今天路过吴江路，大约因为下雨的缘故，连平时排满长队的小杨生煎都没什么人。

忍不住跑到利苑粥粉去吃了碗粥。

正吃着，听店里的阿姨和人聊起吴江路改造的事情。据说下月中这里就要拆了。路的这一面是私人房子，所以政府和房东正一家家签约呢。

可是没那么简单呢。XX店，因为房东和政府签了协议，同意搬迁了，可是店老板不愿意，人家要装修费补偿呢，现在找政府要不到了，找房东，房东也不肯把到嘴的肉吐一些出来，于是老板欠租不交。据说房东为了收租，还曾经跑到店里躺着要钱，后来被店里工人们七手八脚架出去了。

连110都叫来了，也没解决！阿姨肯定地说。

想想也是，店老板也不容易，好不容易打出了名声，现在面临搬铺子，到新的地方肯定生意受影响，等这里搞好，谁知道租金会涨到多少？小本生意也未必再开得起了。所以要补偿啊，不能和房东的拆迁费重了，就起个名字叫作装修费补偿。

可是，“房东有张纸，可以换几百万，我们店老板又没有什么纸罗”，如果政府也不肯给。怎么办呢？

“所以现在店老板要和房东说好啊，要等政府把拆迁款和装修款都谈好了，房东再签字么。”

装修费补偿？还是第一回听到，以前听过福州拆迁的时候，往往是房东出钱搞定租户的，还有个福州话专有名词叫作“贴搬”。倒是上海的名字好听。不过吴江路这些小店大多破破烂烂，店面也不大，如果真是装修的钱，那真算名副其实的金装修了。

P.S. 荔苑粥粉世家的粥一般，有点烧焦味，估计是烧好了再热过的，而且盛在瓷碗里，和现烧的煲仔粥满有区别。不推荐。

前阵子很有幸参加了一次岩茶鉴赏会，品尝了岩茶五大名从，就是大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠，半天腰，后来又尝了肉桂，水仙，还听福建农学院的岩茶研究所教授还有做茶多年的武夷山茶友讲了一些岩茶知识。 可惜没带相机，还有——没有带笔，以至于没法记笔记！

只能按照回忆写一些了。

肉桂和水仙是很有名的岩茶，但不属于五大名丛，但是，它们构成了绝大数的大红袍的一部分，也就是拼配。

大红袍无性繁殖大家都知道了，根据老师的说法，无性繁殖根据他们检测，质量并没有下降，市场上大红袍不同级别是因为种植地，种植法，采摘，做茶等等不同造成的。

根据那位武夷山茶友说，岩茶的做茶师傅水平极为关键。对岩茶品质影响比较大。

根据我的品尝，白鸡冠最好认，因为它的叶面有一块有点白色，然后泡起来茶汤颜色比较偏黄绿，喝起来像玉米煮水的味道。

此外，铁罗汉颜色比较深，味道特别醇厚，也比较好认。不过可惜，那天半天腰和水金龟几种根据武夷山茶友的说法做得不是很正，所以味道不能为准。根据她的说法，其他的品种都有特殊的品种香，只有大红袍没有，也就是说其它品种有比如兰花香桂花香之类的非茶类的做出来的香味，但是大红袍一直只有茶香。

投茶量，小盖碗一般5克左右一般人就觉得不错了，那天和老茶友喝，所以是7克的，感觉很浓郁，不少在场的人都说太浓厚了，呵呵。

洗茶，据说武夷山人习惯不洗岩茶。

岩茶的保存要小心，不要进了异味，虽然可以重新焙火，但是异味还是很难去除的。我那天喝的一个品种就发酸，但据说原来的不发酸。

另，肉桂做得好的有水蜜桃香味，但很难。肉桂干叶子比水仙碎，有意思的是，那天喝起来，水仙味道比肉桂醇厚。

岩茶有很多种，未必没什么名气的就差就便宜，据说有些产量很少的，因为品质又很高，所以价钱特贵，反而比大红袍什么的高上许多。

最后，武夷茶友还分享说，加了化肥的茶叶看起来没有加农家肥的茶叶那么一条条分得很清爽，因为加化肥的茶揉的时候就比较不好分开，可以在买茶的时候试试！

经常看到别人一谈到岩茶，尤其是大红袍，就说什么纯种，拼配问题，并且争论不休，到底应该追求纯种单纯贵族气，还是拼配的美妙Mix&Match风情？

日前看到葡萄酒的讨论，突然有了感悟，其实葡萄酒早已经走过这样的道路了呢。

话说葡萄酒，也有单一型和混合型，比如张裕解百纳Cabernet，就是典型的混合型葡萄酒，通常是Cabernet Franc（赤霞珠）与Cabernet Franc（品丽珠）或Merlot （梅洛）的混合体。而这种混合酒在哪里最广泛存在呢？恰恰是最著名的波尔多！

即使是单一型葡萄酒呢，仍然免不了调和。也可能用不同年份酒的调和成，或者用产自自不同地块、产区的葡萄酿造而成。目的也是为了让葡萄酒有更好的口味，品质，或者只是为了有不同的风味。

而单一型或者混合型谁好谁坏呢，却不能简单地判断之。可以说，就像钢琴奏鸣曲和交响乐比，独唱和合唱相比，能说哪种一定好听，一定水平高么？

说到这里，又想回了茶叶，如果说纯种一定比拼配高档，那么一个茶园不同的茶树产出的茶叶，品质也有细微差别，是不是以后大家就要追求纯棵？以后每棵树都要有不同的血缘鉴定图，就像鉴定纯种狗那样？ 最后又要追求这棵树上同一个方向枝条的茶叶才是品质最接近，最纯粹的呢？

这样下去，还喝什么茶呀，倒杯白水喝最纯净了。不对，或者应该是自己动手蒸馏的同一套装置出来的水最纯净最贵重吧。

不过，葡萄酒的分类方式倒是挺值得国内学习的，如果有一天茶叶协会严格界定了拼配茶和单一茶的区别概念命名工艺等问题，让出产方标得清楚，让大家喝得明白放心，那中国的茶叶或者也能像葡萄酒一样走遍全球都受欢迎。

上午阳光灿烂，闲来无事，就把家里的三种大红袍拿出来打打擂台。
根据教科书说，大红袍乃是每年春天，茶农采摘3—4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

它的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。

先看干茶：
1号：福州茶会的时候某茶道会所送的，比较细碎。

2号：网上茶友送的样品，感觉干叶更大。每片叶子倒很卷曲，有点像果丹皮。

3号：上回买茶叶，店家送的样品茶。感觉大小适中，卷曲度也居中。

汤色：
1号：

2号：

3号：汤色最接近橙黄的描述，呵呵。

八泡之后的叶底：
1号：

2号：最接近描述。但是绿色比较多，难道是轻发酵的？

3号：
还没泡好呵呵。

三者PK结果，从好到差：
干茶：321
香气：312
滋味：312
3号和1号滋味相近，回甘和“活”尤其明显，也很醇厚，不过3号的外表更整齐，香气更浓郁，有明显果香，汤色也更漂亮，所以3号算是冠军啦，1号屈居亚军。
至于2号，感觉香气不浓郁，滋味也有点涩感，不够甘活，其它几项也不突出，所以排在最后。

顺便说说大红袍这个茶叶：
“大红袍”是武夷岩茶的代表，也算岩茶的代言人了。野生的据说只有几棵树，整天有人看着，采摘也要在政府的监督下进行。市面上根本看不到。幸好如今科技发达，采取无性繁殖的技术已克隆成功，能批量生产啦。

但是，可是，可但是，我们大多在市场上看到的“大红袍”并不是纯种大红袍！也就是说，大多数我们喝到的，就都是商品大红袍，这乃是用大红袍和其它岩茶比如水仙、肉桂、奇种、北斗拼配起来的。至于为什么要拼配呢，据茶叶研究所的老师说，那是因为大红袍制作要求的技术难度很高，很难制出好茶，但拼配的香气滋味都更好，不但受市场欢迎，也被专业茶评界认可，所以现在，看到的大红袍基本都是拼配的，单纯大红袍倒很少见了。

想来大红袍大约就像几位著名导演联合执导的片子，精彩和全面都有了保证，可是如果你想单看一位的风格，肯定没有那么明显了。
反正Cilia也没有喝过纯种大红袍， 等改日有机会喝了，可能才知道真正所谓大红袍是什么样子的。不过，可能到时候正如老师说的，不免觉得太单薄了些呢。

Donovans, St. Kilda 海滩上的意大利餐厅。据说算墨尔本有点名气的一家。

靠门的部分，很喜欢墙上的那些瓷盘，那天中午有一桌客人正在聚会，十来个人有说有笑，其乐融融。

靠窗的一排位置可以看得到海，屋内布置轻松惬意，颇有乡村气息。快吃完的时候，人渐渐多了起来，大多都是中老年顾客，是因为澳洲这部分人比较有钱么？看到桌后的铁皮桶了吧？可惜仔细研究了半天，也没看出是什么桶，是不是古董。

餐前送的面包，很香，配着印花铁盘和原木饭桌，散发着冬日阳光明亮的味道。

菜单上的东西都不便宜，主菜都得30多澳币，摸了摸口袋，最后点了份Risotto.没想到只有这么小一点….

总结：味道不错, 不过也就是一般意大利餐厅的水准，服务么，服务生们还算热情，不过显然也是“很有经验”的，比如看我就一个穷学生的样子，给我安排的座位就在角落里，结果当然是经常挥手叫人都看不见啦….室内装修很喜欢，甜品很不错，如果想去看看风景建议只点咖啡或者甜品。

说实话，越是吃西餐，越怕到这种“有档次”餐厅，就算意大利餐吧，从炒饭和意面等前品，到主菜，到甜品，在这里大概得70多，然后，怎么少得了葡萄酒呢？估计至少100澳元才能完整地来一餐。可惜我作为个穷人，只能吃个半饱，然后脸色苍白地慌张逃走。

因了这个，对Donovan的喜爱也打了折扣。

接下来说说我最喜欢的一家。先show一张网上的照片。外观：

其实那天没准备好去这家的，是在Brunswick乱逛，打算去试一家名气不小的希腊菜。在悉尼尝过了希腊lamb以后，我就对它念念不忘，为了验证希腊菜是不是真的都这么好吃，也因为国内实在是太太难吃到希腊菜啦。可是走着走着，眼见着日头越来越毒，肚子也咕噜咕噜叫了，却还没见到希腊餐厅，却在眼前出现了一家咖啡厅。这咖啡门面小得，几乎连门牌都找不到，但玻璃门上贴了张报道，赫然说这里是墨尔本最好的Cafe, 并且还提供午餐。往里一望，店里几乎已经坐满了，还不停有人推门进去。好，就试试它吧。

店不大，不过整洁明快，店的一角有调制咖啡和饮品的柜台，看着厨师像做艺术品般全神贯注地做着一杯杯咖啡，真是赏心悦目啊. 招待热情地送来了菜单，墙上的黑板还列着今天特选，于是点了今天的Mushroom Soup, 一份意面，然后，当然要来杯Coffee Latte啊。

蘑菇汤盛在元宝形的大白汤碗里，很快送上来了。整个汤呈淡淡的紫色，在中央用新鲜橄榄油画了几个圈。用汤匙试了一下，汤里一点固体也没有，轻尝一口，却是说不出的醇厚，又很新鲜，滋味层次丰富，不知道里面放了哪些蘑菇和调料，只觉得有很多美味的东西在嘴里像焰火一样一层层绽开。记得原晓娟说过，一定有种美食会让你有味蕾失去童贞的感觉。对我来说，澳大利亚的悉尼日本乌东面，希腊羊腿以及这碗汤都让我的味蕾一次次地重生了。

大约蘑菇汤的印象太深了，意大利面感觉倒是普普。后来看了看墙上的特选意面，似乎比我点的要诱人，强烈后悔ing 咖啡很漂亮，当然味道也很好…….最喜欢澳大利亚的一点就是不管走到哪里的餐馆，咖啡或者茶都是3到4澳元一杯，也就折合人民币20来块. 饱饱的一顿午餐，一共25澳元左右。最后看一眼墙上很有特色的画，开路啦！ 地址和介绍：285 Brunswick St Fitzroy 3065 VIC Phone: (03) 9416 3752 更多细节介绍请看这个网站：http://yourrestaurants.com.au/guide/filter/

Tips: 当日特选比固定菜单上的东西好吃，如果嫌贵，喝杯咖啡吃点点心也是很不错的选择。 Brunetti http://yourrestaurants.com.au/guide/brunetti/

—有空再说这个故事吧

打着学茶的旗子，可以乱犯错，不亦乐乎！