作者：Cilia

地点：JL
在场：师兄，我，红姐，金兄，杨总，客人若干

1.今年天心村斗茶赛状元肉桂，店主特级肉桂，09牛肉对冲。也许是心里放下了，今天好像我状态不错，三泡内认出状元肉桂。气场太强大了，喝进口里，感觉口腔内部充满震撼力。相比之下，牛肉的香有点小品种的特殊香，只是二三名没认好，掉了个个头。第2名应该是特级肉桂，因为牛肉的香比较飘。这肉桂，应该是第3回喝了，第1次是初见师兄的时候，第2次和慧苑铁罗汉对比。第3次应该是前两天2克的时候。今年喝下来，好像只有05的空谷幽兰达到这样的气场。听说，06空谷幽兰在过去几年里最好，喝起来有种愉悦感，可惜未能一见。

2.今年天心村斗茶赛品种茶状元–石乳香，和店主石乳香对冲。 又认出状元来。香得不得了，而且这个香气是穿透性的。水也很好，气场强大。在状元面前，另一泡的汤水表现得软趴趴的。

3.再接下来喝水仙。店主四款水仙上场。一款花香，一款50年老枞，老枞比花香更正味。再上80年老枞和百年老枞。到这里有点困难。本来这百年老枞我应该一下认出来的，因为第一次就印象深刻，算起来，也是第3回喝了。上回喝觉得它和80年老枞根本不是一个级别，但是今天，居然没有一下子认出来。到第三泡，才分辨出来。我只抓住了一个原则，空。和百年老枞比，80年老枞显得不纯，就这样。

所以后来和红姐说，百年老枞我认为是“夫不争，故天下莫能与之争。”完全老子的路线，喝进去似乎一点感觉都没有，就似很纯净的水，但当然不是水。所谓无味之味，大味至淡。信然。

4.今年状元大红袍和两款店主大红袍。感觉这三款风格相近，有两款香都很不错。而且今天居然顺利猜出是北斗。当然还是偏好其中一款。这次的答案没有揭晓，但好像我和答案和师兄的一样。哈哈。

总结：清，纯，正，所谓陈老师说的清高锐长。其它无处可比的时候便是气场和气质。

回头说一句，今晚所有的茶都很好，都上好。干茶漂亮，香气纯正，汤水顺滑美丽，叶底漂亮，回甘生津源源不绝，口腔甜丝丝充满舒服的香。所以这么比较，就好像要拿中国小姐参加世界小姐选美，美人里面挑美人，有些残忍。但，感觉好幸福。

P.S. 今天现场验证，感觉汤水的活亮可以作为一个辅助评判标准。

8月22日,武夷山市天心村举办的民间斗茶赛经过4天的激烈角逐落下帷幕,据了解，本届比赛分成大红袍、水仙、肉桂、品种四个组别，每个组别各评出状元一名、金奖五名、银奖七名，优质奖若干名。御茗正岩茶厂、鹰嘴岩岩茶厂、九龙窠岩茶厂、涌之泉茶业有限公司分别获得水仙、肉桂、品种茶和大红袍状元。

闲着无聊，昨晚到一相熟茶店，先喝肉桂。先试了种，觉得内质有点空，于是换了种正岩的，感觉不错，想起来曾经喝过主人一款马头岩毛茶，表现相当不错，于是问起来。

主人支支吾吾，半响才说，因为就我一个客人，觉得泡了浪费，最好多叫几个人。正说着，过了一会儿，居然师兄出现。

于是接下来就试了一款大红袍，一款北斗，再然后，主人突然把镇店的雀舌拿了出来。

这雀舌的毛茶，曾经凑巧喝过，印象深刻。昨晚仔细再见，发现它其实不属于韵味很强的品种，但盖香为桂花香，但茶底香却是另一种香，有点类似紫檀香，叶底甚是漂亮，每一片叶子都几乎是完整的，标准的绿叶红镶边，绝在每片都镶得很均匀到位。主人介绍，原来因为没有量，乃是款全手工茶，也就是每个步骤都用手工进行的。端的是款高端奢侈品。

再过会儿，又来了两位客人，和老板谈起合作的事情，说着说着，老板谈到一款他们家的手工水仙，今年的状元得奖茶，一共8斤左右斤，有个客人包圆了，老板好歹留下了一斤半。于是也拿出来。

头两泡，品种香明显，乃是很纯净的水仙。主人却有点失望，说今天表现不好。到了第三泡，一揭盖子，突然兰香四溢，非常漂亮。再喝，水中仍然品种特征明显。一般水仙，如果做到兰香，那么水仙本身的品种香味和滋味特征就不容易明显，如果水仙本身特征明显，那么香气很难做到很漂亮。但是这款茶居然兼有两者，无怪乎大赛之时能够脱颖而出。问了主人，这款茶去年同样的茶青，同样师傅，就不曾做得如此境界。看来完全有运气在里面。

喝过好茶，独自回家，心里隐隐有点失落。今天如果不是师兄在，那么这些好茶……

于是说给某人听。

某人答，反正原来也不是你的！

大震，细细想来，却是真理，原来的确也不是我的。只是最近好茶喝多，越觉得美好就越想拥有，就越怕错过。所以徒增执着的烦恼而已。人性的弱点啊！

下午与黄药师以及榕树等人碰。

今天喝的比较杂，秋铁，外山岩茶水仙，我带的东方美人都有。

印象比较深还是两款茶，一是05大雪山生茶。气场饱满，强大，回甘良好，一共喝了15道至少，一泡下来我竟然有点脚软，赶快吃了点东西。我对普洱不懂，就土土地拿普洱和岩茶比吧，感觉这是一款我比较少遇到的，气场可以和比较好的正岩茶相抗衡的普洱。

据说是一茶友收的，现在他手上已经没有了。

二是熟茶，05勐库戎氏。也挺漂亮的，还剩半饼，也很不错，直觉再放两三年会更好。

药师又给我赏了他的春风祥玉新碗，还上了免费瓷器课。从胎到釉到画工，可惜我不能全记得。

喝完转到小忠忠那里，居然偶遇师兄和伟哥。

于是喝了款吴三地老枞。今年的东西很奇怪，变成漂亮的兰底水仙了，但枞味在叶底和汤中不显。

还饮了一款正山小种。师兄判断不是麻粟的，因为他说麻粟的苦，不会转化。但是伟哥和他都认为这茶拼堆了，而我和伟哥觉得这茶还是有点苦味的，所以怀疑有麻粟的在里面。

又问了麻粟的问题，据说那里的海拔高，茶树成年浸在雾水里，所以苦味很难做掉，但是正因为这样，营养丰富，所以出名。无所谓，我喝到桐木关的就可以了，麻粟，就不强求了。

正山味看来我是掌握了，可惜正山的茶都不便宜，今年不知道有没有缘份收一点。

又遇到天水少主人，喝了他一款足火大红袍。大家又共饮铁末–还好我带了，天水少主人也没法判断是老铁还是丹桂。

师兄又给我做了道作业，2克干茶泡的，两道我没喝出来是什么，伟哥忍不住又提醒我有栀子花香什么的，原来是慧苑金奖肉桂，唉，其实提醒没用，按逻辑我能猜到是什么茶，不过我更关注是不是认得出它来。单靠脑袋猜不靠心认，有什么用？

我现在把十年目标定为认识肉桂水仙，希望能达到。

师兄那款紫茄泥仿古越养越漂亮了，那水色，有抢的冲动。虽然我至今还没有收到完美的仿古，这款也有点说不出来的气势上的不足，但那紫泥，真好。做工也认真，毕竟是恽志培的弟子，功力还是不错的。泡铁末的时候我就光顾着看壶了。

昨晚，七茶斋。

卷毛，往风，伟哥，师兄，我。

三泡铁罗汉，一泡大红袍，一泡肉桂。五种对冲。

加肉桂的原因，是因为肉桂山场亦是慧苑，同其中一泡铁罗汉一样。师兄想让我们感受一下这个山场的特征。但是在场，只有往风基本发现那是肉桂，我们都没敢确定，直到答案公布。

被批评了。因为三泡铁罗汉里面有两泡是我喝过的，有一份还是前两天做的作业，居然对面不识作业。而且，这泡是作为电焙茶的代表加入的，我也没喝出电焙来。

这也就算了，后来卷毛上了三份水仙。有一泡似曾相识，但是三泡就分不出好坏来。结果三冲之后只有我不懂。揭晓答案原来有两泡我都喝过，那泡似曾相识的应该是山水的，我喝过两次。而有一泡卷毛的，英雄会时喝过，后来复习过，又在卷毛处喝过一遍，卷毛还送了我一点茶末喝，昨天居然没认出来！而且没发现它是三种里面最好的。

心底极其郁闷。前两天山水坊主劝我，应该不问山场，不问工艺，只根据自己喜欢去喝茶。这两天一直思考这个问题。

执着，当然不好。可是，不执着，世间万物我们到底应该把握什么？

《东南快报》泡茶英雄会。每周一次，分岩茶赛和铁观音赛，各商家都可以送样品过来参加。每回换一个地方，这次山水坊主任主人，所以据说算得上福州的岩茶圈子聚会。

下午3点到达时，比赛尚未开始，但大家已经开喝。待山水坊主的肉桂换成铁罗汉，再换成大红袍，比赛终于正式开始。先上水仙，评委在里间，我们在外间摆上两张桌子，都是11个盖碗排开，5克茶，2分钟，3分钟，5分钟出水。一出水，十多双手立刻抢着闻香喝汤，慢了汤水就倒了装下一泡去啦。我胆子小，每次都问虫虫兄，喜欢哪个啊，他总是不吝直言，我就在心里对答案。里面出来收卷时，这时师兄刚好赶到，于是飞速闻过喝过一遍，立即拉出四碗，填上我们桌评的前四名。不过他选的第一名我原觉得一般，赶快问原因，答，“骨头很硬。”这时想抢汤再喝，已经被人倒掉了，一转眼，8泡大红袍又上来了。

所以等大红袍和肉桂评完，已经有点疲累，幸而接下去大家去聚餐，于是这回好好地认识了一下这批生面孔。

熟悉的虫虫同志，颇喜肉桂，崇尚好茶不问山场，下午喝到高兴处，他还很酷地掏出了个烟斗，认真地往里面填烟丝。再抽到高兴处，虫虫又和别人谈起了玉石的分辨，想来他该是个资深玩派。他对此次比赛感想是，肉桂样品没有他包里的好。

朱老板一副标志性圆脸，留短须，身上一套粉红POLO衫，看起来像个粉红色的气球。可他谈起茶来可不含糊。看他诋毁山水坊主那高兴劲儿，想来他们两人应该常常棋逢对手。

洪哥，一身白衣，笑起来两眼便眯缝不见，这次的水仙让我印象实在深刻，据说亦是一号实力派江湖人物。

几位俊男美女来自武夷山，又年轻又靓又聪明能干，看来下辈子最好投胎武夷山，然后像他们一样，20岁出江湖，30岁名满天下，40岁就可以独孤求败金盘洗手啦。然后照例有少爷，每次只闻勺底香不闻盖香，专业人士的典型范儿。

伟哥则一如既往地出点聪明歪点子，他像一颗开心果哈哈。

聚餐回来，又上一份奇丹，有点苦。于是陈郁榕老师开讲，上等岩茶刚入口会有点涩味，还有苦往往有几种可能，第一野茶，第二品种问题，第三做工问题。然后三份建瓯水仙，不比不知道，建瓯水仙相比武夷山的，水还是薄。

附：东南快报 报道

本报讯（记者 宋向洪 文/图）9月19日下午，东南快报泡茶英雄会2009年第八轮岩茶月赛在福州市黎明街的山水茶坊如期进行，比赛共汇聚了水仙、肉桂、大红袍共23个茶样，担纲主评的仍为我国著名茶叶审评专家、茶叶质量高级工程师、一级高级评茶师陈郁榕女士。

　　当日的比赛共分成三组进行，其中专家组由陈郁榕女士主评，高级评茶师朱陈松、高级评茶师山水茶坊坊主陈学军担任专家助评。另两组为对照体验组，分别由两位高级评茶员七茶斋的彭连春、晨旭茶厂的郑忠，以及资深茶友古樵主持，众多茶友和爱好者同台交流。这也有赖于山水茶坊宽大的空间。

　　专家组评定参赛茶样的各个名次，而对照体验组只需要评出前三名即可。最终结果是：水仙组10个参赛茶样中，来自汉唐文化城的云香斋水仙夺得冠军，九九岩高山水仙和海西茶城的月兰茶业分列二三名；大红袍组8个参赛茶样中，月兰茶业夺走冠军，九九岩和公泰茶庄分列二三名；肉桂组冠军则被天水茶园获得，月兰茶业和七茶斋分列二三名。

　　“好岩茶的特有表现就是，入口虽略有涩感，但是转化速度快，回甘快，也就是入口即化。”赛后陈郁榕点评说，该轮获奖的茶样都中规中矩，都能够体现出好岩茶甘活清香的特性。

今天没有茶会，整理以往笔记。

老枞水仙，在改革开放以前没有这个提法，当时武夷岩茶分类里面的三级水仙是指品质不是很好的，又叫老枞水仙。

但是这几年来，这个名词越来越多被运用在市场上专门称呼年龄比较大的，比较老的水仙。因为这类水仙通常具有一些和普通水仙不一样的特征。比如香不那么显，水比较厚滑，有枞味。但这种“老枞水仙”就我所知并没有看到教科书或者国家标准的定义。

老枞，不仅有水仙，其实也有肉桂等，只要年龄大了，都可以叫作老枞。

但并不是所有老枞都能做出枞味。我遇到过老枞的水仙做出来没有枞味的。商家请了人去诊断，看有没有办法补救。因为老枞的香气没有普通水仙那么高，再没枞味就卖不到好价钱了，所以商家着急。由此推断，工艺会对最后的茶是否有枞味起影响。但是根据目前了解，新枞水仙没听说过能做出枞味的。

所以是老枞只是岩茶水仙能做出枞味的一个条件而已。另外，冲泡与枞味无关，正常冲泡都能感觉到枞味。

还有，枞味明显不明显是判断老枞水仙总体品质的一个部分，但不等于枞味越明显品质越高。品质要综合考虑很多方面。

老枞一般不施肥，产量比较低。

老枞水仙一般分正岩和其它地区老枞。吴三地属于洋庄乡，非正岩，但乃是高山，老枞水仙聚集地，现在也很有名。

至于枞味,收集了一些说明：

古樵：
老枞水仙的表现形态在我看来，有三种：一是苔藓味，这是因为老枞水仙树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。二是种叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙的山场味，有的说正岩的老枞水仙做的好都有这味。三是木质味。因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。

水仙，大多数喝它的茶友看重的是它汤水的醇厚，武夷茶农曾经告诉过我：武夷岩茶醇厚不过水仙，霸道不过铁罗汉。。。。。。因此，品老枞水仙，我觉得重点是品它汤水的醇厚，品茶汤在口中的转化，品一泡茶每一冲的变化，品一泡茶在口中留下的东西，品味它的回甘生津，好的老枞水仙在口中至少会有三转。香气（包括盖香，水香，底香），滋味（包括表现形态，岩韵，苦涩等）。而我认为，水仙包括老枞水仙，最高境界就是朴素。

正岩老枞，木质味+岩韵。
吴三地老枞，因吴三地海拔较高，老枞水仙多带有高山味，其老枞水仙大多表现为高山味+苔藓味+糙米味。
注：在一泡老枞水仙中，三种表现形态并不定只表现一种，有可能三种都有，也有可能是一种或两种。
糙米味,木质味喝起来的感觉，要用语言描述有点难，大概说一下：糙米味，有点象我们市面上卖的发芽糙米的味道，或者是水稻刚打下来就拿去脱谷，抓一把放在鼻下闻，那时闻的味道，但杂味较多。
木质味，就是到锯木场去，抓一把刚锯下的木屑闻，闻到的味道就类似木质味，但要是干木头锯下的木屑。也有茶友说是把干木头剖成两半，闻木头中间的味道。

转：东南快报相关报道一篇。

静心体悟枞味之味

时间: 2009-04-24 　 东南快报
本期茶博士：陈学军，高级评茶师，茶龄20余年，于纷繁闹市中辟一山水茶坊，但求静心悟茶。且看酒风豪爽的他，是怎样带领我们去体验老枞水仙那“枞味之味”的。

　　常有茶友问及：何谓“老枞水仙”？如何品饮老枞水仙？什么是老枞水仙的“枞味”？
　　老枞水仙，顾名思义，树龄老，一般指生长50年以上。常见有正岩老枞水仙与高山老枞水仙，售价不下千元。

　　观形：从外形来看，正岩老枞，条索紧结，色泽金黄与乌黑相间，表面有淡淡的白霜；高山老枞条索较紧结，色泽淡黄、金黄、黑色相间。

　　开汤：正岩老枞汤色橙红透亮，前三冲富于朴实无华的糙米香、木质香、水仙品种的特征香；而高山老枞第一冲一掀盖，一种青苔与兰花香便弥漫在茶桌周围，闻香便能释燥平矜、身心愉悦，有离尘之感。

　　品啜：正岩老枞之水，细啜之下，因内含物丰富似有轻微的粗口与涩感，沧桑醇厚。入咽片刻，口腔后半部原有似涩、似厚的物质，层层剥开，而每一层剥开后的感觉似是而非，清甘之外，层层融化剥开的物质，在口中、喉间激荡回转。须臾，原汤水入口的收敛感释放开去。第四冲之后，茶香沁人心脾，彷佛置身于原始森林之中，有植物类自然挥发特有的清新青香，似青苔，似野兰花，似蜜香，似果香。汤水入口逐渐转细、滑润，滋味鲜活甘爽，千姿百态，茶味浓郁，喉韵悠长。静心体悟，喉口之间的茶香茶味，似有“绕梁三日”三日之感。八冲之后，香气清幽，汤水入口即甘甜。

　　品高山老枞之水，细细悠悠，口腔与喉咙间，清凉清凉的花香味与青苔味悠长。五冲之后，花香逐渐减弱，可青苔味更加清晰，一直持续到十冲之后，青苔味依稀可辨。

　　枞味是指水仙树木在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道，我称之为“沧桑”感。套句清朝老茶友梁章钜《品茶》之说：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”

05 岩上 空谷幽兰

08正岩水仙茶饼

地点：山水茶坊
主泡：美女和师兄
出席：10多位

今天没收到具体茶会时间，想着以往都是7点半，于是提前一点7点10分左右到。没想到桌上两盖杯已经进入尾声。学军兄的美女主泡的。

师兄又是老话，左边你喝喝吧，右边，也可以喝。哼，早知道他的“可以喝”的定义，直接无视，都喝了一遍，我说喜欢右手那份。

师兄看我一眼，说，右手那是学军兄的08水仙王。又批评我，左边不认得？原来是铁罗汉。05年的慧苑。却喝起来很温柔。再喝，还是喜欢水仙王，可惜，说又是最后一泡。

一会儿，又上学军兄的A味肉桂–花香明显，持久恒定。

05年岩上的空谷幽兰，头几泡陈味比较显，但是越到后面，感觉越有内力，香气和水味都很有内蕴。只是我感觉喉咙有点灼热，但是这茶没有焙过火，只好怀疑是肉桂的劲道或者辛辣所致。

再一会儿，伟哥到的时候，05年的铁罗汉又进了壶，紫泥仿古，师兄主泡，这次才喝出铁骨感觉来。看来不同的人泡，差别还是不小。感觉没有昨天的铁罗汉香气显，但水更厚，更有韵致。看来师兄说的没错，铁罗汉可陈。

多饮几泡，发觉我自己还是更喜欢这款铁罗汉，水比空谷幽兰更舒服。

接下去，是岩茶总厂的水仙。兰花香非常显，但是每泡变化都有点变化，三水四水有点酵香，五水又没有了，香气很好的，但是那个水，恩，我只能说我喜欢更幽柔一点的水。也算不错的兰底了，只是最近兰底喝多了，简直美女见多了一样，有点审美疲劳。

这时伟哥贡献，08北斗一泡，今年1月复焙的。喝着喝着学军兄抛出09奇丹一款。学军兄说二者相似，于是我们比较奇丹和北斗。这款奇丹花香馥郁，北斗也是，感觉像性感红衣女郎，漂亮，打眼。

这时几位客人走了，屋内又来了几位，这里简直像开了流水席一样，人来人走。大家都笑称学军兄为校长，看来很有道理，我们都是来上课来了嘛。

喝到一半，学军兄又抛来一杯黑乎乎的东西，汤水像生抽。喝起来居然有点螃蟹酱的味道。从未喝过这种东西。主人解释乃是08水仙茶饼，自己压来玩的。于是又抛给我们两饼。商量了一会儿，我和伟哥主张不喝，留待下次慢品，师兄却不同意。也是，主人家给我们堂食的，怎么能打包呢？正挣扎间，学军兄来了，抛下一句，茶就是用来喝的，没有什么浪费。

于是还是开泡一饼。又是兰底，硬骨。很好很强大。如果用壶泡应该更有味道。只是我真的已经喝多，这几日连吃大餐，真有点把胃口惯坏了似的，尤其那天喝完百年老枞，这两天记忆还萦绕不去，喝别的水仙都有点喝不进去的感觉。

于是起身告辞，学军兄又说，还有好茶啊，又秀给我们一款陈茶饼。但是，真的不成了，我和伟哥还是先告辞了，留师兄和他们继续疯狂吧。

头一次，觉得有点吃撑了。对于他们这些老骨头来说，可能习惯了吧，我是有点顶不住，总感觉味蕾密集绽放，像是和一群美女轮番进行7分钟约会，心理也承受不了。还是回家吧。带上伟哥和师兄送我的“随便喝喝”的茶，回家慢慢品。