关于焙火和火功
区别制作工艺
武夷岩茶制作工艺结合了绿茶、红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类，其中，由于茶叶烘焙火工火候的不同，即使是同一原料的茶叶，也必然导致最后茶叶特点的差异。陈郁榕说，根据焙火工艺的不同，根据个人的品饮习惯，岩茶可分为轻火、中火、足火产品，这些都是合格的产品，分别适合不同口感的人群。但如果在制作过程中出现焦条、炭化等现象，则是不合格产品。很多普通的岩茶依靠高火甚至伤火给人以汤水醇厚浓郁的错觉，甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味，其实，那只是浓重炭火香味而已，不是真正的茶香、茶味。
轻火：外形、香气偏毛茶颜色，不带有火香味，但保持清香、滋味轻的特征。此类茶较易为长期喝绿茶、铁观音者接受，是岩茶的过渡性产品，但易返青，导致品质下降。
中火：外形颜色比较乌润，汤色橙黄，有火候味道。
足火：此类茶是按岩茶的传统工艺“文火慢炖”加工的，外形乌润，汤色橙黄或橙红，利于保存。
焦条：这是由较高温、较长时间连续焙火造成的，茶条出现烧焦现象，茶汤可喝出烧焦味。
炭化：多出现在老茶，一般表现为茶条紧结、张不开。
2009-11-8 23:12:48
学茶笔记 岩茶焙火和火功
Tags: 武夷岩茶 岩茶资料
文链接地址：http://www.zen-tea.com/TeaStudy/2009/11/08/岩茶火功/岩茶火功.html
发布:Cilia | 分类:学茶笔记
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2.牛栏坑- 茶叶审评时有关火气的几个概念：
高火味：高火气的茶叶在品尝时又火气味。
老火味：近似带焦的味道。
闷火：烘焙后未适当摊凉而形成的一种令人不快的火气。
猛火：烘焙时温度过高或过急所产生的火气。
火功香：焙火所产生的香味，重点在香 - 2009-11-9 17:49:55 回复该留言
- 1.牛栏坑
- 火功能去除岩茶的青味、潮味等杂味，还能改变岩茶的香型和香气高低。火功香也是岩茶特有风味。因火功高低不同，就产生了不同形式的火功香：类似于烤地瓜的香、爆米花的香、焦糖香、咖啡香、焦火香等等。岩茶的花果香加上淡淡的火功香，就形成了使人愉悦的岩茶香。传统火功的处理程度，是依据消费时间来决定。在交通不发达的清朝，要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间，来决定火功的处理程度。如果新出产的岩茶到达销区上市时，火功刚好退尽，茶叶销完还未返青，那么这种火功就是处理的最好的。
火味能掩盖岩茶的很多优点和缺点，所以在品饮岩茶时也不是火功越高越好（当然也和个人爱好有关系），正常情况下应该是有火功香而没有火气和火味。前人也有“家家卖弄隔年陈”的现象，这也是对岩茶火功要求的表现。
用同一号岩茶原料来精制焙火，火功越低时，香气越高飘，滋味越清爽，偏苦，汤色越浅淡，偏黄绿，有时带浑（足火后转清澈），叶底越亮。火功越高时，香气越浓沉（或浓厚）、悠长，滋味越醇滑，偏涩，汤色越深浓、清亮，偏黄褐，叶底越暗。Cilia 于 2009-11-9 14:39:57 回复谢谢，您讲得挺清楚的。现在很多人认识到轻火的缺点，但对于高火功，却经常有不同意见。火功香和火气火味又如何在品饮中区别呢？ - 2009-11-9 0:10:25 回复该留言
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