关于那位北京茶客的那件事

上回说到我无聊去茶店淘茶,正和小妹聊紫砂呢,忽然觉得冷风一阵,似乎武林高手出场,抬头一看,一位北方男人出现在店里。

男人个子高,身材也厚实,大约30多岁。进门就看着那个壶,用纯正的京片子说了一句”半手工壶”。

话说去陌生茶店里面和小妹聊天,其实有点像武林人物过招,表面上看没什么稀奇,空中飞舞的都是暗器。指不定哪里给人找到了破绽,就不晓得怎么死的。有猛男挡着,我决定继续潜伏。

话说那男子坐了下来,就双手捧着壶,拿壶嘴正对着自己,不停左瞧右看,架势和侯耀文一张照片很像。我顺势问他,”怎么看出是半手工壶呢?”

他但笑,不答。反问:”你老公很喜欢壶吧?”

“什么?”

“这一定是给你老公买的吧?”

嘿,这位大哥肯定没上过我们论坛,否则说不定给各位女茶友笑死。

小妹连忙出来解释:”很多女孩子也喜欢壶的。”

大哥不答,先问价钱,知道后叫”这么贵啊!谁做的?”小妹说某某某,工艺师,父母高工来的。

大哥得意地说:”我有两把顾景舟呢!一把真的,一把仿的。仿的那个,嘿嘿,几乎都看不出来有啥差别。”

小妹立刻像猫一样眯起眼睛。话题延伸下去,大哥对桌上的壶一一挑剔,问小妹,你们这家店是什么店啊,都没有名家壶么?小妹斜眼看着大哥,答,我们是很大一连锁店,倪顺生听过么?没听过。小妹一笑,我仿佛看见一只飞镖掠过。

再后来,大哥对着一深紫色壶问:”这是朱泥吧?”小妹斜眼看他:”这怎么是朱泥呢?朱泥是大红色的那种啊!””这就是朱泥!”我仿佛看见大哥衣袖已经被划破。

接下去试茶,小妹上了600的观音,大哥一看,”干茶不够紧结吧?”于是拿起盖碗来在耳边晃动听声。我看到小妹的神色已然放松,开始盘问大哥底细。大哥说自己虽然是北方人,但是在这儿长大,可是他进门带着一旅行茶套装呢。cilia都猜得到他是来出差的,就住附近酒店里。

接下去就没我什么事了,后来我到里面去试岩茶,不晓得这位大哥好不,希望不要被惨宰……

附闲话:

真很懂紫砂的,不会那样把壶捧在汗手里看,弄得上面都是油手印。

真顾景舟的壶一把几十万了,这种人如果不懂茶,肯定非富即贵。否则就是个资深收藏家,对壶和茶都比较懂。前者一般不会亲临连锁店买茶,后者一般有自己的茶路了。还说真假看不出来。如果吹牛得说别人都看不出来,但是我发现哪哪不对啊。

倪顺生也是一很出名的人了,就算没听过也得说,嗯,听说不错,不过我没收过他的东西。

不要随便问小妹基础问题,比如啥是朱泥的。

说实话,现如今很多铁观音外形已经没有那么紧结,干茶看色泽比看形状容易得的多。再说第一回看到有人”听声辨茶”的,就像听蝈蝈叫那样。不晓得是为了嘛。估计是北京人民或者是奸商折腾出来的方法,像马未都先生说的什么用热水泡玉之类的。反正我看小妹看他的姿势,好像也没见过这一招,那就是大空门露了。

最后,也是最简单的一点,一个在本地住了几十年的人如果又对茶对壶有一定了解的人都知道茶叶市场在哪里。况且不会不认识这家店。像我这样装作啥也不懂的还差不多,当然,我也可能是真的不懂,也被人忽悠了很久,到现在都把一些歪理当真理呢。所以,购茶有风险,责任自负啊。

金骏眉和银骏眉的价格解析

金骏眉和银骏眉这两年很热了,算是“天价茶”,金骏眉一斤在省内要八九千,银骏眉也要五六千。更不要说卖到省外去了。
刚遇到的时候,觉得肯定完全是炒作蒙人的。喝了几次,又知道了背后的一些故事,慢慢有点谱了。

其实单就品质来讲,这两款算得上好红茶。干茶非常整齐,匀称,有种洁净美。汤色也特别清澈,泡起来一点混浊都没有。口感也带有好红茶的甜香味,有点点像玫瑰又有点像桂圆。银骏眉会稍微更甜一点点。

好,现在来讲大家最关心的价格。据我的了解,这两款茶的价格构成主要是:

原料(茶青)贵
金骏眉是梁骏德茶师创作的一种新产品。茶树其实就是做正山小种的树。不过它要求手工采集芽尖部分,是全芽茶,和明前龙井差不多一个意思。银骏眉采摘地点与金骏相同,一芽一叶,所以就便宜一些。再加上武夷山岩石多,茶树不是成片种植的,所以走来走去也要费不少时间。这采集成本就高了。

人工费和机会成本高
茶厂从农民那里收购茶青来做,然后打市场卖,或者卖给经销商。有意思的是,听说,其实程序比传统的正山小种还省些,而且不用松烟熏,当然辅料的价钱也省了。但是风险很大,炒得不好厂里就亏大了。所以肯定用好师傅,所以人工费高,风险也高。高风险高收益,他们的心理价位自然也高了。

经营的商家加价多
这点挺有意思,比如一个商家平时进500成本的茶叶,买800,赚300一斤,那他进5000一斤的茶叶,不是赚300,500那么简单,他就会卖到8000。这就是资金占用成本吧,还有从商人角度想,成本最高的产品,利润率最高还差不多,尤其市场那么热门的时候,茶商哪里舍得便宜下来?

市场需求高昂
买这两款茶的,送人居多。就像茅台,现在已经不是好喝不好喝的概念了,买个一斤就一万左右,就相当于送了台thinkpad,目标小,有面子,还很风雅。而且这两款是红茶,不管会不会喝茶,都比较好入口,所以只要有这个目标市场在,这两种茶叶会一直畅销。

所以这两泡上百的茶就这么来的,其实想想,金骏眉也就相当于一份鱼翅吧。贵么?恐怕老百姓觉得贵,但是对很多人来讲是不贵的吧!

所以以后要有人问我喝不喝金骏眉和银骏眉,我打算回答他们,不喝,我一般喝它们的姐姐,正山小种是也!

邂逅之茶—金骏眉银骏眉

嘿嘿,其实是个标题党。 昨天去一茶店闲逛的时候,正遇上一些茶商在喝自己存的那些茶。 于是就邂逅了 马来西亚纸包铁罗汉。包得像武侠片里的蒙汗药那么大,白纸已经被茶晕染成咖啡色了。外面盖着红章,应该是80年代出口了,也10多年了。可惜我去的时候刚刚喝完,只看到了残骸。更可惜后来外套还被小妹扔了,不然收来拍照留念也是不错。 12年生普。一个做普洱的自己藏的。感觉味道还是比较刺激。 4年陈水仙,复焙过的。汤色比较红了,感觉滋味比较醇厚是真的,不过不是特别喜欢。 一款做得很正宗很传统的正山小种,当天最喜欢的。 花香很馥郁的正岩肉桂 老枞水仙 正岩大红袍 金骏眉,银骏眉。 好玩的是,我刚好带了个底料小壶过去,一位茶商立刻拿去泡水仙,第一泡下去就顺手用茶水浇了壶。我还没说话,就被另一人批了,不能这样!任何东西的美都是由内而外的,你看那些美女,都是白里透红的,不是这样涂出来的!搞得前者有些尴尬,说,偶尔化化妆也成吧!

4.21警报

昨天早上9点半左右,听到空袭警报声。就像以前电视电影里面轰炸开始之间那样。

4月21日是福州沦陷的纪念日。据说以前每年都是解放日8月17日拉警报,今年开始改为沦陷日。

史料记载:1941年4月21日,福州马尾失陷。21日晚,福州第一次沦陷。日军飞机大规模空袭福州,福州王庄机场、台江码头等地被炸,死伤380人。福州话里称外国人比如英国美国人都是用“人”,但是日本人叫“日本仔”,有鄙视的意思。

当然在我家里,历史以另一种面目存在。奶奶说,当年日本仔杀了很多人,所以爷爷带她逃到山区避难。他们躲在一个山洞里,日本人不在了,才敢到村里找点地瓜什么的吃。整整待了3年才下山。那时我父亲还没有出生,如果他们被日本人抓到,也许就不会有父亲,也不会有我。

以前最烦就是,有些外国同事老要和我讨论,为什么你们中国人讨厌日本兵,为什么你们不让某某独立之类的,你怎么保证你的历史书写的是真相呢? 烦不过的时候,我就告诉他们“我的私人历史”,因为他们差点害得我不能出生啦,你说我不恨么?因为我有一堆亲戚在台湾呢,福建几乎每家都有这样的亲戚,我们不想分成两个国家,最重要的,不想和亲人打战。

往往这时候,他们才沉默。

所以我挺支持沦陷日拉警报的,不过最好胜利日要更开心地游行,就像澳大利亚那样。

找茶记–好吧,我是个邪恶的茶客

没人一起喝茶,太无聊了,于是出门晃悠。顺便想找找有没有好茶。

随意进了家连锁店,算是比较有名的,老板上过电视专访。前几次到茶店聊天得了教训,不能说太多,否则就听不到小妹真话了。于是决定装傻一回。

先看壶,故作不懂,从泥料问到手工,小妹水平还算比较扎实,一一介绍,这是底槽清,这是普通紫泥,这是红清水泥。说矿料里面,从上而下,紫泥,清水泥,底槽清,段泥,本山绿。还推荐了一把壶,某工艺美术师做的,一看,泥应该是对的,但是典型的半手工壶,做工平平,要2k。小妹道,这是全手工壶。全手工壶最显著的特征是接口明显。

嘿嘿,接口的确很明显的,也许这位作者想明显地表达这是半手作品。

这时候进来一位男士,一坐下就说,这个是半手壶。小妹立马说,是的,全手是另一把。可是好像那把价格和这个一样…..

接下来品了款近1k的铁观音。这铁叶底是嫩绿色,比较涩。

最后终于轮到试岩茶。据说有好的大红袍,斟酌再三给我试了款次贵的。结果一看干茶就比较失望。有不少碎片,颜色黑褐,条索也不整齐。

一泡,香很一般,汤味粗硬,回甘比较弱,也不持久,没有满口生津的感觉。最糟糕的是,喝了觉得嘴里一股子涩味。那小妹还在说香如何好,韵如何好。再一看叶底,不少碎片,感觉是机采的,四泡以后叶片还是很紧结,没有泡开,颜色不均匀,有不少叶片是黑色的。摸了摸叶底,也不滑润。这时候已经无分拼配纯种了,这茶很一般。

小妹还在说这是正岩奇丹,终于有点恼了,问她正岩多大。小妹面有得色说,只有60平方公里。于是再问,你们这个是正岩区域里哪里的,不答了。只一味要我说看法。

于是正色说我觉得这个是洲茶,至少不是好的正岩料做的,而且制作工艺只能算一般。小妹立刻坐不住了,坚持说这个绝对是正岩的,还说工艺没问题,洲茶是水边的,这个绝对不是洲茶。而且叶底也很好,滑润的叶底不存在。岩茶也没有用农家肥的,都是用化肥等等。这样吧,我说,你们最贵的那种,不如我们再试试看。

小妹得意地看着我说,今天的样品已经试完了。然后挑衅地说,你难道喝过正岩的岩茶么?你如果嫌味道硬,可以少放点,我们这里也有实惠的,300以下的。

这下就玩不下去了。结果店长也惊动了,问我,你觉得这款茶缺陷在哪里?告知,活没有,甘不强,清不足,香一般。店长无语。问,你觉得好的大红袍是咋样的,于是吧嗒吧嗒…..

店长说,那你买到要多少钱啊。告诉他一个数字,店长答,这样吧,如果你觉得这个是洲茶,最贵的也不要试了。

于是告辞出门。

走在路上有点后悔,小妹也不容易,应该至少肯定两句的,忽悠他们拿最贵的来试试看,到底什么样子……

先到这里,回头细说里面的问题。还有那位大哥的事。

一茶一会 之 岩茶里的走地鸡

那次品茶,有人递给老师一个茶样,透明塑料袋装的。

打开一闻,有点八角的味道,我们几个一片疑惑。

有一位当场就问:“不是串味了吧?”

的确,有点樟木箱的味道呢。

老师答:“泡了再说。”

煮水,开泡,香气传出,更奇怪了。像是种苔藓味,又像混合了香叶的香味。

尝汤,水味比较淡,不像肉桂的霸气,亦不像水仙的苍老醇厚。

一连喝了3泡,老师揭开谜底:“你们觉得比较奇怪吧?这就是武夷菜茶。”

心下觉得奇怪,武夷菜茶就是武夷山本地的那些土茶树,那里面有名的就叫作名枞,比如大红袍,水金龟,铁罗汉等,可是印象中5大名枞和这款差距甚远啊。

而且,一般这种小品种都比较贵,难道贵啊贵的就是这样的感觉么?

茶会结束,发现那个塑料袋里面还剩了2g多干茶,应该是多称了的。于是带着疑惑偷偷拿回家。

一周后,一个无聊的早晨发现这个袋子还在呢,就带着疑惑试试看。

选了最小的50cc盖碗,滚水冲开。

这次仔细看了干茶,条索状的,倒是比较整齐,颜色也均匀。只是看起来比较粗糙,居然从里面找到一根茶梗。

第一泡开盖,闻香。还是那种奇怪的香味,不过这回不一样了,仿佛树林里清新的雨后,空气带着一点湿润。苔藓在树下滋润着,不知名的花香,草香和泥土的香味混在一起。没有扑面而来的感觉,只是静静的,浮在空气里。仿佛天生的,自然。

再尝茶汤,很滑口,喝下去以后特地等了半分钟,一种持续的芬芳弥漫了整个口腔,没有那种岩茶常见的收敛感,也没有强烈的回甘,只是淡淡的,感觉满口生津。

这样的感觉大约持续了3分钟。

再饮,泥土的芬芳又一次袭来,茶汤落肚,心情慢慢变得愉悦,仿佛从憋闷的屋里突然到了野外。心突然放下了,变得温柔,安静起来。

再后来,不再细细品味各种细节,只是爽快地冲泡,饮尽。几趟下来,嘴里的滋味蔓延到了整个头部,似乎闻到木耳的芬芳,似乎见到竹笋抽芽,似乎藤蔓遍布,似乎整个森林在成长。

身上开始发热,细汗沁出。头脑觉得异常清醒,却又有些晕乎。就像喝了碗浓浓的本地鸡汤,口齿留香,又像洗了桑拿,松弛轻快。

应该不是醉茶,因为才喝了这么少,又只是一种。况且不是空腹。

但似乎又像醉茶,有一种微醺的愉悦,想微笑,想大笑,想到街上抓个人来同饮。

那一天不记得喝了多少,所谓的几泡有余香也忘记了。只记得8泡之后,把叶底倒出来,发现叶面基本完整,比较薄,叶面细长,完全展开了,最特别的是光泽,像是湿木耳一般润泽,摸起来又似乎丝绒一样有质感。条索一根根独立伸展,没有纠结。直到茶汤淡去,没有一点粗涩感,也没有一点苦味。

根据经验,应该是正岩茶,而且,没有用化肥。这时候开始可惜,根本不知道茶样是哪里来的。也没有用相机记录下整个过程。

这时候,想起老师说的话,菜茶,有时候就是这样,不要说什么花香,果香,乳香,自然界这么大这么美妙,这些哪里能概括?

一茶一会 之 金毛猴

金毛猴属于福建工夫红茶的一种。工夫红茶也称条红茶,因工艺复杂、费工费时、技术性强而得名,要经萎凋、揉捻、发酵、烘培制成。

这泡金毛猴来自松溪,干茶看起来条索挺紧结的,大小均匀,金毫也很完整,颜色也很漂亮。干茶香闻起来也很舒服。
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一泡的汤色,橙红清澈,标准的红茶汤色
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用朱泥调砂的西施壶泡的,打开壶盖,可以闻到一点微甜的像玫瑰花的香味,不很高昂,但持久而馥郁,品尝的时候也几乎感觉不到涩,容易入口。感觉比以前品尝过的坦洋工夫更少了土味,又不像祁红那么霸气高扬,如果说坦洋工夫像山里豪爽的漂亮妹子,祁红像都市里的红衣丽人,那金毛猴应该像是位知识女性,温柔甜蜜,又平和亲切。
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四泡的汤色,已经变淡,不过甜香味仍在。红茶没有岩茶那么耐泡,四泡如此,心里已经比较满意了。
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看叶底就知道,把这些叶子卷成漂亮的弧形,正是“工夫”二字很好的注释。
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茶叶分类图

茶会的时候听到有茶友在问,岩茶和乌龙茶是什么关系。的确,刚接触茶叶的时候,难免会发晕,乌龙茶和铁观音和普洱茶和龙井和大红袍啥关系啊?

幸好网络这个大宝库里有这样一张分类图,疑惑的时候就按图索骥吧。茶的第一层次是按颜色分,红绿青黄白黑六种。接下去就不一定了,可以按照地域,茶树种类(就是采摘的茶树品种),制作方法等等来分。

比张图的分类法算是比较主流和容易理解的。比如这里绿茶是按照制作方法分类的,所以有炒青烘青之分,而乌龙则是按地域分的,因为不同地域的品种虽然接近但都不尽相同。而白茶的制作工艺都相同,所以这里是按照茶叶采摘的不同来分为芽茶和叶茶,其实按照原料的不同,你也可以分为大白毫茶树做的,水仙茶树做的之类,不过那样当然就更难分辨了。

这里唯一不够完美的应该是红茶,全世界太多地方产红茶,图中算是只囊括了中国境内主要的吧。

学茶笔记—-岩茶焙火篇

因为非专业人员,所以对茶的描述难免存在偏差。仅供参考。

写在前面: 记得以前我曾经以为茶叶市场如此混乱是因为缺乏标准引起的。现在才慢慢理解到不是的。其实国家有很明确等级标准,按照标准来说,这种轻焙火岩茶—不合格。然而它却是现在市场上最畅销的,不免让人心里有点忐忑。跟着市场迎合消费者需求,听起来没有大问题,可是就像我们吃肉,如果有一天猪肉吃起来像鸡肉,牛肉吃起来像猪肉,消费者和商家是觉得幸福还是混乱,就不得而知了。

岩茶现如今有轻焙火,中火,高火等分别。但其实轻中高没有明确国家定义。这一回跟着市场走,我们还是品尝了高,中,轻各种焙火。高火的岩茶之前很少接触,汤色是比较深的橙红色,喝起来有点炭焙的感觉,颇有点像炭烧咖啡的风味。这种现在市场上据说不多,但是茶农和卖茶叶的都喝这种,无它,感觉过瘾。

中火就是我们比较常见的了,汤色橙红,很透亮,滋味也很醇厚。

最让人吃惊的还是轻火的岩茶。汤色金黄,已经有点靠近铁观音了,看叶底,和毛茶很接近,也就是说,和鲜叶比较接近。尝起来,滋味比较淡,还有一点酸味。这泡茶已经返青(变质)了。这种我以前也没有接触过,但听说,很多卖岩茶的店里,这个种类最好销。其实原因也很简单,因为市场很多顾客还是更喜欢铁观音,特别是喜欢轻焙火的观音,所以往往一下子很难接受岩茶那种浓郁的滋味。所以这一类的产品往往是为了让这些顾客入门。问题在于,这类茶叶,因为这种做法没有遵照传统,焙火不足,就像腌制时间不够的咸菜一样,很容易变质。所以如果茶叶店周转不快,或者顾客不清楚保存的要求—放冰箱,很容易返青,就是变得青酸的味道,有一点像馊了似的。

岩茶陈茶:也是新生事物。一般是陈茶,3-5年重新焙火一次,一般放置10-20年或者以上,可以称作陈茶。干茶已经几乎碳化了,黑乎乎的。岩茶陈茶也是普洱越陈越香传播开来以后出现的。现在市场也不少商家追捧。不过我个人喝过的,都觉得滋味很淡薄,不够丰富,茶汤也不够滑爽,这种大概就是所谓概念股吧。

其它岩茶缺陷原因:
太苦:采摘太嫩。
涩:作青不够。
岩茶不是刚做完最好喝,刚做完的岩茶按俗话讲“火味很足:,就是刺刺的,往往做完之后放一阵子(退火期),等火味褪去,真正美味才呈现。大约就像瓷器,刚出窑都有“贼光”,放了老了才更好看。这个退火期不等,一般焙火越高越长一些。也就是说如果你买的焙火越高的岩茶,保质的时间也可以越长。

图为以前喝过的疑似轻火岩茶,那叶底绿的,还是比较容易区别的。