下午出去闲逛了。

以前不知道福州还有个中山路，原来就在湖东路边上进去。那儿有一座孙中山先生的黄铜立像，站立在中山纪念馆门前。纪念馆的前面乃是林则徐出生处，也是个大宅子，里面空空的。边上几家茶室装修不错，或许是针对游客的？

省府路的光合作用据说是本地唯一的一家。于是多年以后又一次进了光合作用。感觉现在里面是书店+杂货铺+咖啡屋。咖啡屋的门口贴了张悦读公约。原来带进去看的书得先付款，座位费15块，然后任何消费抵座位费。这里还是畅销书和大路书居多。转了一圈，没看到很想要的。店里正在搞活动，任何消费+28元可以买一个环保杯。感觉和starbucks的杯子很像。再看看咖啡座，和starbucks也很像。或许光合作用想走季风+星巴克+宜家的路？
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今天去喝茶，一共八种茶，两种红茶，两种绿茶，四种乌龙，盲饮。规矩是闻香尝滋味识茶。喝完写答案，最后老师公布。

我在这组挺有信心的，组里有两位准专业人士，估计命中率会比较高。结果乌龙组一公布答案，我们认为是金观音（铁观音和黄旦嫁接后代）的实际是铁观音，认为是观音的实际是黄旦，肉桂和水仙倒了个个。虽然冠军组也才四中三，可是我们全军覆没，理所当然地做了老幺。

后来老师不晓得是不是在安慰我们，说其实那黄旦生长环境好，工艺及其优良，所以和观音很接近。至于那肉桂，也是很接近水仙的肉桂。可是我心里难过，那水仙是老丛水仙，而我这一礼拜，都喝的老丛水仙，居然还不认得......回头看准专业人士和专业人士，面色凝重，都不吱声在那里补看叶底，呜呼！

好在红茶和绿茶我们组还算可以。正山小种和闽红工夫准专业人士都很清楚地闻出来了。绿茶外形我都认得，滋味一概认不得，好在没犯大错误，呵呵。

经此一役，深知自己入门还远着呢，只好安慰自己，好歹分得清绿茶红茶和乌龙。结果悲惨架不住乐趣无穷，笑而记之。

今天在某知名且比较高级的茶艺居，用的明火（酒精）玻璃壶煮水，感觉桌边都烤得慌。看来虽有古意，我们作为现代人却未必消受得了啊。

前阵子有个段子，说现在“好壶”通常是“家藏20年×××泥前墅古龙窑七七四十九天烧制窑变全手工带印章证书指纹”的，或者“20年前台湾订制海漂沉船打捞幸存”的，简直青龙白虎齐上阵，恨不得说还牺牲了几个童男童女的成品。

其实它们有昵称，昵称很可爱，叫作鞋油壶。因为很多做旧是拿鞋油刷出来的。

图片来自网络，原帖请看http://teabbs.zjol.com.cn/thread-50513-1-1.html
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问答转帖自网络。未经查验是否为凌先生所谈，不过他说的这几点都应该是正解。其实分辨哪些概念是商家臆造的，哪些是真实的也不很难。宜兴做紫砂的多年前都是农民，后来有些农民有技术，进化到手工艺人，然后有些有文化和天赋，成为大师。而并不是每位大师都很了解泥料，他们大多数不自己调配泥料，通常只向泥料供应商购买的。因为是B2B,供应商也没必要对泥料起那些风花雪月的名字。
臆造的名字也有特点，基本都很瑰丽吉祥，比如什么黄金白金豹纹雨过天青啊，还有的就是最近流行什么就起什么名字，比如普洱泥，根据这个趋势，估计金骏眉泥和奥巴马泥的出现指日可待。

1、 问：紫砂市场的泥料现在层出不穷，有紫泥、红泥、绿泥、段泥、底槽清、大红袍泥、天青泥，甚至还出现了普洱泥，紫砂泥料应该如何分类？答：其实紫砂泥基本上就只分为三种：紫泥、红泥和绿泥。其他的泥料，一种是泥料之间拼配而成，比如紫泥和绿泥混杂成为段泥；另外就是炼泥厂近几年练泥时取的新名字；还有一种就是卖壶商人混淆视听随意取的。
2、 问：加了化料的壶就是不好的吗？答：有些壶为了特殊的色彩效果，尤其是花货，会在原矿紫砂泥中调制一些诸如氧化铁之类的矿物原料，这是以前宜兴紫砂工艺厂（紫砂一厂）传统的做法。其实紫砂泥自身成分中也含有这些氧化物，再经过一千多度的高温烧成，不会对身体造成伤害，一般来说，也不会调制太多。
3、 问：段泥吐黑是怎么回事？答：段泥颜色浅，吸收茶汁对比自然就比较明显，对壶影响不大，没有关系。
4、 问：黄龙山的红泥和赵庄小红泥有什么区别？答：黄龙山的红泥偏红，赵庄红泥红里泛黄，烧成温度和收缩率也不一样。
5、 问：有人说全手工壶才值得收藏，模具壶不值钱，这种说法怎么看？答：认为模具壶就不值钱的说法肯定是错误的。解放初，有客人订做的紫砂壶有容量和形状上的要求，如果都用全手工做壶，不可能一模一样，因此就用模具规范容量。现在好的壶，如果用模具的话，也是自己设计壶式，画好图纸，自己设计制作模具，并制作茶壶，也不比全手工壶简单。以前的全手工壶在做工上不一定比现代的壶好，因为现在的技术工具要比以前先进了，比如铁转盘、比如锉刀，都比以前更先进，所以做壶的精度更高一些。
6、问：窑变是怎么形成的呢？答：在烧制过程中，高温状态下窑内气体排出不畅，有部分残留，烧制完成后，残留气体对壶产生作用，造成壶表面变色。有通体变色的，也有不规则变色的，而壶内颜色仍是泥料本色，就是窑变。窑变的好，会产生难得的艺术效果。
7、 问：有人宣传，壶反复烧，所以很好，也很贵，那么，壶一般烧几次？答：一般烧两到三次就行了。
8、 问：紫砂壶怎么开壶？答：洗干净，用开水烧一下，就可以泡茶了。紫砂壶经过一千多度的高温，已经很干净了，纯正的紫砂壶没有异味，只有不纯正的紫砂壶才有杂异味。
9、 那怎么养壶呢？答：壶要养到包浆的效果，有几个因素：首先是纯正的紫砂泥；其次做工要细。做工细的意思就是做壶的时候，泥料中细的部分不断被压到表面，粗的部分被压进去，表面光滑，填平补满，达到一定的平整度和光洁度。泡茶的时候自然就会发出黯然之光，是不刺眼的亚光。最后，烧制的火候要适当。温度过高则太毛躁，温度过低的话就不易养了。

今天读《陶庵梦忆》里的《报恩塔》，说到“塔上下金刚佛像千百亿金身。一金身，琉璃砖十数块凑砌成之，其衣折不爽分，其面目不爽毫，其须眉不爽忽，斗笋合缝，信属鬼工。”又说，“闻烧成时，具三塔相，成其一，埋其二，编号识之。今塔上损砖一块，以字号报工部，发一砖补之，如生成焉。”

想起马未都说过永乐青花砖，当年可能是报恩塔里面铺地的，想来是历史读来，原来张岱这儿也有映照。只是按他这么说，或许那瓷砖未必是寺里的，也许是库里的“替补队员”呢！

又想起方文山，《青花瓷》一出，估计很多人再次体会到古汉语的美丽。 曾经还有老外让我翻译《青花瓷》的大体含义。我一想到“天青色等烟雨”吧，就想到柴窑和柴世宗，想到“雨过天青云破处”。“烟雨”又是个特别的词，对一中国人来说，显然和“细雨”意境差远了，因为“多少楼台烟雨中”么。再想炊烟、隔江千万里、月色、锦鲤、帘外、芭蕉、骤雨、门环、铜绿，还有那千年的江南小镇，要说清楚简直要搭上暧暧远人村，依依墟里烟。隔江吹笛月明中，还是隔江尤唱后庭花......遂放弃。
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印象中，茉莉花茶都是比较低档的，因为老妈经常说，他们小时候都是喝茉莉花茶，既然是大众茶饮，品质想来也不会高档。那时候他们家离茶厂很近，每到傍晚就会看到很多人一担担地送茉莉花到茶厂收购。一天到晚空气里都漂着茉莉花的香味。然而现在，老妈说，应该倒掉了吧。

买过几次茉莉花茶，似乎好的也就100多一斤，可惜我是个鼻子不灵的，拿回来一闻，玉兰花香味比茉莉还浓，真是哭笑不得。

这次无意中接触到茉莉茶王、针王、外事礼茶、闽毫以及白龙珠（按专家说的等级降序排列），意外发现，其实茶王和针王的香味都很浓郁，浓郁到什么地步呢，就好像一头埋到茉莉花里面去了那样的，而且泡到第3泡香气还在，算是持久了。一问，茶王要500一斤，这个价格也可以和乌龙并驾齐驱了。

这一下，可改变了对茉莉花茶的观念。首先，这几款正宗的茉莉花茶茶叶里根本没有掺杂茉莉花碎片（！），外形看起来和普通绿茶差别不大。其次，好的茉莉花茶其实兼具了茉莉的花香和高级绿茶的漂亮外形，汤色和叶底。

而这些茶，就是福州茶厂做的原来它还没有倒闭呢！

至于茉莉花茶这几年为什么市场会输给乌龙和普洱，有空去挖挖。茉莉花茶的成本应该是等于绿茶再加上茉莉花的成本，所以好茉莉花茶的成本不会低。从个人的感觉上，好茶还是色香味俱全，可是有一点点小缺憾，就是太香了！感觉就在闻香水，所以估计一天只能喝一两次，否则从早香到晚，人要晕了！

具体笔记：
茉莉花茶都是用各种茶为底料窨制成的。这个窨可以通俗的理解成将茶和茉莉花完全混合的意思，目的就是要取茉莉花香。当然实际操作会非常专业。目前我们看到的底料是绿茶为主，其实还有茉莉乌龙啊甚至茉莉红茶。今天这几款因为是福建茉莉花茶，所以主要是用福建境内的绿茶为底。100斤绿茶一般需要500-600斤茉莉花来窨。

茶王和针王都是以芽为主的，看起来比较像白毫银针，汤色黄绿。不管干茶和茶汤都有很浓的茉莉香味。它们都是用福鼎的大毫茶窨制（音：印）成的，这两个品种都达到了7窨，也就是窨了7次。据说9次最好，待考。茶王和针王的区别在于，茶王用的大毫茶是在芽头刚出的时候，也就是4月1-2号（明前啦）采摘的，而针王是比茶王晚一个星期采摘的。

外事礼茶和闽毫干茶看起来比较卷曲，是揉捻过的，也是取大毫茶，外事茶是一芽一叶初展的时候，闽毫是一芽二叶的时候采摘的，他们俩的香味没有茶王和针王浓，尝起来还有一点点涩味，就是窨的次数不够，据说是6次。

窨的时候，不但加入茉莉，也可以放一些玉兰花丰富香味，不过不能加多，否则就像我买的，喧宾夺主了。

采购大毫茶的时候，一般需要茶汤不混浊，然后无红点的茶才够格做茉莉花茶，否则混合后的香气就不会很好。
所以好的茉莉花茶应该是春茶和茉莉花的完美混合体，考虑到茉莉花要夏天开花，所以好的茉莉花茶应该9月左右上市！


在品茶现场，女生都喜欢茶王针王，但几位男士，似乎其中还有几位是做茶卖茶的，都喜欢闽毫和外事礼茶，认为这两款茶味更浓。

相关链接报道：http://culture.haixiachina.com/article/2009/0108/CANQAwQ6MTFlMjFiYjE.html
没喝过功夫花茶，不过像好卖的茶类靠近，是否就是茉莉花茶的出路呢？个人保留意见。

听说：


如果这个标准是真的，那么注：“手工拍打和镶接法”作为圆器和方器的全手工手法得到确认，而机械成型也就是模具手法还有什么注浆之类将不会得到承认。

问题只在于，标准出现以后，是不是能够得到实行。比如专业标准里面，岩茶是不能轻焙火来制作的，但现在满街都是。更不要说普洱茶和红茶的故事了。

有一个人，曾经这样生活：“少为纨绔子弟，极爱繁华，好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟，兼以茶淫橘虐，书蠹诗魔，劳碌半生，皆成梦幻。”

可是到了后来，他“国破家亡，无所归止。披发入山，駴駴为野人。故旧见之，如毒药猛兽，愕望不敢与接。作《自挽诗》，每欲引决，因《石匮书》未成，尚视息人世。然瓶粟屡罄，不能举火。始知首阳二老，直头饿死，不食

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