一、大红袍的制作 1.大红袍的采摘 大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。 2.大红袍的初制 大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。 ...

上午吃了早饭，直奔唐云艺术馆。没想到一件藏品也见不着。原来艺术馆的藏品全部收起来了，取而代之一个外国人20世纪初杭州的蜜月相片展。不过一位管理的阿姨听说我们远道而来只为了看曼生壶，还是挺同情的，于是破例拿了唐云藏品画册给我看。还安慰我说，其实那八个壶平时也不展出的，只在大型节日或者特别日子展出，事先会公告的。

唐云藏品众多，画册里有八大山人，金农，恽寿平的画和字，也有近代的齐白石钱瘦铁等人的字画，山水花鸟人物，写意工笔都有。有意思的是，唐云自己的画，也是风格广泛，几乎上述的风格和笔法都能在他的画里看到些影子。看来他收藏的这些字画不但是藏品，还是他的私人教材。

画册上说，唐云深爱那几个曼生壶，但经常随身携带，随意拿来与友人品茶，回想我自己，带着个不贵的小莲子，还紧紧张张，要达到他的境界还差得远哪。

中午见了无姐姐。论坛上见文已久，今天终于见面了，又验证了我之前两个假想，northqj家乡的美女就是多啊就是多，northqj老乡热情，尤其喜欢请人吃饭。

无姐姐请我们去绿茶吃饭，据说是杭州现在最in的餐厅之一。它在茶叶博物馆边上，里面设置让我想起浦东家乐福附近的那些餐厅，原木设计，很自然和自由的风味。吃的几样菜品都是店里的特色菜，感觉比较创新独特，效果挺好，摆盘借用了西餐不少手法，挺漂亮的。

有太阳的日子坐在那里吃饭喝茶，应该是件特别爽的事情。可惜今天只相遇了美食，那里提供的水泡茶不够热，杯子也不对，遗憾。下回出门要考虑带套旅行茶具了。

晚上在杭州某茶馆喝茶。老板其实是别的领域的专业人员，开茶馆只是业余。终于找到会泡茶的了，把带过去的茶几乎在他那里喝了个遍，只可惜不晓得是水的原因还是天气原因（杭州阴雨）或者心境原因，这两天在杭州喝的茶都表现不好。老板是位很有个性的人，一问之下，居然是老乡，只是从小在杭州长大。他比较推崇足火岩茶以及大师们全手工做的岩茶，尤其在市场买不到的茶。

感觉他的风格和我们福州的茶友喝茶也不大一样，那边大家比较喜欢讨论技术细节，比如就每款茶谈论香气滋味山场工艺等，如果想交流，就拿自己的茶出来作答，这样两相比较，大家就都知道彼此水平啦。

而他似乎比较重视全手工（就是全过程都手工制作）还是半手工还有作者是谁，我带的奇丹他认为不是奇丹，而水仙他还没喝就下了评语说是比较便宜的机器茶。而且，一晚上他也没有拿他任何的茶作答。

不能不说有点失望，因为我们喝的茶里其实有两款，就是他所说比较认可的熟人的作品，而且还是他说的全手工茶，他或许不在状态，都没有认出来。

回来的路上，Northqj问我喝茶到底为了什么，他认为应该通过喝茶领悟些什么，就像学佛。我告诉他，我感觉喝茶有两种类型，一类纯粹技术讨论，就像有些人辩经；另一类应该是抛开技术，完全只是用心感悟每一款茶，和佛家里面开悟类似吧。两种我都遇到过，其实都喜欢。像是这回遇到的，算是意外，因为之前不知道杭州也有人喜欢岩茶，只是可惜无缘好好交流。