关于焙火和火功

区别制作工艺

武夷岩茶制作工艺结合了绿茶、红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类，其中，由于茶叶烘焙火工火候的不同，即使是同一原料的茶叶，也必然导致最后茶叶特点的差异。陈郁榕说，根据焙火工艺的不同，根据个人的品饮习惯，岩茶可分为轻火、中火、足火产品，这些都是合格的产品，分别适合不同口感的人群。但如果在制作过程中出现焦条、炭化等现象，则是不合格产品。很多普通的岩茶依靠高火甚至伤火给人以汤水醇厚浓郁的错觉，甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味，其实，那只是浓重炭火香味而已，不是真正的茶香、茶味。

轻火：外形、香气偏毛茶颜色，不带有火香味，但保持清香、滋味轻的特征。此类茶较易为长期喝绿茶、铁观音者接受，是岩茶的过渡性产品，但易返青，导致品质下降。

中火：外形颜色比较乌润，汤色橙黄，有火候味道。

足火：此类茶是按岩茶的传统工艺“文火慢炖”加工的，外形乌润，汤色橙黄或橙红，利于保存。

焦条：这是由较高温、较长时间连续焙火造成的，茶条出现烧焦现象，茶汤可喝出烧焦味。

炭化：多出现在老茶，一般表现为茶条紧结、张不开。