月份：2009年9月

看黄药师的博客已经很久，从来没想过他其实就在本城，而且这么好约，一问就欣然同意带我去喝茶。

下午去的汉唐，惊讶地发现角落里原来有个漂亮mm晶晶开的雅致的店。从熟普到生普，顺带还欣赏了黄药师的晓芳窑以及衡连。瓷器我不大懂，不过也喜欢他的器具那种温润如玉的光。尤其那个衡连碗，越看越喜欢。

黄药师买壶，不讲名家，喝茶，不执着于山场，呵呵，看来又是位同道中人。

以前喜欢熟普多过生普，这次却对两款生普更加中意，一款是黄药师的03年勐库，另一款是他们叫龙珠的东西。那个龙珠据说是早年有个台湾人在云南，包了不少母树，有一次做坏了—估计发酵过度，结果茶叶就自然结成了块，后来就没得卖，于是存着，直到后来被黄药师的朋友寻得。大约04年左右？反正后来那个台湾人想做这种茶都没有成功过，再后来，茶树也被政府收回去了，这茶就不可得了。

在晶晶那里吃了份海苔饼，很喜欢，结果说本城也没地方卖了。一看，乃是马来西亚产的，台湾那进口的，原来是个台湾零食店卖的，据说那店已经转手，这款饼也就消失了。我吃的，又是最后一份。最近喝的不少茶也都是最后一泡什么的，幸耶？不幸耶？

P.S.茶城已有秋观音上市，一排人低头捡茶，清香阵阵。

这个传说中的茶，它是手工九窨茉莉花茶。

茶叶教科书上有句话，茉莉花茶原料越细越嫩，窨花次数越多越好。 窨，其实就是整个个花和茶亲密接触再分离的过程，而且这个过程不是简单堆放在一起就完事了的。据我所知，过程繁琐复杂，不但对茶叶对花朵的品质要求高，而且每个过程中都必须认真小心，否则就会影响花茶品质。而每多一窨，就相当于要在原来的基础上多爬一层楼，自然工序更加繁琐，风险更大。

但通常目前投放市场的花茶，通常窨数越高，品质越高。不然教科书上也不会有那句话了。其实从经济层面想想也能理解，多窨一次，料工费增加，而且风险也增加一份，如果失败当然就损失了，如果对技术方面没有把握，是不会往上做的，做了也白做。打个比方，这有点像登山，先试几百米高小山丘，然后上千米，最后去挑战珠峰，胡乱升级，那不是找死么？所以虽然未必高手都要用珠峰证明自己，但是能上珠峰的选手还能活着回来，肯定是登山高手无疑。 目前市场上一般认为六窨以上都算高档花茶。就说北京市场吧，市面上的茉莉花商人实际一般只卖到5窨，卖7窨的已经很少了。我尝过福州茉莉花茶厂的茉莉茶王和茉莉针王，都是福州茉莉花厂的顶级产品，的确让人印象深刻，但窨数最高也只到七窨。

之前有人做过九窨花茶么？据我打听，至少没有听过被正式认可和报道过的。而我试的这个茶是真的九窨么？我没有亲眼所见，但是见证了过程的人，正巧我认得，而且是我百分百信赖的。 后来和发明的高师傅聊天才知道，这个九窨，工艺太难太细致，目前没办法用机器来做，所以是手工制作的。

当然，窨制次数多不是代表这个花茶质量的唯一标准，其实我认为所有的工序工艺的改进都应该以提高花茶品质为目的，否则就失去了意义。茶叶，毕竟是要喝了才算数的。

可惜网络只能给大家看看变色的照片，但是茶的香气滋味实在没法传达。我尽力描述一下吧。

那天下午在高师傅那里，我们正如图所示，从最左边的七窨茉莉花茶喝起，每到十水喝完，就转入下一窨，就这么一路试下来，直到九窨。事后有位做茉莉花茶的朋友一直和我说，他认为窨数越高，应该香味更浓。最有意思的是，我们发现的区别并不在这里。比如我们感觉七窨的香味已经很浓，但如果把七窨比作一堵花香墙，那么八窨是玻璃的，并没有更厚更浓，但更加通透更愉悦。

但是九窨茉莉花茶第一水一出来，闻勺底，那花香不浓不强，不霸道不强势，但是仿佛会跳跃，活泼地蹦到你鼻子里。

弱弱的，但摇曳多姿，像是一朵茉莉花在风中摇摆，娇柔羞怯，柔若无骨，清纯可人。我以前总觉得茉莉花阳光浓烈，但这杯茶让我想到“最是那一低头的温柔”。

那汤水，近似透明，亦不是一种醉倒人的香，但是喝下去后，感觉香气从腹中弥漫出来，整个口腔充满，再向外发散。说话的时候，可以闻到自己口吐兰言的那种感觉。

那天还有人特地点了烟，发现茶的芳香立刻把嘴里烟味盖过。这杯茶，不是花香入茶，而是花茶合一，这杯茶汤，饮下去，又是香人合一。

相比之下，这时觉得七窨八窨的香，都是死的，僵的，而九窨，是活的，是有灵魂的。记得以前总是觉得遗憾，虽然茉莉花茶制作复杂，但是还是达不到高级香水的那种感觉，这九窨花茶，却让我想起我很喜欢的KENZO水之恋。那款香水是可以“穿”在身上的，香随人动，这杯茶香，亦可以“穿”，而且是由内而外地穿。

从上图的汤色还可以看出，7窨8窨到9窨，汤色越来越澄澈透明。其实，花香也是如此，而且有意思的是，九窨茉莉花茶的汤水十分甘甜。

下图是冲二水的时候的对比，左边是九窨，右边是八窨。可以看出右边芽比较粗，左边明显比较细嫩。这点也符合教科书说的茶叶原料越细嫩，品质越高。

一水，四水，七水，十水的汤色图：

十水香气仍在，基本没有水味，耐泡度很不错。从茉莉花茶审评的“鲜灵浓纯”来说，这款茶还是很到位的。

下面说说背景.

制茶的高愈正老师傅可以说是位茉莉花茶的制茶传承人，他的父亲就开始制作茉莉花茶，他也从业30年了，而且在福建茉莉花茶产业逐渐没落的时候一直坚持了这么多年，只能说他真的是茉莉花茶痴。所以他终于做出九窨茉莉花茶，意料之外，情理之中，也由衷为他高兴。老师傅的文章据说不日将在行业杂志发表，而我也希望他的技术和产品早日获得官方认可。

我不知道将来这个茶将来会变成怎样，就像当初金骏眉诞生，也许老茶师也未必想到今天的状况。我只想说，抛开价格和其它一切不谈，单就茶论茶，看它静静躺在那里，凝结了茶人一世的心血，又如此纯净透明如初生婴儿，我只感觉非常幸运和幸福。

我本是没资格去品这个样茶的，这次完全是撞运且厚脸皮跟着审评的人混去吃了一杯。现在只是初生阶段，希望过段时间还有机会去看看变化，希望这个新生事物继续给我们惊喜。

记得我写了传说中的茶那篇博客之后，连Northqj都觉得我有点夸张，说我的气场，有点像压到人那种感觉。经他一说，我才发现自己根本没有意识到这个问题。因为那天下午我完全被这个茶的气场，高老师傅的气场和审评人的气场镇住。细节就不说了，那是个印象深刻的下午。

我记得当时评审的人沉默良久，最后对高师傅了一句，“恭喜你，找到花韵了。”花韵，真贴切。希望将来随着手工九窨茉莉花茶的被认可，甚至未来更高级茉莉花茶的面世，花韵这个词将来会成为和观音韵，岩韵一样的评审标准。

关于高师傅的报道请看这里。本博客中一切涉及到茉莉花茶工艺技术的内容，如与该文章有不同，以该篇文章为准。

知道七茶斋很久了，昨天第一次过去，斋主卷毛同志正忙，我也就四处晃悠，拿他的壶看来看去，对着他的仿古和传炉流口水。

没多久，一位面如冠玉架着眼镜的斯文书生从门口飘然而入，没想到，这位居然就是在网上闻名已久，尚未见过面的往风。

话说我总觉得武夷山人很有趣，总是长成两类，一类像七茶斋主一般小麦色皮肤，结实敦厚；另一部分却是白白净净，似乎十指不沾阳春水，实在难以让人想象这样的人会和焙笼打交道。往风正是后一类，而且温文尔雅，相比之下，我倒似山里出来的粗人，拉着他问长问短，他不急不躁，徐徐解答，还把我带去的茶一一仔细点评，从山场到做工，始终笑吟吟的，一点没有厌倦之意。

待得肉桂铁罗汉奇丹大红袍都喝过一轮，师兄终于出现，于是今晚重头戏拉开场。我们弄到了上周泡茶英雄会的10泡水仙，今晚开泡，再次点评。

一泡二泡三泡，渐渐有了感觉，六位英雄被拉在一起作对比，然后大家猜山场，评做工，猜上回的冠亚季军分别是哪几位。最后终于留下四份水仙，最好的当然能通过分析得出，可是只我觉得这四位各自芬芳，都是好茶，就把名次抛在一边，尽情享受与它们一刻相处，已经很幸福。

几位仁兄照例讨论热烈，想必棋逢对手便是这样。我坐在一边旁听，渐渐觉得眼神迷离，桌上一排水仙起舞，而座上三位正似老枞水仙，奇种和肉桂在热切交谈。莫非我误入茶们的内部聚会？

直到夜阑时分，他们的谈兴终于渐渐收住，于是再次告别。到了家，四处漆黑，唯有月光淡淡照进屋里。

我八成有点醉了，还是睡去吧。

2007年年末，我和一位Duke的MBA在聊时事，说到房价什么的，他觉得有点经济到了顶头，可能出现危机。我们讨论了很多细节，最后我们觉得，大陆很可能会产生97香港那样的危机，股市会跌，房市会跌，很多人会破产。然而，后来的现实和我们说的都相反，到后来我自己都放弃了我们原先的结论。

然后，现在是2009年9月，危机还没有完全过去。其实我们的水平并没有多高，我想我只是符合了冰火书屋说的几个原因，我们更接近地气，我们没受到羁绊。虽然我们并非唯恐天下不乱，但当时正遇上这位仁兄考虑买房大事，我们很专心，再加上我们的一点点专业基础，是以意外地预测成功。

这个故事我一辈子都会记得。要相信，有些看起来根本不可能发生的事。

茶亦是这样，我想茶叶行业也符合冰火书屋说的经济危机无法预测之原因,样本量小，而且每个样本都具有异质性。所以，即使连专家也无法预测即将碰到什么茶，会是什么样子。更糟糕的，茶叶大部分靠的是感官审评，是以更难以数据量化证明。

幸好现在我相信，每句有道理的话和看似没道理的话。当然，还有不少人跳出来批评，甚至有些朋友专程跑来和我讨论，批评我的非专业身份，说我盲从，炒作，骗人，我说的茶不存在，我说的人也不存在之类。没有70年老枞，没有百年老枞，不存在9窨，我又没亲眼看过制作工艺，就是9窨也不算什么。

我发现我无法说服他们，我现在甚至懒得花时间去辩论。反正我一向只是烧烧水而已，而且为自己能烧水已经觉得太过愉快和庆幸。我的话本都是些烧水丫头的胡话。正常的讨论一向是我欢喜的，不过如果为了强求我的赞同，要到人身攻击的程度，大可不必。其实我会很容易谦卑地同意的，就像当年，我们专业地表态说，08年度预测增长率定为10%再英明不过了。

不过这些都可以放放，喝茶去先。

泡茶英雄会后，喝了30多泡岩茶，已经疲累得很，但看到这群老茶骨那兴奋样，还有武夷山红茶人一副认真样，我想，今晚这地方，非去不可。

正言堂，山场位于桐木关保护区内的坳头，老当家郑师傅做了一辈子红茶。郑师傅说，大棵树可产10来斤茶青，小树可能一把，一般按地域划区打包。传统小种用马尾松烟熏过红锅（炒两三分钟），现在的无烟小种已经和金骏眉一样省去这两道了。不过红茶倒比当年好卖。

先后试了无烟正山小种二级和特级。汤色清澈透明，滋味如汤色般澄明通透。很高兴又感觉到那点点类似薄荷一样清凉的熟悉东西。这之前，只有两次，在喝正山金骏眉时遇到。我想，应该就是所谓正山味。立刻提问。两位师兄点头，看来这作业做对啦。

伟哥把它描述成为一种特殊的酸味，真是一样茶百样感觉。

喝得心里舒服，好茶真的会自己说话。武夷山人点评，会上头。

其实那两款无烟小种，除了外表，其它都接近金骏眉，不知道有没有人识货舍外表识内涵？

再品过烟熏小种，我的大爱，立刻把那两份抛到一边。传统的正山小种其实有霸气，像金华火腿般，一味盖百味，可惜现在喜欢的人不多。

我们念叨着要喝以前的重烟，郑师傅笑道自己家里有，留着自己吃的，泡奶茶很好，等到了通知我们。

又尝红乌龙，郑师傅的研制成果，用乌龙的叶子，红茶的做法做的。师兄居然喝得出肉桂底，我真无话可说。郑师傅解释说，乃是先做好了各种乌龙底的红茶，然后拼配的，这么算来，可算是红茶里的大红袍了。

活动的高潮当然是师兄先拿了泡洪兄的竹窠兰底水仙让大家中场休息，然后抛出私藏的郑师傅05年的烟熏小种。他说当年的茶青摊在木屋的大木地板上萎凋，而那些木头本身吸收了不少烟熏气，所以做出的小种自又不同，即使不熏烟，水也自有种桂圆味。

伟哥不大赞同，他认为无烟新工艺就是无烟的，混了那点烟熏的感觉在里面，可能会让消费者觉得还没有脱离老路子。而我却认为，其实现今市场上喝红茶的很多消费者，未必接触过当年正山小种。对于一个全新的消费者来说，他们可能对烟熏的气味不大喜欢，但是如果能做出“不见烟熏气，唯留桂圆味”的茶，完全有可能抓住更多消费者。

话不多说，05小种已经开汤。果然，这小种尝起来感觉比之前的各种都立体多了，感觉一下子骨骼树立血肉丰满，这一款喝下去，让人印象深刻。真希望郑师傅他们能重拾当年的工艺。

P.S.他们家做的宣传册子挺不错的。年轻一代注重宣传是件好事，好东西也需要好吆喝。不过作为纯喝茶的，我当然希望形象漂亮，内质卓越。

正言堂，福州五四北路中天翡翠城7号店， 0591-88068323。手机：13358296291。
东南快报2009年6月正言堂获得金骏眉冠军报道：http://news.163.com/09/0703/03/5D94QL2O000120GR.html

一个初生事物诞生的时候总是那么不起眼。

但我认为，这不但是款典藏级的茶，而且会是一个里程碑。一个空白从此将被填补。

看起来没什么普通，但没有亲自喝过，很难想象，传说中的……茶

原来，根本不是一个进步，而是一个飞跃，跃到一个新的境界。

第一次靠历史这么近，感觉太有缘份了，虽然我只作为一个见证者。品茶感受若干，过几天再说。

这茶是在一护士那里发现的，说是别人送的，盒子上写着大红袍，特级，于是就要了来。

琪明是王顺明的牌子，王顺明则在武夷山算得上声名赫赫。我认识的有些茶友更说只喝他的茶。

总体感觉汤色偏红褐，略有混浊。从香到滋味都药味十足。苦，虽然有回甘，但纯粹是因为太苦而回甘的。水倒挺厚挺粘稠的。以前总听别人说岩茶有药味，十分不解，这次算是自己尝到了。对的，就是中药那种药味。但是尝起来不像返青之类的，我只好私下怀疑是拼了陈茶，而且估计拼了老枞水仙。

结果那日去茶会，一位茶友带的两种自报千五和千八的茶，一喝，我就脱口而出，琪明派啊。还好当时那位茶友不在场，反正一位做茶一闻之下，表情像是吃到了榴莲，尝也不尝了。另一位立刻拿了自己的茶来泡，自救起来。只有我们某总，虽然也只闻不尝，但还能很淡定地对我搭话，是的，类似琪明风格，武夷山有不少人就模仿这个风格的。后来茶友来了，很高兴地问我们如何，结果大家都沉默。我和她说，我一些京城的朋友认准这个味道的，可以叫作京城派。某总又说，其实是不错的商品袍来的。

后来想想，京城派未必准确，毕竟那些喜欢的京城朋友都是对岩茶没什么认识的，而京城之大，会喝岩茶的肯定很多。商品袍么，很多人一听就反感，还是叫琪明派好了。本来茶就是食品的一类，口味各异也正常。琪明派，未必代表王顺明本人的水准，但既然存在，而且大行其道，应该总有它的道理。

干茶

茶汤

水来自长乐五百罗汉山，一个大概叫作龙瀑的地方，龙嘴里嵌着根小指粗细的塑料管，有僧人在那里接水，说是寺庙日常饮用的泉水。

关于泉水，很多人都做过试验，有人告知，曾经有茶友带着崂山泉水到安溪沏铁观音，感觉亦一般。

因此这水到家之后，没怎么上心，放在那里近乎一周了，发现瓶子里仍然清澈如初，惊讶之下才拿来试。

试泡一款普通的白鸡冠，发现注满水之后，壶口不断咕嘟咕嘟地冒小泡，颇为有趣。

效果的确与平时不同，香更显，但不浊，第一次浸润泡清香已经飘满全屋。滋味也更甘甜，带点蜜味，感觉上扬。

家里平时用老榕牌饮用水，据说亦是泉水，但相比之下，还是逊了一筹。

 

当我气喘吁吁地小跑进少爷的地盘，屋里正一片漆黑，只亮着两盏吊灯，只照着茶盘范围。少爷斜坐在阴影里，正专心致志地玩他的笔记本，和QQ全力奋斗。空中飘着古琴的声音，少爷挑剔，果然不用古筝。 师兄则笑着递过一个盖碗，"快泡完了，你先润润口。" 嗯，柔和温醇，但怎么有点"生"味，像生普？

"吃出来没有？就是那晚的老枞。最后一泡，快泡完了。"

转手，又递过另一个盖碗给我。"试试这个，少爷的。"

有点硬朗，麻口，更像生普了，看叶底却分明是水仙。

"为什么我喝了都有点点生普味？"我问。

"那就对了，水仙是乔木，生普也是大叶种乔木。这水仙还没加火，和晒青有点像很正常。"少爷的话总既像歪理又像真理。

"有可能那天对比的茶不同，还有，之前这些不是我泡的，是个美女。" 这是师兄的答案。

这时，一个人影晃进来，一坐下，就自顾自倒了杯少爷的茶。"嗯，典型竹水。"然后他才抬头看我。"刚才在外面跑的那位，是你吧？我正在停车，很想问怎么回事，又不大好意思。"他捉狭地笑。自我介绍叫作伟哥，卖药破产后就转向喝茶了。

这时候少爷视线终于离开笔记本，"这老枞，目前有记录的年龄是70多年，之前不明。昨天我泡了25道。"看来是他今年的新作。

如此可以推测之前我错过的那一幕，师兄带着最后一泡慧苑百年老枞来探少爷，由那位已经离去的美女主泡，然后钓出了少爷的竹窠老枞。

师兄此时却突然哀怨地道："上次你的母树铁罗汉，我都没有喝到。"伟哥也哀怨，"我也没喝到。"那次只有山水坊主以“夫妻”之缘有幸喝到。

少爷作无辜状。"那个我也只有一泡啊。"少爷的茶，往往如此，你不钓，永远不知道他有什么宝贝。你如果钓了，还得看他心情。

果然，伟哥立刻说，"我还有点车顺号。在车上。"果然不一会儿就拿着一小罐进来。

可惜我对于普洱，是白痴。只感觉得出挺干净的一泡，不酸不辣，柔和顺滑。他们倒从工艺储存转化谈到市面上的普洱卖家，一会儿已经盘点了几家的货。

喝得差不多了，少爷走到墙边，貌似掏了个沱出来，掰了些，递过来。"试试这个。"

伟哥点评，尚有堆味，有金花。泡起来，颜色比之前的深些。感觉似乎比前一泡明亮通透一些。再过两泡，伟哥和师兄便赞起来，堆味已经退了，这个比车顺号底料好，越泡表现越好，水又厚等等。

这时少爷才慢慢加两句，"这是野生的树种，嫩叶做的，做熟普算比较奢侈的了。"他照例不说山场之类，上次我问他，他说岩茶的山场品种其实很容易的，喝喝就懂了，QQ功能反倒挺复杂的，搞得我不知道该赞他还是贬他。

不知不觉，普洱也品得差不多了。大家进入休息状态。"下面喝什么？"师兄问。"复杂一点的吧，之前的风格都很简单，一路简单，太单调了些。"我心里不忘盘算少爷那些正岩宝贝，再挖点出来才好。

"简单的茶才是好茶啊。"师兄显然没有听出我的阴谋。

少爷在墙边摸黑转了两圈，回来的时候拎着个锡箔袋，打开，倒了些碎末递给师兄。师兄眼睛一亮，"这个，这个，要小心伺候。"说着低下手来，缓缓转圈注水，轻轻上盖。看上去像草末，偏我又是普洱白痴。难道是散普？

出汤了，金黄透亮。难道真是生普？饮之，恬淡，然后渐渐的，甜味扩散开来，笼罩全口。

还是我先举手"我对普洱一点不懂。但是这款怎么喝着像白茶。"

伟哥挑着茶盘上的碎末，"看起来也是白茶。"

"这个不是像白茶，就是白茶。但是你喝过水这么厚的白茶么？"师兄问我。

那倒没有，而且颜色也没有这么深。

"1994年4月28日封的。三年前到我手上，自己喝的。"少爷开口。哼，这么多好东西都只自己喝，简直锦衣夜行嘛。

"原来白茶真的可以陈放的哦。"

"当然。白茶是工艺最简单的，只萎凋和摊晾，萎凋只是微发酵，而生普是晒青后发酵，所以世上真正越放越好喝只有白茶和生普。"少爷又在说他的道，这话肯定会被很多人批，我却觉得有理。

"那白茶茶底呢？和生普不同吧。"伟哥问。"当然，有大白，水仙白，小白。小白是菜茶做的，水仙白是用水仙做的。"我也就理论能忽悠几句。

"那这里面明显混了好多种。这个，这个，明显不同。"伟哥在看盖碗里的茶叶。他是真不懂还是假不懂？

"是，当年混着打包的。"当年白茶几乎不内销，那么应该是外贸留底打包？大概哪个好事者随便存了一点吧。

白茶三泡，还未衰变。我还不死心，"不然再找点什么？"

"走吧。该结束了。今晚再喝什么都喝不出趣啦。"师兄和伟哥都起身。

走出门口，回头，只见到手写对联，半句，"一杯清茗酬知音。"

回家，到半夜三点，我还精神奕奕，想来是那竹窠老水做怪。看来师兄说的是对的，还好今晚没再喝别的茶。

P.S. 我带了相机，但照片全部误删了。