作者：Cilia

当我气喘吁吁走进八卦村的大门时，斜阳正要落山。

那一天我们坐汽车转火车，到达兰溪镇时，已经是下午1点半。吃过午饭，从兰溪汽车站坐八卦村旅游专线，车上仍然只有我们两个一望而知是外地人。大约一小时后，售票员突然叫我们，到了，到了。

下车一看，前方一座诸葛孔明的巨大雕像，上书，八卦镇。不晓得镇离村里还有多远。正想着，左前方一个巨型牌子跃入眼帘，八卦村800米，还标了个大箭头。

怎么办？四周一望，别说的士，载人三轮车都没见着，走呗。

在漫天尘土的国道上呼哧呼哧走了将近1000米，见一路口，又挂一牌子，八卦村，同样一个箭头。晕，感情800米只到路口啊。没法子，继续前进。道路盘山而过，转过一个弯，到了…不是啦！又是一个弯！七弯八绕之后，又跋涉了1公里多的样子，终于见到前方旌旗招展，八卦村到了。

<a href="http://www.yupoo.com/photos/view?id=ff808081119d910d0111abf0e26e1515" title="来YUPOO看我的照片"><img src="http://pic.yupoo.com/zen-tea/372ce4947226/medium.jpg" alt="087" width="500" height="375" border="0" /></a>

很多人说八卦村商业味道很浓，我想多半因为村口那排崭新的店面，全是吃饭和卖旅游纪念品的，不时有人兜售，的确是商业气息扑面而来。

然而顺着村路前行，从丞相祠堂边小路进入村庄内部，我又发现所遇见的村民都挺淳朴热心，指路特别详细。而且见到我们都问，是住在天一堂哦？

天一堂其实也是个售票的景点，但是因为我们预约了住那里，所以和查票的说一声，就进去了。check in的手续十分缓慢，看得出，这里的人们生活节奏是很悠闲的。其间一个女的拼命推荐我们去她家的饭店吃饭，还带我们从天一堂的后门出去，说八卦村的主要景点都在那个方向。

结果后来我们发现，这是那天我们犯的最大错误。从天一堂后门，没走几步就到了大公堂。大公堂边上就是有名的太极池–大名鼎鼎钟池是也！

<a href="http://www.yupoo.com/photos/view?id=ff808081119d910d0111abf100921522" title="来YUPOO看我的照片"><img src="http://pic.yupoo.com/zen-tea/372ce511060c/medium.jpg" alt="106" width="500" height="375" border="0" /></a>

所谓太极钟池，其实有水的那部分池塘只有半个圆，池壁弯曲，酷似半个太极图，另半个太极图呢，在岸上呢，一大片空地围着些砖，隐隐构成了另半个太极，其中原点处还嵌着一口井，据说与池中一口暗井，构成太极两极点，所谓水陆太极是也。

钟池边上，基本均衡地分布着八条石板路，据说村中房屋就是被这些"大路"，以及诸多羊肠小道分成八卦的图案。据说，诸葛村整体结构是诸葛亮第27代裔诸葛大狮按九宫八卦设计布局的，整个村落以钟池为核心，八条小巷向外辐射，形成内八卦，使村中的所有民居自然归入坎、震、巽、离、坤、兑、乾八个部位。还有村外八座小山环抱整个村落，构成外八卦，再加上所谓九堂以及九水塘，这就是所谓的八卦村的由来啦。

话说当时夕阳已经落山，还剩些余晖，只见钟池周围树木依依，池中泉眼潺潺，一群鸭子正在闲游，池边几只大黄鸡正随地啄米，池子周围一片黑瓦白墙的民居，影映水中，随波荡漾，俨然一派盛世桃源景色。此情此景，比起龙门，又自是不同，直惹得我们把一路辛劳都给忘记了，随意找个石凳，就发起呆来。

这一发呆不打紧，一下子肚子就饿了，想起来路过时见到过一个大池塘，边上都是吃饭休闲的商业店铺，我们就急忙找去。想着那个池塘在我们的来路上，可是原路回去又怕遇见那个拉客的老板娘，想想，还是冒险从八卦阵里绕过去吧。

结果我们就选了旁边一条小路，企图绕过去，结果转悠了半个多小时，只觉得越走越荒凉，一直走到山边，眼见得村子已经快结束了，只有几个收谷子得村民，一问人，果然到了山边。于是原路返回，再次试图绕道找到下塘，结果转悠了好一会儿，居然又回到原地！于是只好再次问人，然后按指示慢慢摸回到钟池，下塘，我们的目的地，却是找不到了。

得，最后还是得穿过天一堂，按我们的来时路找下塘去，在天一堂内果然遇到老板娘–感情她就坐在那里守株待兔啊，急忙摆脱她，继续奔商业街而去。

<a href="http://www.yupoo.com/photos/view?id=ff808081119d910d0111abf10fab152a" title="来YUPOO看我的照片"><img src="http://pic.yupoo.com/zen-tea/372ce55dedb2/medium.jpg" alt="120" width="375" height="500" border="0" /></a>

到达下塘，天色已晚，灯火辉煌。挑了家人多得夫妻店坐下来吃饭。小店没有菜单，看菜点单。那老板拿出一包黑乎乎得据说是野菜，推荐我们炒肉吃。又点了个炒菱角藤－－反正总是什么水中植物的藤，一个番茄蛋汤。老板好似老江湖，问我们哪里来，听说是杭州过来的，便冲我们说了句杭州话，还说知道我们的口味，喜欢吃淡的，甜的。

菜上来了，菱角藤十分清淡入口，而野菜吃起来有些蕨菜的味道，搭配肉的确美味。可惜一盘菜里见不到几条肉丝丝。老板一直在边上说，这野菜如何珍贵，一般客人不拿出来的，我是个胆小的，一听便七上八下，northqj却等把这菜吃了差不多时，坦然问老板这野菜多少钱－－毕竟浙江人，以毒攻毒，老板答，不贵。晕死，不等于没回答嘛。我这么连吓带忧，很快却也饱了。

一结帐，野菜10块，全部大概40块，对老板来说，估计暴利，不过对于我们来说总算可以承受。我这颗心才放下来，不过此等没有菜单的惊吓，后面还真的遇到了好几回呢。不晓得这算是商业开发过分还是不足的弊端呢？

<a href="http://www.yupoo.com/photos/view?id=ff808081119d910d0111abf112ef152b" title="来YUPOO看我的照片"><img src="http://pic.yupoo.com/zen-tea/372ce5545854/medium.jpg" alt="124" width="500" height="323" border="0" /></a>

前天晚上，northqj的干妹妹来家里玩，手里拎了个黑塑料袋，不停剧烈抖动着。原来她带了7只大闸蟹给我们，真是天上掉下来的美食，哈哈。

天色已晚，面对如此庞大的蟹阵着实力不从心，于是叫上sl，过来品蟹当宵夜，顺便庆祝她的生日。

开吃的时候，已经11点左右了，就着大闸蟹和玄米茶，不记得聊了些什么，只记得蟹甚是美味，到第5只还剩了个蟹壳的时候，大家都叫着太饱，吃不下了。

呵呵，只好扣上水槽里剩下的两只小霸王，洗手恢复淑女状，与sl告别，洗澡睡觉。

昨天吃中饭的时候，打算再弄只蟹来消灭掉，结果一看，咦，水槽里只剩下一只蟹了！

再一看，扣着的篮子还是完好的，水槽边窗台上的抹布什么都乱七八糟地掉落在水槽里，显然逃走的大闸蟹对现场进行了大规模的破坏。可是，找遍了厨房，都不见它的踪影。难道爬到窗户外面去了？可是我们的窗外是笔直的墙壁，如果爬在这么高这么笔直的墙壁上，不掉下去摔成蟹饼了？难道它有足够高超的认路技巧，跑别人家里去了？

还有种可能，就是还在我们家里，躲在某个我没见着的角落。

想到这里，一股凉意窜上我的后背，早上起来到现在，卧室门都大开着，该不会……
唉，我还是宁愿相信它已经逃脱的好。

可是告诉northqj和干妹妹后，他们都认为它应该还在家里，northqj还断言它一定在不远的某个角落躲着。我只好壮着胆子，先穿上厚袜子，然后在家里小心翼翼地展开地毯搜查。

几遍下来，一无所获。看厨房的动静，它应该是夜里逃脱的，夜幕茫茫，四处都一样地漆黑，它可以到处都去啊，幸好，昨晚关卧室门睡觉来着。

直到下午4点，当剩下的那只蟹在锅里蒸的时候，我突然发现小阳台角落里有个黑影！

不会是它吧？我走进仔细看看，果然！它蜷缩在一个木凳子下，背靠墙壁，正收着爪子休息呢。

回头一看，从厨房出来，它居然前进了十几米，中间还要拐三四个弯，真厉害！幸好它从大厅就拐弯去了阳台，如果藏在沙发底下，哪天我看电视的时候，它悄悄出来……

My god! 还是赶紧抓它起来，以免后患吧。可是，干妹妹不在这里，我可不敢直接伸手抓蟹，尤其当着它的正面。

最后，还是按着northqj的点子，我一手拿着电饭煲内胆，一手拿着木铲子，先把凳子挪掉，再慢慢从侧翼靠近它，然后用铲子拨它进内胆。谁知，它大概预料到危险，拼命钳着内胆边缘不肯进去，还八脚乱舞地挣扎，几次差点碰到我抓着锅子的手，可是我也不能放啊，我站在它和门之间，放了手，它一定跑掉，而且很可能正面攻击我的说！

好在，经过一翻挣扎，它终于爬进了内胆，这一下，出来可难了，内胆壁又直又光，它虽然尽力挣扎，总是功亏一溃。

傍晚的时候，这只蟹终于也进了锅，望着锅里灿烂的红色，我突然想到，其实，水槽边比内胆高呢,而且也很光滑，那昨晚它怎么爬出来的？呜呼，northqj说的安全方法，其实很不安全啊！

虽然最后它还是进了我的嘴巴，可是至今，我还老觉得有点阴影，似乎它还没死，仍然躲在某个阴暗的角落，随时可能爬出来。唉，以后，这种没有五花大绑的螃蟹，我还是少碰为妙吧。

新快报记者刘嫣/文 许桃/图

关SIR教吃大闸蟹 （嘉宾主持关志泉 美食专栏作家，遵从”吃一顿饭便少一顿饭”的生活态度，力求餐餐吃得舒心满意）

在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。

本期”星饕餮”，我们特意请关SIR自当一回主角，教大家怎样把一只大闸蟹分拆成十步，分条缕析地吃掉它。阳澄湖的大闸蟹一年贵过一年，总那么嚼烂咽汁也太暴殄天物了吧。就让我们跟着关SIR一步一步地将这天赐的甘腴肥美之物变化成自剥自食的妙趣横生。
1.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
2.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
4.吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7.把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9.将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
10.以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

龙门遗风(2) 画角声残

在结束整个旅程后回首看龙门，以前朦胧混杂的一些感觉才渐渐清晰起来，龙门其实是个多面的地方，不同的面孔在不同的时刻和地点常出跳地闪现出来，却又整体融合得十分和谐。那天下午，我们开始随着一个旅行团，参观龙门镇著名的十来个景点――也就是门票上列出的那些地方。那些标注在册的某某堂们，其实多数为两进三进的建筑，一般一进门就是天井，天井后一个大厅，大厅后再一天井加厢房。走了几个厅堂，感觉里面陈设一般，不外乎就是孙氏祖辈雕像和事迹什么的，多为现代修建，无甚味道，倒是檐下栏间那些木雕和天井地上的鹅卵石图案颇有意味，再出得门去，随意选条小路走，龙门的另一面却突然展现在眼前，悠长的小巷，密密铺满了鹅卵石，在秋雨的滋润下透着水墨般淡淡的光泽，路旁大卵石垒的旧屋，层层叠叠，拙朴斑驳，透着浓浓的岁月粗砺的味道。转一个弯，眼前忽现高楼一角，高耸白色的风墙，黑檐黑线的画角，工整精致，显然，又一个高门大宅到了。

龙门的建筑非常有特色，大户人家的大门均为石砌的门楼，连着石墙，整座门楼是精雕细啄，上面以大字列示府名，好玩的是，此处并不写某某府，而是上书”工部””冬官第”，”粉署流香”等等。大门进去，里面反而是我们常见的木建筑民居，无甚稀奇，唯有一些大厅檐柱上雕琢繁复的木饰图案提醒我们当年这里是怎样的盛世风景。

小户人家，则又是别种趣味，整体卵石砌成的小屋，仿佛童话中森林里的小木屋一般，浑厚可爱。小屋的外墙有些渐渐剥落了，露出里面层层黄土和卵石，倒添了几分沧桑的美丽。

孙氏宗祠是所有收费的大院中最值得看的一处，大门进去，右手边为庆余堂，红匾金漆，孙权端坐大堂之上，气势雄威，大堂顶部挂满匾额，虽然知道它们多为后世仿作，倒也有些气势，堂后有一个门廊直接通到摆放祖先牌位的大堂，门廊两边由透花墙同大堂两侧的小院隔开，里面种植花草树木，还设立了假山，颇有些园林意味。穿过门廊，乃孙氏祖宗牌位存放处，以及一些旧匾的安放处。里面光线昏暗，为了避免打搅孙氏祖宗魂灵，我只稍稍停留片刻，便出来了。

祠堂左面则呈现完全不同的风情。左面为一个大广场，类似校场，校场上建着几间木建筑相反，厢房前立着一个戏台，可见这个校场和戏台是全村人文化生活的主要场地了。校场地上用鹅卵石拼砌着一个巨大的古兽，小头，长腿，大爪，可惜我们看了半天，不识庐山真面目。

工部是另一个印象比较深刻的大宅，名曰工部乃因为主人的父亲原是工部清水吏司主事，督造过郑和下西洋的船只，算作大功一件，因此，后来皇帝敕封他们家可以冠名工部，建筑此宅，并敕封父子两代并夫人封号若干，时至今日，仍可以见到堂上悬挂着四份圣旨。门口淡彩磨砖镶嵌门楼精巧威严，基本成为龙门镇招牌景点之一。

义门，据说这个石质”八”字型牌楼是嘉靖年间敕建而成，是为了表彰在大灾年捐粮振灾的乡绅义举而建，说实话，路过义门边的时候我还没看出它是个牌坊，看起来，它更像是个大户院落的入口。义门周围，墙体斑驳，旧屋甚多，时值夕阳西下，那些旧屋看起来多荒废之所，四周衰草枯木，萧瑟之意，四处弥漫。

大名鼎鼎的山乐堂我们终究没能看到，由于二期工程还在建筑，山乐堂已经成为横七数八的一堆木头，遗憾。倒是山乐堂边的砚池，波光水影，十分美丽，只是明显可以看出此处乃新建的地方，而且酷似乌镇内的水塘，不免让人有些郁闷。

出了砚池，继续西行，来到龙门溪边，龙门又展示了另外让我们惊奇的一面，只见脚下深溪潺潺，溪边石板路蜿蜒，远处绿树掩映下，石桥依稀，偶尔有村妇在溪边洗衣，俨然一副”起坐鱼鸟间，动摇山水影。岩中响自答，溪里言弥静。”的情景。

沿着龙门溪东岸往北行走，溪畔各厅显然静寂许多，仍然是雕梁，依旧卵石路，只是溪畔的美景在暮色下渐渐黯淡，龙门有许多空旷的地方，不晓得什么原因留下，随意择一处坐下，四面高墙耸立，顶上天色沉寂，秋风瑟瑟，穿过细长的巷道吹来，身体渐凉。其实我从前对中国古建筑的认识只是平面的，印象中建筑就是那一幅幅的图片，精雕细缕，可以入画，可以用相片摄取，然而那天，在龙门的空地上，我突然觉得其实建筑之所以为建筑，那种空间的灵性，是相机无法摄取的。那样高墙环绕下大片的石地和天空，既不同于我们在高楼群中见到的狭隘，也不同于野外的旷达，亦不同于梦里老屋天井里温暖的那一片天，那样的天地，和楼墙，只有一种直指人心的萧瑟和苍凉。

所以northqj觉得，学水墨画的应该去龙门，而我觉得，只要想和自己心灵静静对话的，都可以去龙门，挑一个无人的黄昏，独自面对百年高楼画角，或许能体悟到心底一直不曾发觉的声音。

龙门–地处富春江龙门山下，离富阳约16公里。古镇四面皆山，大山头盘踞于西隅，龙门山崛起于东南，剡溪与龙门溪交汇于镇北。”此处山清水秀，胜似吕梁龙门”，东汉严子陵畅游龙门山时赞叹不已，古镇也因此得名，现为三国孙权后裔的最大聚居地。

最初去龙门很大原因是因为这个名字，听起来简单，干脆，有气势，更何况介绍中满是三国色彩，使得我希望它是个与众不同的地方，因为这两年附近水乡颇走了些，有点审美疲劳了哈哈。

本来这次浙江山村行的游览顺序是倒过来的，龙门是我们的最后一站，但是，后来我们得知每年九月初一到初三，龙门镇要庆祝孙权生日，据说会”都会大搞庙会庆祝，请来戏班唱社戏，邀请所有的亲朋好友、外乡人、不认识的游人到家里免费吃饭、吃面筋”，所以我们特地把整个旅行计划倒了个个，就为了凑热闹。

于是，10月5日，也就是农历九月初三早上，10点20，N509准时到达杭州，从一大堆游客中挤出去的时候，一眼就看到了northqj。出了杭州站，在站口往右方张望，一个”西湖小吃”的牌子映入眼帘，得，那里作为今天第一站了。

简单垫了肚子后，我们沿着西湖小吃所在的街往前走，根据northqj预先探好的，10分钟后我们顺利找到去萧山和富阳的车站，6.5块/人，中巴1小时后到了富阳新客站，在新客站附近一个新世界宾馆的牌子下，找到公交车站，1块钱/人，半小时到西站。

西站看起来比较小而旧，坐上去龙门的（也就是去上官的）中巴，车子很快出城上了国道，只见四面都是青山翠野，天空正下着毛毛细雨，心情慢慢地就放松开来了。大约40多分钟后，车在一条溪边上停下， 只见四处人声鼎沸，仿佛一处集市，龙门到了。

下了车，一转弯，先看到古镇大门，可惜我们第一件事得解决住宿问题，所以继续前行，向右拐弯，天啊，眼前密密麻麻一片编织布围起的摊子，遮天蔽日，仿佛到了襄阳路。原来旅游风情节一项内容就是集市，晕，社戏没见着，先见了地摊阵。一阵狂找后，旅馆仍不见踪影，后来打了电话，孙阿姨亲自来接我们，哈，原来就在龙门政府边上，被地摊阵遮住了。

孙氏旅馆共三层，一楼吃饭，二楼自己住，三楼住客，一共三间客房，我们要了空调间，木地板，挺干净的，50块拿下。孙阿姨人挺热情，坐下就问我们要不要烧热水洗澡。谢绝之后，我们稍作整理，出门去也。

时间下午2点左右，我们还没吃午饭呢，赶忙一阵乱找，在剡溪边上（就是我们下车地方）找到一家农家饭馆。进去蹭蹭蹭点了红烧肉，孙权面筋和青菜。那红烧肉，一大片一大片的，扁扁地码在盘子里，红彤彤地，浓香扑鼻，一点没有上海市面上那些方方正正的东坡肉的拘谨劲儿，多年来第一回终于有了大块吃肉的感觉了。哇哈哈，急忙拌上白饭，三下两下吃了精光。孙权面筋是一个个油炸好的丸子，里面包着肉和香菇，可惜不晓得为什么我们不是很感兴趣。总之，一阵风卷残云后一结帐，45，嘿嘿，偷笑两声上路。

最近一直很馋芋泥，算起来这两年都得等到春节才有机会吃。芋泥是家乡的特色点心，我们家过年的必备菜，往往到了春节晚会进行到一半的时候，又香又糯的芋泥就端上来了，于是一人一把小勺，一边呼呼地对芋泥吹气，一面偷眼瞄着电视里的节目，好不忙活。记得northqj第一回到我们家过春节，抱着那碗芋泥吃个不停，半天头也不抬一下，当晚几乎将我们全家的份量都一扫而光。我妈还说呢，这孩子子，估计长这么大没吃过芋泥，真可怜。
小的时候，想吃回芋泥可得花好大的力气。记得芋头先得去皮洗净弄熟，削芋头皮的时候，往往弄得手痒得要命，而压碎芋头的时候也只能用石臼或者干脆拿个铁勺在大铁碗里压碎，再像制作冰激凌一样往一个方向用力搅，往往弄得手酸臂疼，才碾完一小块芋头，眼里望着美食，鼻子闻着香味，却偏吃不着，真让人绝望。

闲话少说，前阵子弄到了美食小屋这个软件，呵呵，里面居然有芋泥的做法，一看，嘿嘿，不难，这不，今天就试了一把。

大香芋半个，超市已经给削皮了，把它洗洗，切成3公分左右的小块，拿高压锅一个，里面放些水，搁上蒸格，把芋泥块放到蒸格上，水开后蒸10分钟左右。

然后，开锅，把芋块取出来。在大案板上铺一张大保鲜膜，将芋块放在中间，折叠保鲜膜，现在就可以碾芋泥啦，推荐的方法是用擀面杖压碎，这样比较快，中间隔着保鲜膜也比较干净。

接着，烧热锅，放些葡萄干核桃末花生蜜枣等干果蜜饯快炒一下，盛起放一边。

最后，烧热锅，放大约芋泥份量二分一的水，烧开，再将芋块放进水里搅拌成糊状，接着放入大约芋泥份量三分二的油，按传统的做法是猪油，为着香，我们没有，放的葵花籽油，也挺不错的。

将油和芋泥搅拌融合，再撒入炒好的蜜饯，装盘，搞定。从蒸芋泥开始不过30分钟。味道呢，呵呵，自己体会吧，反正northqj的反馈是，这么好吃又简单的菜，以后要大力提倡，作为cilia私房菜的主打阵容，呵呵！

自从几回偶然从google上找到菜谱之后，goole几乎成了现在我们家的万能菜谱库。这不，昨天我们就发现原来买的牛肉条多了，本来我是打算做青椒牛肉的，可是northqj一直对这个菜抱着莫名其妙的抵制感，所以就抢先一步把青椒用光了。这下可好，牛肉没东西搭配了。

于是我上google找了一通，关于”牛肉炒。。”，最终发现家里能和牛肉搭配的另一位奇怪的伴侣－－苹果。

据说，这是韩国代表菜来着，反正闲着也是闲着，试试吧。

材料：网络上说得牛腿肉300克，苹果2个，酱油20克，糖12克，小苏打粉2克，料酒15克，精盐5克，味精2克，淀粉15克，大葱20克，芝麻 10克（焙好），鸡汤150毫升，豆油500克（实耗50克）。偶没有小苏打粉和鸡汤芝麻，没关系，减点料应该没大关系，做菜又不是盖屋子。

第一步，削苹果，将果肉切成小块，浸泡在清水中，以免发黑。

第二，牛肉放入容器中，本来菜谱说得牛肉片，我么只有牛肉小条，一样用。加入小许酱油糖和酒拌和。然后网络上说得分3次加入75毫升清水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收。可是我看加进去的酒牛肉都吸收不了，放弃加水。最后加入少许干淀粉，偶没有小苏打粉，放了点嫩肉粉，呵呵。静置半小时。（菜谱上说得2小时，那还不饿坏啦？）

第三，炒锅上火烧热，放入油500克，烧至五成热时，放入牛肉片，用筷子划散，捞出，控油，把余油倒入油罐。油我是估摸着放的，问northqj五成熟怎么看，他说，就是到冒烟的一半时间。 最后我自己看，反正到油的表面有些动静了，下牛肉，变色了就ok啦。

第四，炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段（我放的葱末），待炒出香味后，放入酱油、糖、料酒、和水淀粉调好的芡汁还有少许水，烧开，倒入苹果片，烧1分钟，再倒入牛肉片，翻炒几下，再闷一会儿，就好啦。如果有熟芝麻还可以撒点，我们没有芝麻，而且烧的汁多了些，不过没关系，汁拿来拌饭也很美味。

来上海最大的遗憾就是不能常喝到正宗的广东汤了。我自己花样有限，去外面喝野汤嘛，随便一煲都得五\六十， 也不是天天消受得起的。记得一次最夸张的，我和一个广东mm馋坏了跑到东亚潮州酒楼去，一人一小盅，我不过点了个最普通的花旗参炖乌鸡，68块一盅，心都快流血了，而汤，不过平平。
而西洋菜，又属少中又少见，据一个朋友说，全上海只有古北家乐福有，为此，她特地将新家置在古北，就是为了维持煲汤材料充足。狠吧！

所以，那天在乐购猛然看到”西洋菜”三个粉笔字的时候，我简直不相信是真的，愣拉了个超市工作人员确定，那人像看傻瓜一样看着我，然后指着那小团乱草似的东西，说，就是面前这个嘛，侬以为是哪个？

于是乐颠颠买下，又冲到鱼柜买了只不到一斤的生鱼，胜利回家。

生鱼，其实就是黑鱼，属于鳢科，还分什么斑鳢黑鳢，反正我是管不了那么多啦，有就好，^_^。

回家洗鱼，刮鳞，按菜谱上写的切成四五段。起锅，先放少量油爆姜片，等香味出来了，放鱼段下去，慢慢煎，煎的时候放黄酒去腥，大致煎到鱼为微黄色就可以啦。我那天没有煎得很老，只是白中带黄就捞起来了。

另一边，西洋菜洗净，摘好。它是长在水里的，所以不需要大力清洗，只是那天我买的比较多黄叶，剔掉以后，就只剩一半左右了，三块三一斤啊，顿时翻倍成六块六。晕。本来煲汤最好要老一点的菜，还要摘掉嫩叶，但我已经不忍了，于是新老同赴沙煲，同煎好的生鱼和生姜一起，再加上10颗左右红枣和枸杞调味。

大火烧开汤水，转小火，我馋，煲2个小时就出锅了。汤色奶白，菜香浓郁。不过我觉得有稍许鱼的腥味，大约鱼煎得还不够的缘故。第二顿又煲了半个钟，果然味道更加鲜美。只是某人不甚喜欢，嫌太淡。大约这样的味道还是广东人更追捧些，听说广州起飞的航班已经开始供应汤水，这个汤就是第一批入选的四大汤之一，可见其江湖地位。。。

西洋菜：叶子小而圆的，靠近底下的叶的根茎上有白色的小须根，这种白须根越多，长的位置在根茎上越高，就表明菜越老。这菜性凉，烧的汤有种特殊的香味，很清凉下火，所以是广东老火汤经常用的一种选料之一，可以煲生鱼啊，淡菜啊，龙骨啊什么的。

如果找不到西洋菜，拿木瓜煲生鱼也是好的，只需要将木瓜去皮和籽，切块就行，不用放盐，煲出的汤微甜。生鱼有拔毒生肌的效果，给有外伤的人吃，最好不过。