作者：Cilia

做青工艺：是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素，且可变的影响因素较多，处理方式多样，俗称“看青做青”。做青过程由摇青和静置发酵交替进行组成。
1、做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经以酵氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。
2、做青方式：生产上主要有手工做青和综合做青两种方式，在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青和最简单的“地瓜畦”做青方式。市场上的“手工茶”即指采用手工做青方式生产的茶叶，其特点是占用生产场地大，耗工大而且加工量少，技术要求高等特点，而综合做青机则占用场地小，使用人工少，更适应大生产的要求。
3、 操作方法：不论何种做青方式，操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成，需摇青5—10次，历时6—12小时，摇青程度先轻后重，静置时间先短后长。
（1）手工做青：将萎凋叶薄摊于900mm水筛上，每筛首次放茶青重约为0.5—0.8kg，操作程序为摇青 静置重复5—7次；摇青次数从少到多，逐次增加从十次到壹佰次不等，每次摇青次数视茶进展情况而定，一般以摇出青自味为基础，再参考其他因素进行调整。静置每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛、四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准进结束做青程序。
（2）综合做青机做青：萎凋青装进综合做青机约为容量的三分之二左右 ，或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风 —→ 摇动 —→静置的程序重复进行6—10次，历时约为6—9小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
4、看青做青：主要指做青操作的时间和程度的控制以及做表环境的控制。影响因素主要有：茶青原料善，气候善，做青环境，设备和方式等等。
（1）做青原则：茶青在做青过程中气味变化主要表现为：
青香——→清香—→ 花香—→ 果香
叶态变化主要表现为：叶软无光泽 —→ 叶渐挺 ，红边渐现 —→ 汤匙状三红七绿。做青前期约2—3小时，操作上以茶青走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵。中期约3—4小时，操作上注意以摇红边为主，需适度发酵，摊叶逐步加厚，吹风逐步减少。后期约2—3小时，以发酵为主，注意红边适度，香型和叶态到要求。
走水：指萎凋后的茶青的水份从茶梗脉向叶片输送的过程，青叶由柔软无光泽转化到叶挺泛暗光呈“还阳”状态。
做青成熟的基本标准为青叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状，香型为低沉厚重的花果香，并即时进行下一杀青工序。做青程序的结束标志为进入高温杀青。
（2）环境控制：晴天北风天的气候利于做青。环境因素主要指室内温度，湿度和空气新鲜度等，三因素均会互相影响，需协调到适宜状态。温度范围为20—30度，以24—26度最适宜。相对湿度范围为75—90%，以80—85%为最适宜。做青过程前期温度和湿度要求较低，全过程要求逐步增高，后期需较高的温湿度进，特别注意防止空气“污染”缺氧，室内升温时湿度相应会降低，湿度过低不利于发酵，出现高温时间过长，茶青不能发酵或发酵不足现象。室内碳火加温易造成缺氧，注意适度通风。
（3）做青经验：叶片较厚和大叶品种，宜轻摇，走水期拉长，多停少动。静置发酵期拉长。叶薄和小叶种需少停多动。摇青加重，到后期方需注意发酵到位。茶青较嫩时，做青前期走水期需加长，总历时也更长，注意轻摇，多吹风。茶青较老时，做青总历时缩短，注意防止香气过早出现和做过头。萎凋偏轻时，用综合做青机做青可用加温补充萎凋，并注意多吹多走水，重摇轻发酵，并延长做青时间，调整好温湿度，需高温低湿。否则易出现“返青”现象，即做青叶到后期时出现涨水，叶片和茶梗含水状态均接近新鲜茶青状，梗叶一折即碎，无花果香，为做青失败现象。温度偏低时，应注意少吹风，提早开始保温发酵。湿度偏大时有条件者可使用去温机，并注意通风排湿，适度加温……总之做青过程需时时观察青叶变化，以看、嗅、摸综合观觉来判断，表叶是否在正常地变化，一出现异常即需分析原因，并即时调整，使做青叶发挥出其最佳的品质势态。

关于焙火和火功

区别制作工艺

武夷岩茶制作工艺结合了绿茶、红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类，其中，由于茶叶烘焙火工火候的不同，即使是同一原料的茶叶，也必然导致最后茶叶特点的差异。陈郁榕说，根据焙火工艺的不同，根据个人的品饮习惯，岩茶可分为轻火、中火、足火产品，这些都是合格的产品，分别适合不同口感的人群。但如果在制作过程中出现焦条、炭化等现象，则是不合格产品。很多普通的岩茶依靠高火甚至伤火给人以汤水醇厚浓郁的错觉，甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味，其实，那只是浓重炭火香味而已，不是真正的茶香、茶味。

轻火：外形、香气偏毛茶颜色，不带有火香味，但保持清香、滋味轻的特征。此类茶较易为长期喝绿茶、铁观音者接受，是岩茶的过渡性产品，但易返青，导致品质下降。

中火：外形颜色比较乌润，汤色橙黄，有火候味道。

足火：此类茶是按岩茶的传统工艺“文火慢炖”加工的，外形乌润，汤色橙黄或橙红，利于保存。

焦条：这是由较高温、较长时间连续焙火造成的，茶条出现烧焦现象，茶汤可喝出烧焦味。

炭化：多出现在老茶，一般表现为茶条紧结、张不开。

昨晚又开茶会，老枞聚会。

4款我换来的老枞，一款阿奇的，一款JL的，师兄提供。

这次我提前做了准备，除了JL的，所有的都称了5g，包括阿奇的，编上号码。JL的也由卷毛称了5g，放入其中。就是希望大家盲评，才能听到真意见啊。

之前等伟哥等了很久，他当天拔了牙，不能喝茶，但是还坚持来，说自己不往下咽就是了。结果他还带了彩云和月兰两美女，我突然有点紧张，因为这4款换来的茶是好是坏，我一点把握也没有。大概太过紧张，第一轮根本没喝出什么东西来，除了6号表现优异以外。那款我知道，是JL的。更奇怪的是，今天突然发现它其实很香，这是以前没发现的。不知道是高兴还是有点失望。

1号，头一轮感觉不错，伟哥却说有异味，大家怀疑是做青走水不到位或者返青后再焙。第3款和第4款都是足火，炭火味都很重，其中一款几乎都是炭烧咖啡味。师兄解释说是急火，底子应该是很好的。

5号是阿奇的，全桌只有我知道。前几天喝起来表现不错，今天却简直不能入口。师兄又是第一冲就把它认出来了，问阿奇，说，这是你的吧？感觉反复焙火多次，像你家的风格。阿奇却不认，他倒认为第2款是他的。

第2冲第3冲结束，我慢慢喝出来这几款问题了，甚为可惜。第1款，第3款和第4款分别是竹窠和牛栏坑的山场，都是很好的，可惜都有之前说到的工艺缺陷。也许那个茶友喜欢这样焦焦的味道，不过对于审评来说，工艺有问题就只能撤下。而我们这些人，都认同工艺为先的。

搞笑的是，阿奇一直坚持2号是他的，而那款是可以排第2名的。他说5号不好，感觉拼了陈茶。我只好忍着笑对他说，不要乱说。他还坚持，我只好告诉他，其实那个就是你的。结果这时候刚好往风回来，第一口喝了就说，这款拼了陈茶吧，我赶快对他说，是阿奇的茶呢。往风立刻笑趴在桌上。阿奇红着脸说，这本来就是去年的茶。

中间还喝了一泡九窨茉莉花茶，香死人了。3泡就不敢再喝了，奢侈。

两位美女一直说没感觉，3冲之后，她们和伟哥就走了。我们留下来对着剩下两款老枞。继续往下冲。这两款还真有意思，都是慧苑的老枞，2号特别粗大，6号瘦削。到了5水，2号的滋味居然超过6号的，这是第一次我感觉6号的老枞有点涩味，或许这就是它的山场特点。而第2款有甘甜味。不过这两款的火工不一样，2号是足火，而6号是中火，年后复焙，表现应该会更加上乘。

这也是第一回看JL的老枞遇到对手。

可惜5冲之后，大家就看叶底了，那两款急火的叶底果然都硬，有一款都硬成木头似的了。JL的还是很柔软。阿奇今天大约郁闷死了，把碗，叶底一气乱拨，顺序全乱了，整个桌面一片狼藉。

真遗憾。这两款上好的老枞，不泡到10多道真对不起它们。

那晚是B姐姐带我们去的，算是沾了她的光。

静茶访的店是新开的，在江边，远远过去，并不见硕大的招牌，只在走近了之后，看到细长的叶状logo点缀于黑色网格间，果然有点静意。

这里的装修据说是请一位香港还是台湾设计师设计的，看得出来，在空间的运用上很用心。据说地上的流水和空间分割暗含了九曲溪的味道，楼梯则意味着登峰，类似在登36峰。楼上还有几个包厢，我个人喜欢店里面的几堵石墙和巨大的落地窗。青石墙上红色的静茶访logo，很舒服。

主人外号据说叫乌鸦，是位黑黑壮实的年轻人，谦和有礼，他说希望这些装修设计能赶上80后以及后辈的要求，因为他们想赶上将来的趋势，我想，就是年轻化吧。主人很诚恳地让我们提意见，想想不是很熟，就没有妄言，其实如果说我还有什么期望的话，我希望他的一些贴画青花能换成手绘的，最好做旧的手绘，还有展示的一些模具壶换成有气质的手工壶点缀一下。这里什么都好，就是从家具到用品都有一股“新”意，如果夹杂一些老家具，或者老物件，感觉应该会更好。

在那里品了水仙，老枞水仙以及一款肉桂。慢慢聊天。这里的客人可以随意过来喝茶，不买的话也可以立刻离开，好像不用付茶馆费用。B姐姐见过几次了，近距离交谈却是第一次，感觉她挺直爽，热情，思维敏锐，说话单刀直入。很多成功的商业人物都有这样的特征，也有见过她的人说面对她有压力，我倒觉得很自在，挺喜欢她的。怎么说总比以前工作时和那些老板用英文聊好嘛，何况只是谈茶。

临走，乌鸦又执意送了我们一人一盒东南快报获过奖的水仙，他们的礼盒做得很用心思。当然我私下里希望他给我某人提到的那款老枞，哪怕是几泡而不是一盒也好呵呵。那款是只给茶友私藏的，而今晚我们显然是作为商业顾客存在。呵呵，我真是位贪心的人。

那晚又喝了不少茶，先是在校长那里集合，就顺带喝了他的铁罗汉，又喝了两款师兄带来的，其中一款石乳香，另一款也是小品种。虫虫的两泡肉桂。从静茶访回去后还喝了静茶的获奖水仙，校长的五鼎肉桂。然而都抵不上我下午喝的两款铁罗汉，和它们相比，这些东西都显得内质空乏。真要命。

这期照片挑的……

少爷忠忠含奇卷毛白姐姐都在里面。就差往风了。评委捏？ 就照了张师兄的手部特写，我想看的学军兄和朱总啊…….

→岩茶赛：金丝楠木做赛台
　　本轮岩茶赛，依旧是水仙、肉桂、大红袍，所不同的是品禅缘茶会所内200平米中庭里那5张直径在1.2-1.5米之间的金丝楠木茶台，显示出本次茶赛的不凡。当日的茶赛，共汇聚了35个茶样。
　　比赛分成三组，一组专家组，两组茶友组。专家组由高级评茶师山水茶坊的陈学军、高级评茶师朱成松、国家中级评茶师周译以及资深茶友古樵担纲评委，茶友组分别由评茶员彭连春、郑忠领衔。
　　最终，三个组评出的冠军均相同，其中水仙组11个参赛茶样中，天羽茗茶获得冠军，东道主品禅缘茶会所和千山韵名茶分列二三名；肉桂组11个参赛茶样中，茶友林先生的茶样获得冠军，瑞弘茗茶和七茶斋分列二三名；大红袍组13个茶样中，泮水生香夺走冠军，品禅缘茶会所、茶友林先生分获二三名。
　　对于当日的茶赛，评委点评表示，东道组宽阔的场地和热情的招待，本次茶赛可以说办得十分成功。本次斗茶赛由于是武夷岩茶上市以来品质较稳定的时候，所以此时也就是武夷岩茶品质感受的最佳时期，能喝到福州市场上高品质的茶品，也深感茶商茶友们的用心了。其中，水仙组中已经能明显感觉到了品种特征的丰富性了，有典型兰花香，有果香，有老枞味，有鲜爽滑润感，有收敛性，这在以往的品饮中是难得一见的；岩茶泰斗姚月明先生曾言，武夷岩茶中香不过肉桂，意思肉桂的香型会因为各方面的原因造成千姿百态的香型表现力，此次茶赛中也恰恰证明了这点。大红袍组由于大家的认知度不同，所以是此次活动中争议最大的一轮，本身大红袍除了我们常说的纯种外，更多的是拼配的，所以对拼配技术的要求就较高了，而拼配得好的大红袍，会有很强的品质特征和果香，也很受消费者欢迎。

林先生貌似系品石流香的林凯……

那晚共喝了4款铁罗汉。对冲。两款是我从某茶友处换的，另两款都是本城的。

先说换来的两款。一款已经返青，后来辨认，山场不是很好，不过比山场不好更难过的是工艺缺陷。采摘不是标准青，做青走水都不是很透。另一款不错，感觉香比较幽细，不像JL的那么高香，但是水很顺，回甘生津很好。可惜只有5克，很难泡出强烈印象来。

奇少死活要放10克干茶，看来是好胜心切。他的铁据说来自长窠，确实不错，香气更强些，回甘生津不如第2款，其它都不错。

往风的因为已经是底，基本是末，比这两款都弱一些，但当然比那款返青的好。毕竟也是正岩的底，工艺也不错。当天喝完，往风说，现在领悟到自己家的茶还是比较温柔的，也就是四平八稳。真是个坦诚孩子。

第2天下午，自己在家泡一泡有争议的铁，觉得和奇少的很有相通之处。不过很多人都说它不纯，还有人说它是丹桂，我却觉得它应该是铁罗汉，不放心之下，晚上又去问了校长。他喝过铁罗汉母树的，请他描述一下母树的特征。他说，香为山野芬芳之香，非特定花香果香，浓郁悠长，汤水霸道醇厚，有点喝生普的感觉，越到后面越甜，有枞味。除了枞味，其它方面都和那泡铁很吻合。

想起来我经常和往风他们说到气场，往风说现在喝茶的人描述都很玄妙，我想他的意思是我的描述有点不靠谱呵呵。不过无所谓，反正我能感觉到，能认出来，就成啦。以前看喝普洱的人说什么穿透力，气场也觉得有点玄，现在有点理解了。

话说回来，虽然个人喜欢铁罗汉，却很难买到。问了往风他们，说是铁罗汉认山场，基本出了正岩品质就难保持。正岩的量少，还有就是名气大，所以需求量大。所以很多家是拼配的。他们自己，即使作为本地人，也不敢肯定别家的是纯料，有的拼的好，根本认不出来。自己家的也只有自己知道是不是纯的。这便是武夷山和武夷岩茶的一个很难回避的问题吧。

铁罗汉是武夷历史上最早之名枞，据清郭柏苍《闽产录异》(1886)载：“铁罗汉为武夷树名，叶长……别有松际，色浅香淡。老君眉，叶和味郁，然多伪为铁罗汉，坠柳条，皆宋树，又仅一株，年产少许。”铁罗汉是否宋树，已无据可考，但其成名较早是可以肯定的。

关于铁罗汉的原产地有三种说法。一说该树长在慧苑岩“内鬼洞”(亦称峰窠坑)中，该地两边崖壁耸立，茶树植于一条长仅丈许，狭窄如带的隙地上，树旁有小涧，流水终年不断。一说认为该树长在竹窠岩的长窠两端最后一梯园之北角外，正位于三仰峰下，靠风石剥落肥润土质，石侧有涧水流过，终年浸润茶树根部，其品质不仅超过“内鬼洞”之树，且具有特殊香味，似较“大红袍”尤胜。两处茶树除叶色稍异，有相似之处，特别表现在叶形上，都是较狭长的柳叶形，与所称宋树之铁罗汉名靠近。另一说在马头岩。以前两说较为普遍。

今晚收到消息，跑到往风那里，一看大家都在呢，哼哼，摆明就等着我了。

其实是等我的两款铁罗汉，嘿嘿，俺偏不拿出来。先拿出我的小扁，让他们冲上水，考试，猜什么茶，答对了才有茶喝。

其实考不对肯定也会给他们喝的。不过师兄啊卷毛啊风少啊，阿奇啊，他们怎么能在我面前轻易服输呢，多丢面子啊。何况我允许他们只交一份答案。

于是开泡。同时喝阿奇的两款肉桂。第2泡的时候，师兄说，应该是同一个底（也就是同一款），只是火工不同。呵呵，原来阿奇也是在出考题呢。看他没话说，就是答对了。

但是对于我的题目大家显然意见多多。因为已经泡到10泡之后了，茶汤很淡，但还有点滋味。师兄先闻，说有海苔味，然后卷毛就跟着说有紫菜味，然后往风就起哄说，这时候能喝出来太难了，何况我又可能拿什么小品种，那么多怎么猜啊。我立刻说，在场至少有两个人喝过，而且我知道师兄喝过不止一次，不算难为他们。往风立刻回答，那一次比赛多少款茶啊，也算喝过嘛。哼。

第1泡喝下去，师兄猜老铁。嘿嘿，估计因为水比较甜比较顺。不对。于是再坐第2泡。期间往风阿奇等捣乱数次，说什么一般猜猜水仙肉桂才合理啊，我答，焉知我这不是水仙肉桂？ 他们又说什么姚月明姚老和刘国英刘所都喝错过水仙肉桂，所以他们喝不出来也是正常的。又说刘所猜错的还是自己的茶，所以真在武夷山，大家喝茶一般很少说话的，就怕说错。

第2泡喝完，师兄说是去年的茶。我又同意他们看叶底。于是往风同志把叶底全部倒出来，仔细挑拣。卷毛立刻叫，看看有没有宽黄扁（水仙特征），往风找不出，答，叶底好乱啊，不像水仙，那就是拼的，大红袍。

这时候，卷毛干脆出门去，剩下的人就望着师兄。哈哈。师兄终于回答，茶是哪款不知道，但是去年的，校长的茶。算他厉害。紫砂壶泡到10泡后还能猜出这个。校长去年的水仙王。那水仙很强大的一点就是到最后水还是那么顺那么甜，像竹叶上的露珠那么清新舒服。海苔味和紫菜味都是泡到后面茶叶显现出来的清新气息，有点近似海苔紫菜的味道。

搞笑的是这时候，往风和卷毛阿奇都冲过去重新挑叶底，立刻挑出来几根“很像水仙”的，哈哈哈。他们都郁闷死了。

哼，上次泡了2克肉桂让我猜，害我郁闷好几天，原来他们自己上阵，也没有多么英明嘛，哈哈。从此我可有了大家的小辫子，谁敢惹我，我就去找校长说，你去年的水仙王，他们说是海苔味的，紫菜味的，叶底不像水仙，像拼的大红袍…….

于是开泡铁罗汉。那，有空再说。

东南快报今年第九轮岩茶月赛

陈郁榕老师有事不能来，这回学军兄，朱总，师兄他们做评委。

少爷，忠忠还有含奇一桌做桌长。卷毛和往风一桌当桌长。其实就是负责放茶样倒水控制时间写答案交答案等。

现场条件不好，茶台太大，喝的人简直要趴在桌子上才能勺到茶汤。我先是在往风那里，第一轮几乎没喝全水仙，后来转到少爷那边才成。

水仙11个样。
4号第一，10号第二，这两个我都喝出来了。个人喜欢4号，但是说不出为什么。还是功力不够。第3我们桌选择了3号，觉得它的味道很特别，好似山场特征还是什么，很突出。评委选择的是8号。结束的时候问师兄，又被训了，奇怪的味道当然要踢掉罗。还是校长好，说3号的确山场气强，他判断是正岩的，但是到第3泡就开始弱下去了，4号上升，所以还是4号第一。往风说，整个桌子就4号比较突出。天，这些就是我和他们的区别啦。不过能喝出前两名，我已经很开心了，哈哈。

肉桂12(?)个样
少爷闻了下干茶就把前4名找出来了。我帮他记着，居然结果真的在这4份里。而且他和小忠忠一闻就知道其中有冬片，跟着他们闻了一下，果然干茶气味特别。天，眼见为实。喝出第一名为10号，第2名我们也找出来了，第3名和评委感觉不一样。我们桌评的4号第3名，小忠忠和少爷喝出4号急火，但是感觉4号总体比较好。但是评委很早就把4号淘汰了。还是因为急火。11号很好，但是有点闷，所以去掉。后来评委选的7号。而我们桌7号有点焦条，影响口感。含奇他们还去和评委讨论。好像评委那杯焦条很少。最好玩最后公布7号是往风的茶，哈哈，我们居然差点把他的PK掉。这就是比赛啦，事后问往风，他都找不出自己的茶，呵呵，想作弊都不容易呢。个人同样找出前两名，不过排不出名次。

大红袍13个样
千奇百怪。称样品的时候我就发现，北斗水金龟甚至矮脚乌龙都进来了。我们桌觉得13号很优秀，评为第1，4号第2，3号第3.但是评委很早把它P掉，学军兄解释说他们一下喝出来里面有奇兰。评委解释说既然是拼配的，一喝出来底有什么就不算成功啦。当然我也在里面逗他们发挥潜力，告诉他们有水金龟和北斗和矮脚乌龙啊，让他们找。少爷成功找出龟龟。再晕。然后少爷和学军兄讨论其中一泡有雪梨为主，该不该入选。学军兄认为雪梨能做出品种香算是成功的品种了，而且果香是岩茶的高境界，因而可以入选。还有一泡学军兄说是黄奇，有点药香。牛。还有少爷和忠忠，一直在讨论哪几泡有拼水仙。越想越觉得和他们差好远哪。不过俺也有牛处，我称样的时候见过矮脚乌龙啊，那个条索很不一样，所以俺看干茶就认出它来了。最后选的4号第一，3号第二。还有个9号好像，就是那个龟龟，这龟主人我也认识，为她高兴。

总体感觉，人多。每桌二三十位客人，加上桌子的问题，几乎抢不到茶汤。还是评委爽，4个人喝一桌茶。不过他们显然辛苦很多，我们这边答案出来了，他们往往还在细细品评，因为要有理有据，服众。每桌其实要交前5名，我目前只能关心前3名我能答对多少，前5，太困难了吧。

操作上还是有问题。虽然东快报组织，但是定了3点开始，我照例提前一刻钟到，熟悉场地。结果到房间里，看到宋记一个人在那里忙！每个参赛者要交三泡，15g样品，但是往往都是一大袋交来，或者平常店里的小泡袋包装，所以要

1.拆封，将茶都倒在一个评茶盘里
2.重新称，分成5g一份，三个样品袋装，
3.密封在一个盒子里，附上样品细节小纸条，再交出去。另外，总名单上还要登记所有茶样和主人。
4.将剩下茶样从评茶盘里倒回去还给主人。

而当时那个房间里摆了个巨大的大概3米长1.5米宽的桌子，但是摆满杂物，评茶盘就两个，电子称只有一个能用！还有另一个电子称还是老宋私人的。老宋又称又登记还写小纸条，几分钟后师兄到，也立刻坐下帮忙称样品。两位小妹帮助密封，但是参赛者源源不断地交样，根本来不及。

干站了10多分钟，终于有人搬了椅子来，我和老宋说，他来写名称和统筹管理，我来称。总算加快一点。遇到各种意外情况：

样品不合格：有人交样不足15g，经过师兄和老宋商量，建议退出。还有后来提醒往风的，交样品之前最好筛选一下，焦条去掉，否则影响口感和结果。

交样截止问题：公布时间是三点开始，结果很多参赛者在3点以后还不断来交样。而我们直干到3点40多才差不多搞定样品。老宋决定4点可以开始比赛，结果还有参赛者跑进来交样，而且一口气交九个样。只能劝她只交一部分，否则大赛延迟太久。

物资缺乏：电子秤不够，无法多线作战，而东道主家的样品袋也不够，他们只准备了100个（就买了一包），而我们这次一共36个样，36×3，刚好超过。结果停下来等袋子。晕。

东道缺乏经验：看到一屋子站满二三十位小姐，不少人闲着却没人能帮忙真晕。其实拆样称样等等工作完全可以她们做。我们的椅子问题样品袋问题还是有个经理似的人物过来才指挥她们解决的。想起上回在校长那里，我到的时候，几位小妹已经坐在那里泡茶，到的客人可以立刻坐下喝东道的茶，直到比赛开始，待遇太不同啦。

流程没有规范化：都包完了，老宋问，先上什么品种。我建议，水仙先吧。考虑到水仙味道淡一点，先水仙后肉桂对大家来说比较容易接受，今天样多，用省力点的方法比较好。于是这个顺序就这么定了。后来我还建议，不如固定顺序，每回都照这个顺序来就好了。不知道会不会被采纳。唉，算我职业病发作好了。

几个小插曲，称样品的时候师兄看到一款水仙干茶感叹了一下，这干茶太漂亮了。这款后来好像也有名次，呵呵。往风背着Nikon来照相的，果然原来在家里过着少爷日子，今后我决定叫他风少。又见虫虫，他说，这轮肉桂不错。问他喜欢什么样子的肉桂，他说，做透的，哈哈。见到朱总，赶快问他，最近有没有喝到什么好茶？他大笑，疯子！转身就走啦。

重饮抢来的奇少老枞B。再加上很久以前抢来的KJ老枞。

想当初，在一处茶店遇到KJ的吴师傅，伟哥让我拜师，于是纳头便拜，结果吴师傅说不收女弟子，倒是给了我一泡老枞。便是老枞A。

干茶A：

干茶B

汤色
5克投量，第一泡2分钟，实在不喜欢喝，遂改为普通饮法。第2泡30秒，左A右B

叶底A

叶底B

个人更喜欢A。昨儿下午拿去往风处，喝过，往风说，山场很好。又给师兄喝，答，好老枞。问山场，不肯入我圈套。 嘿嘿，吴师傅乃是竹水家里人，当然给的是竹水。

奇少那款乃是慧苑的。

还有那天从师兄那里抢的那款，又喝了一遍，发现其实是兰底水仙，很普通的，中火，异香。那天用壶，没闻香，还是道行太差，又被骗了，郁闷死。

地点：往风处
主泡人：师兄
在座：往风，含奇，我，伟哥，漂亮MM
泡器：紫泥华颖，段泥华颖

含奇给我电话后我就飞奔而去，结果赶到的时候又迟了，往风说他们刚喝完两泡老枞！为什么不早点通知我！哼。

反正我赶上的，第一泡印象不大。

第二泡觉得挺香的，奇怪老枞居然如此香。一问，师兄带来的。于是仗着怒火，抢来再说。据说这款市场价800，就算抢了40块过来，也好歹弥补一下心灵创伤。

第三泡好像是师兄的日用茶，原来他今年从武夷山背下来的，只是水仙，传统工艺的。香不明显，但水表现很好，价格也很合理。

第四泡乃是含奇家的，觉得水有点粗，但是回甘生津很不错。含奇说是水帘洞附近的，向阳的，所以劲比较猛。往风吃出来说汤水里有一层层剥开来的东西，可是我不知怎么对这款就是没感觉。

最后一泡还是含奇的，其实是去年的茶了，因为足火，所以到现在喝起来还有火味，含奇说要到明年表现才好。但是觉得汤水很纯净，很舒服。含奇说是慧苑的，难道我和慧苑有缘？告诉他这款我喜欢的，他说，要比前一款贵。晕。今天他一共带了两泡，剩下是给往风的，哼，今天我火大，又抢之，连往风的罐子一并带走。

也许还是上周喝的百年老枞太厉害了，饮后回甘生津满口带香能有半小时，所以这些都不免觉得逊了一些，不过最后一泡好像表现不错，回家之后还残留着感觉。

又仔细和他们问了问老枞的定义，好像武夷山人一般认为五六十年以上树龄的树就可以叫作老枞，因为比较容易做出枞味了。一般水仙老枞比较受欢迎。枞味我比较认同的包含三个味道，木质味，就是软木那种味道，糙米味，像蒸米饭那种香味，那种其实很多中足以上的水仙我也遇到过，还有青苔味，据说吴山地水仙比较明显。今年据说雨少，青苔味不显，茶农不少犯愁的，老枞价格又扶摇直上，也算一个奇观吧。说起来也挺好笑的，付上千的单价买喝起来有软木味道和糙米味道偶尔混杂青苔味道的水，不是疯子还有谁？

就是我们这些笨蛋吧。

最笨的还是我，到现在还不能清楚分辨枞味。真是浪费这些好茶。