因为非专业人员，所以对茶的描述难免存在偏差。仅供参考。

写在前面： 记得以前我曾经以为茶叶市场如此混乱是因为缺乏标准引起的。现在才慢慢理解到不是的。其实国家有很明确等级标准，按照标准来说，这种轻焙火岩茶---不合格。然而它却是现在市场上最畅销的，不免让人心里有点忐忑。跟着市场迎合消费者需求，听起来没有大问题，可是就像我们吃肉，如果有一天猪肉吃起来像鸡肉，牛肉吃起来像猪肉，消费者和商家是觉得幸福还是混乱，就不得而知了。

岩茶现如今有轻焙火，中火，高火等分别。但其实轻中高没有明确国家定义。这一回跟着市场走，我们还是品尝了高，中，轻各种焙火。高火的岩茶之前很少接触，汤色是比较深的橙红色，喝起来有点炭焙的感觉，颇有点像炭烧咖啡的风味。这种现在市场上据说不多，但是茶农和卖茶叶的都喝这种，无它，感觉过瘾。

中火就是我们比较常见的了，汤色橙红，很透亮，滋味也很醇厚。

最让人吃惊的还是轻火的岩茶。汤色金黄，已经有点靠近铁观音了，看叶底，和毛茶很接近，也就是说，和鲜叶比较接近。尝起来，滋味比较淡，还有一点酸味。这泡茶已经返青（变质）了。这种我以前也没有接触过，但听说，很多卖岩茶的店里，这个种类最好销。其实原因也很简单，因为市场很多顾客还是更喜欢铁观音，特别是喜欢轻焙火的观音，所以往往一下子很难接受岩茶那种浓郁的滋味。所以这一类的产品往往是为了让这些顾客入门。问题在于，这类茶叶，因为这种做法没有遵照传统，焙火不足，就像腌制时间不够的咸菜一样，很容易变质。所以如果茶叶店周转不快，或者顾客不清楚保存的要求---放冰箱，很容易返青，就是变得青酸的味道，有一点像馊了似的。

岩茶陈茶：也是新生事物。一般是陈茶，3-5年重新焙火一次，一般放置10-20年或者以上，可以称作陈茶。干茶已经几乎碳化了，黑乎乎的。岩茶陈茶也是普洱越陈越香传播开来以后出现的。现在市场也不少商家追捧。不过我个人喝过的，都觉得滋味很淡薄，不够丰富，茶汤也不够滑爽，这种大概就是所谓概念股吧。

其它岩茶缺陷原因：
太苦：采摘太嫩。
涩：作青不够。
岩茶不是刚做完最好喝，刚做完的岩茶按俗话讲“火味很足：，就是刺刺的，往往做完之后放一阵子（退火期），等火味褪去，真正美味才呈现。大约就像瓷器，刚出窑都有“贼光”，放了老了才更好看。这个退火期不等，一般焙火越高越长一些。也就是说如果你买的焙火越高的岩茶，保质的时间也可以越长。

图为以前喝过的疑似轻火岩茶，那叶底绿的，还是比较容易区别的。