愿贷款可以全额取出公积金补贴房款。如果你又失业又生病，没有收入来源，可以享受低保。这些所有的享受，都是从上海市民和居住证持有人一起交纳的金库里分出来的。

也就是说，作为居住证持有人，你的薪水40%基本是白交给政府的，而且加上税，大约是一半以上的收入交给上海市政府和上海市居民，作为“买路钱”。

如果要找个角色来形容白鸡冠，恐怕只能找花蕊夫人，别色官司御辇家，黄衫束带脸如花。

抑或是凯瑟琳赫本之类冷艳美人，气质高雅，穿着裘皮大衣牵着贵妇狗出现在你面前。

如果不被告知，肯定不会想到白鸡冠乃是岩茶的四大名枞之一。那些黑黑的，散发着花果香的，像是高更笔下性感的黑美人们，怎么和金发美人扯到一块儿了呢？

当然专家会告诉你，是真的，白鸡冠祖上就居住在武夷山，后来终于被发现，被单独培养，最后成为四大名枞之一。

单论滋味，白鸡冠未必胜得了其它无名岩茶，然而它的外表，真是太漂亮了，金发碧眼白肤，虽然总是听到人们说什么beauty is skin deep，然而现实中，那些金发美人一招手，人流就滚滚涌向电影院和奢侈品店。

这样的美人，自然是娇弱无比，白鸡冠产量很少，四大名枞美名享用了这么多年，却仍然少见。

这样的美人，自然也不会出现在寻常巷陌。就像白鸡冠，据说早年武夷山岩茶卖得很便宜的时候，它就专供中南海，侯门深处，梨花半卷。很多武夷山人就靠种它过得小康生活。时至今日，自然价格愈加不菲。

这样的美人，自然见过不少市面，所以即使沸水冲泡，汤色依然淡淡的，滋味依然清清爽爽，只比安吉白茶甜一点点，大起大落见过，十丈红尘走过，衣襟也不曾染尘，又有哪里值得驻足呢？

前两天，看到有人在网络上谈到印度HOLI节，想起来自己也是遇到过一次的。却找不到当时的文章，想来丢了？

第一次去印度，新德里。2006年3月。

HOLI节算是印度的春节，这一天大家放假，串亲戚，互相撒颜料。

有点像泼水节，只不过“泼”的都是些干的颜料粉小包。如果有水，那是鸡蛋清。

被泼越多的，新年中据说会享受越多的幸福。记得那一年，我躲在酒店里，等午饭的时候还是忍不住出去了，结果短短的15分钟步行路，就被袭击得不成样子。好在我还是外国女性，大家还留了点情面。

布置得很漂亮的酒店。那些漂亮的图案都是用花瓣铺成的：

混战之后

卖颜料的生意可好了

小孩子向来最闹腾的

经常听到这样的话：“某某对茶叶懂得真多。”似乎能在生活中或者网上说出什么浓锐鲜醇，还有什么韵十足的，都很容易得到以上夸奖。如果能一闻香或者一尝就能辨别茶的种类，产地，甚至是多少年的树，焙火均匀与否，就更令人钦佩了。

这些行为，都有个特点，很“专业”。

所以有次茶聚，品白鸡冠时，一茶馆主人，高级评茶师之类，说，白鸡冠的茶汤，有玉米煮水的味道。当场就被一位专家纠正，说这话不够专业。

可是，那茶汤真是玉米水的味道十足，到现在为止，喝到白鸡冠，我的心里还总是念念不忘要和街边摊头的玉米水滋味相比。

坦洋工夫也有土话，叫作地瓜水味，也就是番薯煮水的味道，如果你喝到那个味道的红茶，多半就是它，跑不了啦。当然这个话肯定也上不了台面的，要被专业人士训斥的。

可是，喝茶时总想着这些专业词汇，也很累人呢，说来说去，我又不想成为专家，也不想向茶通超人方向转，能遇到一份喜欢的茶，泡之品之，感觉一时半会儿的愉悦，不就好了么？

罗嗦了这么多，最后来介绍今天喝的无名高山绿茶，很不错，有高山的清新风味。

第二天拍的叶底，有点闷黄了。

发现我们的加拿大游记里面居然漏掉了多伦多。呵呵，现在补上。遥远的多伦多记忆。

多伦多机场明显比温哥华更大，更有国际气质，挂着不少诸如纽约东京等牌子。我们感叹，终于到了大地方啊！结果一上地铁，黑人占了一半，怪不得人家说多伦多更具有北美风味，感情这就是啊。

相比温哥华，这里更丰富，也更混乱，在温哥华的路上，我往往一掏地图，就有人过来问需要不需要帮忙，在这里掏了几次本地人民都没反应。还有，我们第一次在国外遇到车不让人，所以去多伦多的兄弟姐妹们，走在街上可要注意啦！

加拿大本国的注明咖啡连锁，环境不错，感觉比strabucks还贵，记得两个人早餐吃了10加币左右，也就是每人一个三明治一杯咖啡的配置…

记得这条街很著名，忘记街道名字了。
先上几个标志性景观：

貌似是哪个电视台？

静静的茶铺，是日本人开的么？

这里的星巴克远没有温哥华密集，难道是因为阴雨天气不够多？

中央台昨晚探索发现栏目播的《妙焙奇香》，请看视频，有空再来说我这个菜鸟发现的一些问题。

今天下午喝了一泡清火北斗。打开袋子的时候就有点奇怪，怎么干茶有超市的那种片状即食海苔香，结果泡了一试，盖香里海苔香更明显了，第一水像甜水，可惜后面就都有青涩味。到第三水简直涩得喝不下去。

谜底揭晓，这北斗，估计做茶人为了追求香味，发酵和焙火都轻了，可惜太轻，所以树叶子的原型就露出来了，想来现在全国学绿茶，各大茶类都向绿茶靠拢，所以岩茶也越做越轻，轻得过分了自然就像草了。

遗憾，北斗本来是个好东西的。结果这样，不知道怎么说才好了。

综合感受：
拼配茶（废话），感德风格还是比较明显的，师傅的拼配能力不错，在有限的预算里照顾了干茶的漂亮程度，茶汤的滋味，叶底的整齐程度。这个大约就是品牌的特点。作为08秋茶，表现力如此，估计150-200。

败笔在于：

1.香气始终不行，都偏淡，有一点杂。香不溶于水。

2.茶汤么啥内涵。么啥回甘，喝后胃肠不适。

3.大部分叶子太老，怀疑为了把外型弄好看，所以包揉得特别紧。然后为了照顾汤水，又扯了几片很嫩的芽叶放里面。

其它细节：

干茶：有黄有绿，应该是代表有老有嫩吧。有些包揉的很漂亮，特别紧结。这是这茶最大的优点了。

四水之后颜色绿黄明显，香气还是不强，但是香气里面青味开始明显，无酸香。青味明显，酸味开始有一点了，变粗。茶汤跳水。

五水以后还有，青味重，水粗，酸味还是只有淡淡的一点。回甘有，从头到尾一直不强。汤水始终没有浓稠过。

四水叶底：
叶底看像是消青和消正拼一块，甚至怀疑还有点正炒的了，因为看到很绿的，但是又看到正炒的叶底，但是没有什么消青酸味（不值钱 ），有些红边保留完整，怀疑是为了照顾滋味的，这样造成了茶汤有些黄。

这茶的叶底站不住，松散。叶底薄，不肥，没什么弹性。大部分茶叶硬梆梆的。

在安溪剑斗的山顶上遇到的。主人家说，是别人送的，他也没来得及品。想来也是，在坐的鲜有超过40的，不大可能在幼年的时候就有如此前瞻念头。

近几年，关于铁观音等乌龙陈茶的宣传很多，随便摘一个网上的陈述吧“陈年铁观音是铁观音是茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。”“以十年至二十八年为最佳典藏观音, 经过茶师烘焙多遍，而后经过真空包装保存于瓦缶中。若干年后，要品饮时，在经过茶师用碳熔方式烘焙30－60小时。此茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老酒，称为“天然保健品”。   
 

那天已经在主人处叨扰了一整天，早上就看到这个茶的真身，期间大家几次提起，却都没喝着。在吃了宵夜之后，半仙同志又提了一次。大家欢呼雀跃，就终于开了袋。

开袋之时，半仙同志闻了一下干茶，笑容神秘地道：“湿仓”。我不懂普洱，但也听过湿仓不是什么好事，接过一闻，有点淡淡霉味，像湿刨花的味道。

冲泡开汤，汤色浅褐，没有普洱那么浓，入口仍是一口陈味，也没有普洱的刺激感，比较接近熟普，渐渐的才有一丝观音的滋味出来。

三泡之后，滋味就比较寡淡了，据主人说，这是一茶人家年没喝完，后来就不喝了，所谓“自然陈放”的。他自己虽然在当地算制茶大户了，但是也没做过如此陈年铁观音。不过，不管故事如何，显然在座茶友喝完都有点失望。

第二天早上，山风轻抚，遍体生凉。唯独我嘴里的溃疡依旧火辣辣的，遇到前几日嘴上长了个大泡的茶友，咦，美女的水泡几乎一点没变，看她一副痛苦样，拉着嘴皮，半响开口“更痛了。”

禅茶闲话：

想来40年前，铁观音还是传统做法，所以可以陈放。可惜这泡茶的表现也就一般。并没有体现传说中越陈越好的“特质”。

再想到10多年前，cilia喝了不少传统观音，那时候很少听到所谓陈铁观音的说法，但普洱流行以后，这说法就渐渐传开了，或许是沾普洱的光？所以如果有人十年二十年前就前瞻到陈茶有一天会流行，还特意用啥特质窖来仓储，那真是少有的茶叶界前瞻性人士。

顺便说一句，席间大家谈到市面上现在所谓“陈茶观音”，多是特意做旧的，也就是商家故意把新茶经过淋湿和焙火等处理，做成所谓“陈茶”来卖的。真正陈茶不多，也多是上年卖不完的。至于商家为什么这么做呢？当然背后有商业动力，一个原因就是很多宣传推崇陈茶可以下火消食治病。一款普通的数百元观音，做旧处理之后，价格可以翻上好几倍，都是源于“保健”宣传。其实这样算下来，一两“陈年观音”也要好几十，还不如去开几贴下火药吃呢。

湿仓：是指在高温、高湿下，空气对温度在80%以上，不通风透气，容易滋生物的仓储环境。 湿仓后发酵是酶性氧化与有微生物参与的发酵，能促进普洱茶快速的陈化。微生物的催促氧化，是微生物寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，大大破坏和改变了茶叶原有的本质。所以，湿仓后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。 据体到这铁观音上，应该不是刻意湿仓，只是因为自然放置，在福建这环境里年深月久沾染了潮气，最后成了如此湿仓效果。