月份：2005年5月

最近一直很馋芋泥，算起来这两年都得等到春节才有机会吃。芋泥是家乡的特色点心，我们家过年的必备菜，往往到了春节晚会进行到一半的时候，又香又糯的芋泥就端上来了，于是一人一把小勺，一边呼呼地对芋泥吹气，一面偷眼瞄着电视里的节目，好不忙活。记得northqj第一回到我们家过春节，抱着那碗芋泥吃个不停，半天头也不抬一下，当晚几乎将我们全家的份量都一扫而光。我妈还说呢，这孩子子，估计长这么大没吃过芋泥，真可怜。
小的时候，想吃回芋泥可得花好大的力气。记得芋头先得去皮洗净弄熟，削芋头皮的时候，往往弄得手痒得要命，而压碎芋头的时候也只能用石臼或者干脆拿个铁勺在大铁碗里压碎，再像制作冰激凌一样往一个方向用力搅，往往弄得手酸臂疼，才碾完一小块芋头，眼里望着美食，鼻子闻着香味，却偏吃不着，真让人绝望。

闲话少说，前阵子弄到了美食小屋这个软件，呵呵，里面居然有芋泥的做法，一看，嘿嘿，不难，这不，今天就试了一把。

大香芋半个，超市已经给削皮了，把它洗洗，切成3公分左右的小块，拿高压锅一个，里面放些水，搁上蒸格，把芋泥块放到蒸格上，水开后蒸10分钟左右。

然后，开锅，把芋块取出来。在大案板上铺一张大保鲜膜，将芋块放在中间，折叠保鲜膜，现在就可以碾芋泥啦，推荐的方法是用擀面杖压碎，这样比较快，中间隔着保鲜膜也比较干净。

接着，烧热锅，放些葡萄干核桃末花生蜜枣等干果蜜饯快炒一下，盛起放一边。

最后，烧热锅，放大约芋泥份量二分一的水，烧开，再将芋块放进水里搅拌成糊状，接着放入大约芋泥份量三分二的油，按传统的做法是猪油，为着香，我们没有，放的葵花籽油，也挺不错的。

将油和芋泥搅拌融合，再撒入炒好的蜜饯，装盘，搞定。从蒸芋泥开始不过30分钟。味道呢，呵呵，自己体会吧，反正northqj的反馈是，这么好吃又简单的菜，以后要大力提倡，作为cilia私房菜的主打阵容，呵呵！

自从几回偶然从google上找到菜谱之后，goole几乎成了现在我们家的万能菜谱库。这不，昨天我们就发现原来买的牛肉条多了，本来我是打算做青椒牛肉的，可是northqj一直对这个菜抱着莫名其妙的抵制感，所以就抢先一步把青椒用光了。这下可好，牛肉没东西搭配了。

于是我上google找了一通，关于”牛肉炒。。”，最终发现家里能和牛肉搭配的另一位奇怪的伴侣－－苹果。

据说，这是韩国代表菜来着，反正闲着也是闲着，试试吧。

材料：网络上说得牛腿肉300克，苹果2个，酱油20克，糖12克，小苏打粉2克，料酒15克，精盐5克，味精2克，淀粉15克，大葱20克，芝麻 10克（焙好），鸡汤150毫升，豆油500克（实耗50克）。偶没有小苏打粉和鸡汤芝麻，没关系，减点料应该没大关系，做菜又不是盖屋子。

第一步，削苹果，将果肉切成小块，浸泡在清水中，以免发黑。

第二，牛肉放入容器中，本来菜谱说得牛肉片，我么只有牛肉小条，一样用。加入小许酱油糖和酒拌和。然后网络上说得分3次加入75毫升清水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收。可是我看加进去的酒牛肉都吸收不了，放弃加水。最后加入少许干淀粉，偶没有小苏打粉，放了点嫩肉粉，呵呵。静置半小时。（菜谱上说得2小时，那还不饿坏啦？）

第三，炒锅上火烧热，放入油500克，烧至五成热时，放入牛肉片，用筷子划散，捞出，控油，把余油倒入油罐。油我是估摸着放的，问northqj五成熟怎么看，他说，就是到冒烟的一半时间。 最后我自己看，反正到油的表面有些动静了，下牛肉，变色了就ok啦。

第四，炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段（我放的葱末），待炒出香味后，放入酱油、糖、料酒、和水淀粉调好的芡汁还有少许水，烧开，倒入苹果片，烧1分钟，再倒入牛肉片，翻炒几下，再闷一会儿，就好啦。如果有熟芝麻还可以撒点，我们没有芝麻，而且烧的汁多了些，不过没关系，汁拿来拌饭也很美味。

来上海最大的遗憾就是不能常喝到正宗的广东汤了。我自己花样有限，去外面喝野汤嘛，随便一煲都得五\六十， 也不是天天消受得起的。记得一次最夸张的，我和一个广东mm馋坏了跑到东亚潮州酒楼去，一人一小盅，我不过点了个最普通的花旗参炖乌鸡，68块一盅，心都快流血了，而汤，不过平平。
而西洋菜，又属少中又少见，据一个朋友说，全上海只有古北家乐福有，为此，她特地将新家置在古北，就是为了维持煲汤材料充足。狠吧！

所以，那天在乐购猛然看到”西洋菜”三个粉笔字的时候，我简直不相信是真的，愣拉了个超市工作人员确定，那人像看傻瓜一样看着我，然后指着那小团乱草似的东西，说，就是面前这个嘛，侬以为是哪个？

于是乐颠颠买下，又冲到鱼柜买了只不到一斤的生鱼，胜利回家。

生鱼，其实就是黑鱼，属于鳢科，还分什么斑鳢黑鳢，反正我是管不了那么多啦，有就好，^_^。

回家洗鱼，刮鳞，按菜谱上写的切成四五段。起锅，先放少量油爆姜片，等香味出来了，放鱼段下去，慢慢煎，煎的时候放黄酒去腥，大致煎到鱼为微黄色就可以啦。我那天没有煎得很老，只是白中带黄就捞起来了。

另一边，西洋菜洗净，摘好。它是长在水里的，所以不需要大力清洗，只是那天我买的比较多黄叶，剔掉以后，就只剩一半左右了，三块三一斤啊，顿时翻倍成六块六。晕。本来煲汤最好要老一点的菜，还要摘掉嫩叶，但我已经不忍了，于是新老同赴沙煲，同煎好的生鱼和生姜一起，再加上10颗左右红枣和枸杞调味。

大火烧开汤水，转小火，我馋，煲2个小时就出锅了。汤色奶白，菜香浓郁。不过我觉得有稍许鱼的腥味，大约鱼煎得还不够的缘故。第二顿又煲了半个钟，果然味道更加鲜美。只是某人不甚喜欢，嫌太淡。大约这样的味道还是广东人更追捧些，听说广州起飞的航班已经开始供应汤水，这个汤就是第一批入选的四大汤之一，可见其江湖地位。。。

西洋菜：叶子小而圆的，靠近底下的叶的根茎上有白色的小须根，这种白须根越多，长的位置在根茎上越高，就表明菜越老。这菜性凉，烧的汤有种特殊的香味，很清凉下火，所以是广东老火汤经常用的一种选料之一，可以煲生鱼啊，淡菜啊，龙骨啊什么的。

如果找不到西洋菜，拿木瓜煲生鱼也是好的，只需要将木瓜去皮和籽，切块就行，不用放盐，煲出的汤微甜。生鱼有拔毒生肌的效果，给有外伤的人吃，最好不过。