月份：2009年9月

我最喜欢听高手论茶，你来我往，受益匪浅。可惜未必都懂，记得住的更少。

初见山水坊主，果然和我想的一样，他有时过来闻一下勺底香，闻后，或者尝尝，或者一笑而去。

山水坊主言，晚上是喝茶最好时机，中午如果古兄带茶来，他是要去睡个觉再来喝的。

有人指其中一茶略有窖香，说乃冷发酵所致，可惜他们都当作秘密，不肯说冷发酵怎么回事。

今天有一泡兰香水仙是前两天卷毛兄通宵炖出来的，估计嗓子要吃坏了，古兄关照，晚上回家要泡一壶白鸡冠作解药。于是有人笑，反正要吃药的，现在每天补钙。又有人笑，向来都是一边吃中药一边吃茶。其实我也吃中药半个多月了，今晚怕是破了药效，管它呢，反正大家都是病人。

两泡兰香水仙，乃是相同茶底，不同火工做出。三水之后，水味相近。两位老兄讨论，估计系偏高那个火工温度不够，还未吃进去的缘故。下次再升5度看看。

某兄言,竹窠水仙比较霸道，而慧苑水仙水比较厚。

纯料茶底，注水翻滚是一团翻滚的，不散。拼配的则很容易散了。有趣佐证。

某兄言，今年做茶天气好，对品质乃是有利影响，但雨水偏少，是以茶叶生长太快，叶片薄，茶味略微不足。今年第一批有些做坏了，因为茶叶薄，按往年的经验做火功还是偏高一点，有点伤茶。后面就稳定了。

前日也有肉桂恶战，据说与状元好一阵PK，一直泡到十多水，最后有一种撑不住了，这才分出高下。

山水坊主谈他"娘子"，道，前日里去那边喝了一泡母树铁罗汉，对方也仅有一泡。喝完之后，他感叹，不枉我们夫妻一场。

有人言，觉得如果拼配之茶，吃出茶底来就算拼配不成功了。甚有趣。

今晚肉桂及老枞，诸位兄台都认为可以立为标杆。肉桂的水火完美结合，老枞则简无可简。标杆，我想，就是可以作为教科书范本啦。

虫虫兄会过07百年老枞，说去年感觉香幽幽细细的，没想到复焙之后变得如此清晰坚定。古兄说，晚上喝百年老枞，可以喝个通宵，味淡但终不散。我趁机怂恿，不如你夜半无声时，调暗灯光，伴着上好紫泥仿古，一人独饮，直至天色微白，肯定甚妙，何妨一试？

在场各位都觉得通过相片看不出茶质来，所以我拍得差，心里也安慰了。

时间：2009年9月13日晚
地点：榕城山水茶坊
到场人物：古兄，主泡。卷毛兄，虫虫兄，山水茶坊坊主，白姐姐，另几位靓女帅哥，当然还有我，蹭茶吃。

今天傍晚终于等到古兄的电话，特地晚饭吃了一大碗卤肉，奔到山水坊主处，大家还没到齐。

先喝了两种大红袍垫场，都是“琪明派”的，尚觉得有点不足，古兄就拿了他的虎啸岩水仙出来，慢慢向我道来此茶茶底甚好，唯一遗憾乃是电焙，带巴火香，三水之后水平下降得快，所以拿来开场。

再一会儿，卷毛兄来到。说起来，我们之前已经相识，他亦算本城茶界一奇人，每次遇到他，拿出来的都是掏心掏肺的好茶，大家唯品而已，从来不谈生意。如此几次，我觉得甚为愧疚，现在都不好意思见他。

再一会儿大家到齐，于是开始上茶：

卷毛兄兰香水仙两款，同茶底，不同火工。慢火碳焙的典型，纯，A+。

卷毛兄肉桂一款，花香，甚好。于是留着和今晚主角对冲。

主角出场，和卷毛兄花香肉桂对冲。很有意思的情况出现了。卷毛兄的肉桂花香明显，仿佛一位25岁的少年，青春正盛，阳光明媚，上来舞一套长拳，干净利落，亮相就抢了眼球。而状元则香比较沉稳，仿佛一位40岁成熟男子，拳路扎实，并未感觉到凌厉，但隐隐生风。再战下去，少年依旧明媚，男子却开始发威，再到四水五水，觉得少年虽然花样年华，但已经现出力有不足，而那位成熟男子则后着源源不断，如涌泉般喷薄而出。再拼下去男子的气势渐渐笼罩全场，看起来似乎招式平凡，并未事先编排，只是信手舞来，但无不恰到好处，且内功深厚，挥洒自如，雄浑饱满，未见拳影而四面生风。到此佩服，实力派毕竟实力派。今年天心村斗茶赛的状元（金奖五名，此茶第一）名不虚传。

肉桂汤水

再试另一主角，慧苑百年老枞，古兄剩底的一点。去年的茶，今年复焙过，他连梗都摘掉了。一水出来，20秒，似一位银发扫地僧，打太极，招如枯木，极简，缓慢，力也不强，但之前被激起的沸腾热血似乎被他一手收拢，全部化解到无影无踪，感觉心徐徐沉下，安静平和。那香，不扬，那水，似水银在舌上滚动，无休无止，一口饮下，舌根缓缓生津。七泡八泡十来泡，水渐渐淡下，但木质味始终饱满，老兵不死，信然。

老枞13水（至少）

这时候虫虫兄说自己带了肉桂宝贝，不如今天一起喝掉。我们立刻有点后悔。古兄原本计划用百年老枞收尾，犹如一出戏，虾兵蟹将先出串场，主角亮相，战斗渐入佳境，然后徐徐收尾，余音袅袅，大家带着回味归去，正是完美一会。

然而好茶在此，岂舍得错过？错过了，不知道今后是否能再见。于是俺这个贪心的人极力撺掇，添过盖碗审评碗，古兄继续开泡。留着百年老枞，陪坐。

此茶乃是06年肉桂，复焙过。坦白来说，不是我喜好的类型，但是也感觉到那淡淡陈味之后，跟着的是更加沉稳的肉桂香，纯极，于是仗着“童言无忌”，问虫虫兄当年是否很好的茶（其实废话来的），答案果然是极好。可惜我功力浅，但是几位师兄显然深知其中奥妙—点评工艺火工多字，我没记住。没想到此时卷毛兄又掏出一包肉桂，说风格相近，不如一起解决。果然，亦是很好的肉桂底，再喝过几巡，古兄道（我想是说给我听的，别人不需要教导），肉桂气息已开始散乱，然而老枞始终气息不散。

桌上近乎无言。今日茶是主人，我们只是过客。

我还想继续下去，几位师兄已经开始收拾，看来这些家伙平日奢侈惯的，不愿留到最后。也好，红颜名将，不见白首。就此别过，出门，凉风袭来，正微醺归去。

最近发现通过查找“金骏眉价格”来访问这里的越来越多了。估计国庆中秋将近，送礼的人也多了，就有很多人在关心，金骏眉和银骏眉怎么回事。

既然这样，就多说几句，关于这两种茶。

金骏眉和银骏眉是传统正山小种的精品分支，选料上主要选取桐木关菜茶的单芽（金）或者（一芽一叶），制作工艺上没有过红锅和烟熏，也没有100%发酵（所以其实不符合传统红茶的定义）。

这两种茶如果做得正宗，是品质很好的红茶。但是，其它品质很好的红茶在国内价格可能只有这两种的十分之一，如果是印度或者斯里兰卡的茶，甚至不到100/斤就可以买到。但为什么这两种这么贵呢？正因为它们原来作为正山小种的精品分支出现，所以严格来说，正宗的原料应该来自“正山”，即桐木关。正因为桐木关地方小，茶青今年据说卖到400多一斤，做成干茶大约成本在2000块，再层层批发，福建本地8000左右，北京估计卖1万是常态的。这是我所知道的5月份的金骏眉价格。银骏眉价格大约是金的三分二。这两种茶到这个程度，已经是种现象而不是单纯的茶了。

不过，市场上卖这个价钱的可未必都是正宗的。首先桐木关在武夷山，但山的另一面在江西，那边收购价格低，所以今年福建茶人大量从江西进鲜叶加工，这种我没喝过，不好评判。其次，这两种茶热起来之后，很多原来用于生产其它红茶的那些鲜叶也用于生产这两种茶。还有料，工艺都不对的。还有半真半假对掺的。还有干脆用别种的红茶来冒充的。甚至还有鲜叶对的，但做砸了的，都做好，没保存好的。

国内红茶以前不是很普及，我估计很多顾客根本没能力望、闻、喝出来祁红、滇红、台湾红茶、福建功夫红茶，更不要说福建功夫红茶里还分政和工夫，坦洋功夫，白琳功夫这样的分支了。所以市场上什么现象都有，什么情况都不出奇，不比你现在出去买个古玩好多少。

至于辨别？没有捷径，只有第一你喝过正宗的，第二你能记住所有微小的差别并且每次都能分别出来。

乡下之行大收获之一就是向表舅表叔们请教了蔬菜打农药的规律。

第一，没虫的时候，不会用农药，有虫的时候才用。这个道理倒很好理解，农药增加农民的生产成本，所以除非虫灾影响到菜的卖相，他们不会贸然喷药增加自己的成本。

第二，农药有高残低残留之分，除非必要，他们一般也不会用高残的。原因未知，我估计高残的农药比较贵，他们也担心把土地弄坏了。

用药有季节之分：冬天虫最少，夏天虫子最多，所以冬天的蔬菜农药很少，夏天蔬菜最多。所以冬天的时令菜如大白菜等，都可以放心地吃。

用药也有种类之分：瓜类皮厚，生虫少，丝瓜，胡瓜，黄瓜等都很少打农药。地下的如土豆，地瓜农药也少。茭白，佛手瓜也少。

卷心菜和花菜，因为外面有浓密的叶子包裹，所以农药也用的少，西红柿用药一般，韭菜不生虫，不用农药，生菜用的也少。但是生菜娇气，一下雨就长不起来。

农药用的最多的是夏天的阔叶菜（空心菜除外），譬如奶油白菜。表舅家打了农药第3天了，可是他们还不敢吃。鸡毛菜的农药也多。

长豆也很厉害，每天都需要喷药，否则就被虫都蛀光了。

今天早上看到中日版《牡丹亭》出座位图了。 

看得出排位和之前在兰心的表演不同，最贵的票并不在最前排，应该是现场试过的观看效果再定的。其实，主办方这次选择兰心大戏院也挺有意思，论理它并不是上海最好或最大甚至最老的戏院，却是梅兰芳先生抗战后复出第一次登台就在这里，当时演的是昆曲《刺虎》。到了今天，兰心大戏院几乎成了昆曲表演的根据地。

有趣的是，Northqj和我的观点再次不同，一个是效果导向，要订就订最好的位置，不成再考虑其它的，而一位则讲究最佳性价比。 查了一下上海几个在线票务站的评价，好像东方票务和票务之星比较好，玉牡丹的官方网站列出的也是这两家，然而目前还没有出票，只能预订。

和票务公司问了一下，出票时间未定，他们宣称订票是按订单生成时间计算的，他们是按时间顺序排队处理，会员卡并不能优先，等出票的时候会和预订的人确认。 虽然没有出票，两个网站已经把海报宣传摆上了首页。

另查了一下，演唱会平均票价最高，音乐会和歌剧其次，戏剧还在后面。按最高票价来看，玉三郎比多明戈便宜很多（5800），略低于张信哲，和小沈阳、S.H.E、张惠妹、刘谦、费玉清、刘家昌并肩。我当然也想去看多明戈，可是我更希望他唱民歌而不是歌剧，因为歌剧实在要讲技巧，他的状态也不稳定，因了他要看宋祖英已经打了折扣，万一还看到他又上不了highC而垂泪，也太残忍了。还是算了吧，不如省下来钱好好买几张他鼎盛时期的ＣＤ，装作他已经退隐好了。

上周日去了趟乡下，摘龙眼。

乡下表舅种了不少龙眼，这几年价钱便宜，收购价据说只有四五毛一斤，谷贱伤农，所以他索性让它们自然生长，熟了也不摘，这回可是应我们的要求，才专门摘给我们吃。

纯自然生长的龙眼树：

说是摘龙眼，其实都靠乡下表舅一人在树上摘下枝条，用绳子吊下来给我们。龙眼好吃果难摘，因为要爬到树枝上，才能够得着，而龙眼树的枝条特别脆，很容易就折断了，村里去年就有个人摔断了腿。所以摘的人要很瘦，还得用巧劲。

摘下的龙眼枝条，像梅花。

近点：

 边摘边吃，原来新鲜摘下的龙眼，皮既韧又薄，像新鲜蚕豆皮，一按就破，放了12小时就会变成市场上那种皮硬梆梆，不容易剥的了。

每棵树都不一样，而且每棵树不同的面口感也有差别。最好吃的要数树最细小的那棵，龙眼也小，但滋味却极清甜，按福州人说法就是“冰糖味”。

战果：

四棵树一共摘了大概200多斤，算来能卖100块钱左右，而我们出动了5位人工，花了大半天时间，如果还要加上到城里的路费，当然是不划算的。怪不得村里到处是没人摘的龙眼树，大约过一两周就太熟了，它们会纷纷坠落，化为泥土。

芭乐，台湾种，也熟了，整个屋子都是它的香味，直到我们拿了榴莲出来才镇住它。

 

据说一边吃龙眼，一边泡壶茶喝喝，算是夏日午后的享受，呵呵，我打算坐在空调房间里，泡上龙井，一边听张继青的《牡丹亭》，一边大啖一整堆龙眼，腐败到底！