来自宁波慈溪，很新鲜漂亮的两筐杨梅。



记得小时候吃杨梅，总是吃到后来，觉得牙齿如豆腐一般软软的，不管喝水还是吃饭，都觉得牙齿随时要掉了。因而对杨梅一直心生恐惧，多年未碰。

这次的却不会，问N同学，他可是杨梅专家了也（当然只是我们家里的），答曰，品种不同吧。又问，慈溪杨梅与温州杨梅啥区别，答曰，还是品种区别吧。



经过N同学的理论兼实践辅导，我很快掌握了几个挑选好杨梅的诀窍：

1.颜色深的为好，黑的发紫的当然是上品；
2.硬的比软的好
3.杨梅身上的那些小疙瘩饱满而精神的为上
4.杨梅上有白色点点的，往往是蜘蛛网留下的痕迹。这种，最甜。

比如这颗，就是颗模范好杨梅啊：



吃不完，也不方便快递送人，只好挑些做成酱啦。

杨梅酱做法：

将杨梅先粗粗冲洗下，然后在淡盐水中浸泡15分钟。

浸泡好的杨梅仔细冲洗干净。然后用水果刀对杨梅切几刀，去掉核。

这个过程还有几种替代做法，不过我选了这个，虽然它笨，但是毕竟比较高效。

杨梅放入陶煲中，然后再撒入白糖，并用小火加热。

边煮边搅动，直到熬成糊状，再逐渐粘稠成胶状，大概用了一个小时吧。

等酱晾凉，装进用过的果酱瓶子里。






给瓶子个全貌，顺便说一句，相比克莉丝汀的果酱，我还是更喜欢丘比的，后者果味更浓，也没那么甜。

今儿试了朋友送的大益901 7262，一个人喝不完，干脆，再做一回普洱烧肉好啦。

取半斤小排，和冷水一块儿煮，到肉白时撇掉浮沫，弃去汤水，专取小排用。话说，以前我总是跟着电视说的，水开了再放肉进去汆，后来听一位厨师大人传授说，冷水时就放肉进去，沫沫会出得更干净，肉也不会那么老。试之，果然，现在就一直用这方法啦。

然后就按红烧小排的方法做呗。我常用懒人烧法，就把小排，姜，酱油，一点儿糖，料酒，八角下到高压锅里一起煲。只是，加放了大约100cc的901 7262的茶汤。肉煲得差不多了，加冻豆腐进去继续煲了一会儿。

觉得这红烧排骨更加清香，滋味更丰富。让N同学试过，向来高要求的他，说，好吃。算合格了吧。更喜欢的是，因为普洱颜色深，我总是可以少放些酱油，红烧排骨就不会那么咸啦。

如果用其它更复杂的烧法，相信能弄得更美味些。

话说普洱烧肉第一回乃是从网上看到的。后来陆续试过博友七级砖，和09年的7572，代替可乐烧过鸡翅，也试过小排，效果都不错。不过，我一直用的普洱茶汤，还没试过直接放普洱茶进去，怕茶久煮难免会有苦涩味。所以，选的也是这几款比较滑，苦涩味比较低的熟普。当然，不能太贵啦，否则这配料贵过肉，就违反了家庭主妇节约的美德啦。

《Julie and Julia》已经看了有阵子了。不晓得怎么，总是觉得剧中Julia不喜欢Julie好像很正常。话说Julie要打工看老板脸色，每晚还要大费周章地煮法国菜，还要写blog，这样的功夫做足一年，不可谓不辛苦。

然而就是觉得缺了点什么，想来想去，或许是影片没有表现她对于食物的热爱。有挑战的雄心，有对伴侣的爱，却少了Julia那种看着鱼看着鸡鸭像看着情人似的热情。

真正好的厨师，对食物会有种情人似的迷恋的，会细心地挑选，细致地照顾，温柔地看着它，全身心沉浸在那种感觉里，还会不停尝试，怎样能更完美更完美一点。那些菜，已经不止是食物，还是他们的一幅作品，一个乐章。还有那些热爱食物的人，比如蔡澜先生，亦如是，从大排档到大酒楼，从丝袜奶茶到鱼翅，不分贵贱，唯有爱憎分明。所以每次看蔡澜的文章和美食节目，总会被他打动。

再比如《大厨出马》里面这对意大利夫妇，他们在回答与其他做意大利菜的厨师不同之处时说，技艺上可能不相伯仲，只是对于食物的了解上，比如产地，年份......

又是典型的食物的情人。总是觉得，这样的厨师，做出来的东西，一定好吃。

约了朋友吃饭，原本奔的杭州大厦外婆家，结果一看门口等座的人好几大排，算了，还是撤退，大厦服务人员推荐B1的第二乐章，说也是外婆家旗下，结果过去一看，门口亦是长长的队伍。于是，干脆撞店，就这么进了隔壁的三上日本料理。

话说本来想来些新鲜海胆的，回答说海胆没了，于是就点了碗面。上来一看，好大的一....盆啊，没吃完人已经半饱了，惨的是，大多数人都点了份面，结果原先计划的刺身寿司会就演变成面对面大会聊......

不过平心而论，这里的寿司，天妇罗，多春鱼，都还不错，靠窗的位置，晚上点了灯后，也有些迷离，几位朋友轻松一聚，应该是个好去处。不知怎么地，总觉得杭州很多不大的餐厅，都有种亲切随和的感觉，而上海餐厅，则常常有种舞台戏剧的感觉，好像吃饭是件端庄的事儿......

乐天小厨也是这两天撞上的。正巧走在番禺路上，就和N同学提起，番禺番禺，不晓得有么有粤菜吃，结果就看到粤菜两个字，就是这家啦。

说是粤菜馆，其实菜单上不少川菜和湘菜的菜式。不过粤菜的名字还是很粤菜的，凉瓜鸡骨草豆豉鲮鱼仍然在。N同学为了保险起见，还特地用手机上了点评网，查探这家餐厅的底细。结果说评价甚为OK，于是就放心点了。

这里的烧味还挺正宗的，金牌烧肉尤其值得推荐，又脆又香，惹得N同学还迷惑地核实说，这是猪肉么？答之，菜单英文为XXPork的，他老人家才放心大嚼。

记得蔡澜有集美食节目好像提过烧肉，说传统方法乃是在地上挖个高过一人的深坑，砌上砖墙，把杀好的整只猪塞进去，烤完再切片，说这样才更美味。老祖宗吃东西，看来比我们讲究多了。

那家兰州拉面的前身在敦煌宾馆（据说是甘肃驻上海办事处）的二楼，去过一回就很喜欢。后来敦煌宾馆变成了个经济型连锁酒店，我曾经一度担心它会消失，没想到，它倒还在，只是搬了个地方，还改善了环境。玻璃外墙，内部装修仿麦当劳似的风格，甚至还有个英文招牌，上书hand pulled noodle with beef。

回上海不久就和Northqj一起去。虽然仍然搞不懂店里的二细、三细、毛细、大宽、韭叶宽怎么分，但不妨碍一人点上一碗牛肉面，再单点碗薄薄的牛肉，把那牛肉片埋到拉面汤里，温一下，再叫上两个凉拌素菜，一个油香（面饼），热火朝天地吃，从头暖和到脚。

舒服。

又和朋友去了金茂的仁清日本料理。



仁清（Ninsei Dining Bar）包厢装修以深色为主，据说主打怀石料理，但走的是fusion路线。

当晚上的主角是刺身，其中有不少原料应该是空运过来的。

印象最深的有一道是龙虾，日本蟹还有贝类煮的亦汤亦菜的东西，融合的很不错，鲜而不浊。

另有道海参，也做得不错，软而有弹性，有点像国内的红烧海参哈。

请客的朋友非常热情，菜一道一道地上，到最后我们都吃不下了，最后一大盘烤鱼放在桌上，其实肉质也很鲜嫩，却没什么人动筷子。

也就是这方面对这家店的印象打了折扣。菜品份量丰富，个别刺身却不够新鲜，入口弹性不足；第一道餐前小点便有刺身，但芥末和酱油却没有及时上。茶是用纯净水或者瓶装水沏的，但茶颗粒却没有滤干净，杯子底一团漂移的茶颗粒；桌子大概是拼的，上覆桌布，有一个角没有平整，上菜的时候，它经常跳摇摆舞；还有，朋友请客，拳拳之心可以想见，但餐厅是不是该提醒一下客人份量呢？起码不要在甜点之后上烤鱼......

想起蔡澜提过的一位日本厨师，吃完饭，穿着短袖送客人出门，在雪地里深深鞠躬，完美的一餐才算完成。

仁清的形似了，细节还有待改善。
P.S.两张照片均借自网上。

回到上海，茶喝得少了，饭倒吃得多了。
比如

夏朵小厨 Chartres' Kitchen
这家在和平公园对面，看装修有点儿像日式杂货铺，却提供日本菜意大利菜越南菜甚至台湾菜。
融合的好处当然是你可以完全按自己喜好搭配，比萨配三杯鸡也没有人管你，不好的嘛，那些汤几乎全是西餐汤，我可不喜欢。
上菜的时候又把我们吓了一大跳，那碟子盘子和份量也太可怕了吧！
只对两个冷菜印象深刻。一个是越南酸辣鸡丝沙拉，那酸味是放柠檬而不是醋的，比较正宗。另外，蔬菜色拉。蔬菜很新鲜，这就够啦。价格挺实惠，只是总觉得周围的客人都比我们小，我们像是两个迷路的乏味中年人偶然闯进了学生们的世界。汗。

鱼寿司亭
我们去的徐家汇美罗城分店，在那里转了几圈才看到这店低调的招牌。话说俺在福州吃的和日本沾边的只有吉野家和味千拉面，所以进门就不顾麻烦奋力挤进吧台边狭窄的位子。这里的转盘寿司比禾绿少，也没有什么樱花寿司之类带有浪漫风情的东西，似乎少了点外国人臆想的日本形象，原味倒浓厚些。蟹壳蒸乃是蟹肉和蟹粉放在蟹壳里一道蒸成的，新鲜浓郁。还有一个牛油果鳗鱼手卷，肥腴与清爽相间，鳗鱼鲜味混着果香，简直天才搭配。可惜海胆和一些鱼刺身已经没有了，遗憾。照例又大啖了一碗乌东面，暖洋洋的面下了胃，心里才感觉到，上海，俺的确回来了。
唯一不满意的地方：茶不好喝。玄米茶品质一般就算了，还是拿自来水泡的，带上海特色的自来水味很重很重。

衡山小馆
地铁衡山路站靠高安路出口前行100米左右就是。northqj认为这家能在我们吃过的上海粤菜馆子里面排前三，我倒喜欢他们家简单的黑白灰装修和水晶吊灯。好久不见粤菜，真想把豉油皇鸡烧鹅乳鸽叉烧虾饺鱼蛋炒牛奶到蒸煮各类海鲜，或者咸鱼蒸肉饼芥兰牛肉盐插虾小炒皇梅子蒸排骨到甜蜜豆灵菇炒蛇柳甚至陈村粉炒牛河及第粥生滚鱼片粥都叫上一遍，如果还有西洋菜粉葛海底椰煲的汤，再来点双皮奶芒果布丁雪梅娘，那简直就是－－梦幻的一餐嘛。所以一场菜单看下来，挑哪个都觉得对不起剩下的，最后还是用痛苦的排除法才搞定。不过衡山小馆仍然没有让我们失望，看来northqj的排名还是有道理的。

茂隆
和传说中一样一样的。老板娘看你不说上海话就不搭理你，看我一个人就把我赶到近厨房的座位吃油烟，差点让我忍无可忍地逃走，要不是实在累得走不动了......
菜挺家常的，味道么，让我想起老妈煮的那些浓油赤酱的福州传统菜，类似醉排骨啊荔枝肉那种，总是把各色调料放得足足得，最紧要放糖，然后煎炸红烧一番，不好吃才怪呢。除了招牌菜，其它的菜都不贵，也就和我们家楼下小饭店一个价钱。

顺风
偶然跑进南京东路第一百货楼上那家顺风，发现：
毫无遮挡的大厅里摆着七八十张台子，大概有两三百号人同时在吃饭，差点晕过去。
说是杭帮菜，其实粤菜上海菜都做，味道也都还不错，不过，人实在是太多了，不输霍格沃兹圣诞大聚餐，这种情景估计也就是在上海能出现......

新味蜀菜
西郊百联楼上。川菜有点改良，辣椒还是正宗的，味道还是不错滴。
就记得辣子鸡好吃。我们一桌消灭了3斤。

徽州菜
大宁茶城斜对面
安徽人带去的。据说有点改良，因为原本正宗徽州菜应该会更油腻些。印象中没有N年前在黄山吃的辣和咸事实上，味道刚刚好。光顾着吃，没留意菜品，就记得有道蒸小鱼特别鲜美。看来对于徽州文化尤其是美食了解还是不够啊......

看到冰火书屋写的飞机餐，笑了好久。作为小土豆的命运呢，总是避免不了在憋屈的经济舱座位里，面对那些小盒子。虽然，这些小盒子相差之大，足可以写一篇研究论文。先说好吃的。国泰的航空餐虽然花样不多，但是总还有点看头，如果是虾肉饭，一定让你看到大只虾仁，就像在香港街头吃虾饺一样，味道也不差。Quantas 也很不错，虽然它的西餐吃多了会腻，但服务亲切，每餐都发个纸片告诉你有什么选择，除了三餐，还有下午茶和宵

记得去年去香港，看到背街里有些散落在外的桌子，一帮人坐在那里饮茶、吃云吞面，当即惊呼一声，还被老板奇怪，大概觉得这么落后的场面，有什么值得惊喜。

现在想来，应该是撞到了28间大排档之一。可惜没机会去吃过.....

 下面是《蔡澜叹名菜》的其中一期，专讲这些大排档的前世今生。

照片全是用手机拍的，这回一路带了相机，结果没怎么用着，因为关键时刻总是发现它还躺在箱子里睡觉。

食在广东，厨出凤城真不是乱盖的，看看这甜品老字号，双皮奶的老巢：

我点的木瓜窝蛋

同事点的双皮奶，被狠狠破坏了之后才想起来留影

容奇，聚仁邨，顺德人带去的，盐焗水绿蛇，比以往吃过的所有蛇菜都美味。据说五步蛇还要好吃，可惜已经卖完了。同事介绍说，这蛇乃是高温煮熟，然后再盐焗的，绝对安全。当然如果当心安全，可以吃别的菜，比如蛇羹和蛇血炒饭。

介个就是蛇血芥菜炒饭，据说狂补，吃多了晚上会睡不着。

月末去深圳，变化不小，据说这是亚洲最大的GUCCI店。

GUCCI当季新款，我在门口站了10多分钟，已经有五位客人进出，看来生意真是不错。

从前有个穷人，日日羡慕村里富人的生活，想着要能过日富人的生活，不晓得有多么爽。结果这一年是个丰年，一日富人突然把穷人找来，说，今年我想做点善事，这样吧，你在我家吃顿饭，想吃什么你尽管提。这穷人一听，兴奋得两眼发红，半天才结结巴巴地说："俺就想吃番薯，能给我来两个不？"

话说Cilia不但自己是个穷人，投靠的山头也不富裕，这不，看在我们这次项目马上要完成，周末还要加班，明天更要做苦力的情况下，老板难得发话，来，俺们今晚去吃顿大餐，不过先说好，到时候看到只有咱们打车过去，可不要自卑哦。

乖乖，都说吃在顺德，何况要去顺德四大名店之一打牙祭！Cilia那个兴奋啊，等着捱到天黑，打的走上20多分钟，拐上路边一个小山包，期待中的名店终于展现在面前！