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茶树原产于中国，原产地中心在中国的西南部。在风景秀丽、自然环境优美的武夷山，生长着一个古老而神奇的当地原产茶树品种，俗称“武夷菜茶”。武夷菜茶是武夷山先民从武夷山野生茶树驯化选育而成的一个极为优良的有性系品种，它是我国和东南亚地区中小叶茶树的代表种群，在世界茶树植物学分类学上占据重要地位。大约三百年前，武夷菜茶就有一个以武夷的英语音译“Bohea”而命名的“洋名”，被称为Thea Bohea（武夷种）或SSP Bohea（武夷亚种）及Var Bohea（武夷变种）。用菜茶产制的各类武夷茶，如武夷岩茶、桐木正山小种红茶、八角亭龙须茶及桃李园绿茶等，品质优异著称于世。武夷菜茶随着武夷茶的的声誉被广泛引种远播到台湾、印度、斯里兰卡等，成为台湾地区及这些东南亚产茶大国的茶之祖。

武夷山先民很早就开始从武夷菜茶中选择优良单丛培育名丛，以成茶优质为首要条件，经过了十多世纪的选育，共选创出了包括大红袍在内的珍稀名丛不下千种。据林馥泉1943年调查结果，仅慧苑岩厂的名丛花名就达830种之多。名丛不仅普遍地遗传了母体品种的广泛适应性，而且各具优良的特征特性。经过人们长期选择创造，名丛包涵着丰富的的文化色彩。许多名丛都有美丽而有趣的故事传说，并有不少赞美的诗词歌赋及相关的技艺流传下来。千百年来，各类名丛争奇斗艳，不断地提高了武夷茶的品质和声誉。因此，武夷名丛不仅是武夷岩茶优美品质的种质基础，也是武夷茶文化重要载体，本应得到高度的重视和严格保护。可是由于历史的种种原因，有许多珍贵名丛已经失传。人们只要对现存的名丛稍加深入了解，就会感到失去的是多么可惜。

武夷菜茶
　 原产武夷山的中小叶种有性群体。灌木型，树冠不规则，半披张或披张，分枝密，同时叶形不规则。生育期方面芽期不一。早芽三月底开展，四月下旬开采。迟芽如不知春，水红梅等要四月底开展，五月下旬开采。前后一个多月。休眠期前后不一，一般在十月上旬。抗逆性特强，亩产干毛茶100公斤以上，产量较稳定。其产品名为奇种，香气细长，品质优异。
1 菜茶是武夷山本地土生土长的本地品种的总称。大伙周知的大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天夭等均为武夷菜茶。;
2 武夷茶种分本土和外来两类。其中以建阳水仙、高脚（矮脚）乌龙、凤凰单丛为大家所知
3 北斗一号是将大红袍木本移植景区北斗峰后变性繁殖出的。4 图中白鸡冠拍摄应是下半年时间，如果在开春拍摄，白鸡冠的特点一见就出。整个叶子鹅黄色。十分有特点，是武夷茶中最好辨认，最不易上当的茶叶！e
菜茶一种虽为同种品种，但据在制造上的不同和生长环境使之的变异来分：采自正岩（景区中有名之岩）的茶树，制成之茶，分“奇种”、“顶上奇种”；采自偏岩或山麓沙州或雨天制成之茶，分“名种”；各种为岩茶中品质较次者，谓“小种”；奇种之上复分“单丛奇种”、“名丛奇种”。所谓“单丛奇种”是：就正岩中茶园中选拔优秀之茶树三五株或数十株，采时不与普通茶箐混合，分别制作。(“名丛奇种”是：就单丛奇种所选拔优良茶树中反复选出最优秀者一二株，或因品质特佳，或地理位置特佳或茶树鲜叶颜色特别所制之茶。7,i
正是武夷山这独特的选种技术，保证了茶树品质的优异
学名：C.sinensis cv.Tieluohan laX
武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类、中生种。二倍体。
产地及分布：原产福建省武夷山市慧苑岩之内鬼洞（亦称峰窠坑），两旁悬崖峭壁，茶树植于一狭长地带的小溪涧旁（竹窠岩长窠内亦有与此齐名之树）。相传宋代已有铁罗汉名，为最早的武夷名枞。主要分布在武夷山内山（岩山）。20世纪80年代以来，武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。
特征：植株高大，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身平，叶尖钝尖，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶紫绿色，茸毛较少，一芽三叶百芽重42.0g。花冠直径3.5cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
特性：牙叶生育力较强，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月中旬。产量高，每667平方米产乌龙茶200kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.9%、茶多酚29.7%、咖啡碱3.7%。制乌龙茶，品质优，色泽绿褐润，香气浓郁幽长，滋味浓厚甘鲜，“岩韵”显。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。
适栽地区：同其他武夷名枞。
栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖，及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。
学名：C.sinensis cv.Fujian-shuixian At
又名水吉水仙、武夷水仙。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。三倍体。
产地及分布：原产福建省建阳市水湖乡大湖村，已有一百多年栽培史。主要分布在福建北部、南部。台湾省有引种。20世纪60年代后，福建全省和浙江、广东、安徽、湖南、四川等省有引种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13009-1985。
特征：植株高大，树姿半开张，主干显，分枝稀，叶片呈水平状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐深密，叶质厚、硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长。一芽三叶百芽重112.0g花冠直径3.7-4.4cm，花瓣6-8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
特性：芽叶生育力较强，发芽稀，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量较高，每667平方米产乌龙茶150kg以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.6%、茶多酚25.1%、咖啡碱4.1%。适制乌龙茶、红茶、绿茶、白茶，品质优。制乌龙茶，条索肥壮，色泽乌绿润，香气高长似兰花香，味醇厚，回味甘爽；制红茶、绿茶，条索肥壮，白毫显，香高，味浓；制白茶，芽壮毫多色白，香清味醇。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。
栽培要点：选择土层深厚的园地种植。增加种植密度，及时定剪3-4次，促进分枝，提高发芽密度。

大红袍拼配的选料

商品大红袍，亦称拼配大红袍。是武夷岩茶的代表性茶叶，代表着武夷岩茶传统茶叶的品质特征。今天在这里我大家一起探讨大红袍原料的选择。

从大红袍的培火情形来说，拼配原料大部分必须选用名岩产区的原料。名岩的茶耐焙火。

名岩产区的茶叶具有的特点：火焙得越足，其口感越好，韵味足，岩味显且汤水厚。

大红袍选料的选择要注意茶叶特点的继承性，简单来说，带异味或苦涩味足的茶，哪怕是加入一点点也会影响到总体的品质。建议选用品质相等的茶叶进行。

品种选择上应避免：

苦涩味重的茶;

有青味的茶;有异味的茶;

品种特征过于明显的茶。

理由是大红袍为代表性品牌茶叶，代表的是武夷岩茶的总体口感而并非某个品种的口感所以特征过于明显的茶不应做为原料。

在选料上要考虑的茶叶品种

1、 有香气的品种;

2、 水厚韵足的品种;

3、 具备大红袍国家标准某个特征，但其他方面略不不妥的品种

4、 稳定性较强的品种（对茶叶后期的品质起到稳定性作用，以保证产品一致性）

从个人见解来看，建议选用的品种：

肉桂：肉桂茶是岩茶的代表性品种，香气较显，水中韵味好，略带苦涩但不显。品质特征较稳定。

水仙：武夷岩茶传统性代表茶之一，水厚，韵足，香偏低，但稳定性极高，不易变味。基本上的大红袍均需拼配这一类的品种。

奇种：奇种亦称菜茶，野茶。本身与母树大红袍有相同的基因。根据做茶的工艺可分为清香及熟得两种，武夷山有较多的高山老枞奇种，也是武夷山有代表性的品种。

北斗：北斗茶在新品种茶中以水的韵味为特色，属品种茶中可用于拼配大红袍的少数品种之一。

老枞水仙：与水仙比，其青苔味更于明显，有独特的枞韵，属大红袍拼配的佳品。

陈年老茶：有一定年数的茶叶，在品种上注重选择水仙或北斗，这两种茶叶的特点是水软厚。

另外就是一此香气较稳定的品种茶也可作为原料。

总之大红袍具有的是“活、甘、清、香”的特征，在选料上，个人意见认为从这四个方面把关是可以的。做到“香幽、水厚、韵足、回味好”是大红袍拼配的整体原则。

武夷肉桂目前为武夷山栽培面积最大的品种，约占总面积的35%，武夷肉桂原为武夷名枞之一，亦称“玉桂”，于20世纪70年代至90年代推广的主栽品种，属无性系、灌木型、中叶类、晚生种；品种特征极明显，韵味强，具桂皮味、辛辣味，制优率高，为福建省级良种。
武夷水仙为武夷山主栽当家品种之一
，约占总面积的30%，属无性系、小乔木型、大叶类、晚生种，原产建阳小湖，国家级品种，其品种特征极明显，韵味极强，香气幽雅，制优率较高，具有典型的树龄越老品质越优之特点,为国家级品种。
武夷名枞丛系列品种众多，包括大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香等十大名丛，以及不知春、岩乳、雀舌、瓜子金、金柳条、黄龙、不见天、奇丹等传统名枞和武夷菜茶，绝大部分为灌木型、中叶类、晚生种，其品质特征较明显，韵味强，风格各异，但制优率较低，所有武夷名枞包括菜茶约占武夷山茶园总面积的15%。
外引品种系列包括其他乌龙茶茶区的主栽品种，如矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、凤凰单丛、佛手等以及新选育推广的品种如：黄奇、黄观音、悦名香、金观音、丹桂，金牡丹、金玫瑰、黄玫瑰、紫牡丹，金凤凰,九龙袍等等，绝大部分为早中芽品种，品种特征较明显，制优率较高，但韵味欠强，约占武夷山茶园总面积的20%。
从以上品种搭配比例可以看出，武夷山目前的栽培品种中晚生种约占80%，采制期集中在5月上中旬，早中生品种约占20%，采制期为4月中下旬,早中晚品种比例严重失调,是影响武夷岩茶提高总体品质的主要因素之一;适合武夷岩茶特征的优良品种绝大部分为晚生种，最佳采制期只有5—8天，加上高峰期突出，设备利用率降低，受气候{如连续下雨天气}影响的风险较大。在早中芽品种中绝大部分品种表现为清高香型，不与武夷岩茶加工高峰期冲突，但大部分品种在韵味表现方面都较弱，且香气不耐储，不耐烘焙。
在今后武夷岩茶品种发展方向上建议：提高早中生品种与晚生种的比例(最佳比值为1∶1∶1.5)．从当地菜茶中加大选育品种特征明显，韵味强，具备当地风格的早中生品种，加以推广种植。

武夷岩茶，现今特指生长在武夷山上的茶叶，都是制成半发酵的乌龙茶类。

现代的武夷岩茶都以茶树品种命名，名种名茶相得益彰，因此，茶名繁杂最为突出。为便于应用，除了极品岩茶外，其他都归为特殊茶名，使人顾名思义地识别之。

武夷岩茶随历代的茶类发展，茶名更换频繁。因此岩茶分类仁者见仁，智者风智，尚无确切定论。

武夷茶名随时代推移，从唐代之研膏、蜡面；宋代之龙凤团；元代之石乳、京铤；明代之紫笋及灵芽、仙萼之类。此皆系第历代武夷名茶或贡品，大都属于蒸青绿茶，是发展武夷岩茶的基础。自明朝从安徽传入松萝茶制法，就与全国其它茶区相同，从蒸青绿茶改制炒青绿茶。清周亮工在《闽小记》云："崇安招黄山僧，以松萝法制建成茶，时有武夷松罗之目。"

清初武夷山民经过长时间的探索研制出半发酵乌龙茶，使岩茶的品质得到很大提高，至于乌龙茶和红茶谁先有之，尚属茶界有争论的问题。茶叶专用设备家程启坤、陈彬藩分别在《中国茶经》和《茶经新篇》上撰文，认定乌龙茶的制做源于武夷山。这是武夷山对茶叶发展的一大贡献。
清代武夷岩茶分类、分档，几经变易。清雍正末年崇安县令陆廷灿在《续茶经》写到：武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，岩茶为上，洲茶次之。岩茶最佳者，名曰功夫茶，功夫之上又有小种，则以茶树名为名，每株不过数两。洲茶（乃溪边之茶），名称有龙须、凤尾、紫毫、兰香、清香等。公元1753年，刘靖在《片刻余闻集》提到：岩茶中最高者曰老树小种，次则小种、次则小种功夫、次则功夫、次则功夫花香。公元1886年，郭柏苍在《闽产录异》中的排列为奇种、名种、小种、次香、花香、种焙、揉焙、岩片。此外，梁章钜在《归田锁记》、施鸿保在《闽杂记》中都对武夷岩茶分类、名称作了记载。

新中国成立前，武夷岩茶分类也较繁杂。公元1921年，蒋叔南在《蒋叔南游记中》，将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等。廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶。林馥泉则比较详细，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、焙茶等。依茶树分类为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等。依地域分为大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶。依制茶时间季节分有：首春茶、先春茶、二春茶。依茶品种又可分别制成：菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半天腰、水金龟等；用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种；用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等。花名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅等到八百多个。

新中国成立后，初制、精制分开加工。在五、六十年代，则分为名丛、提丛、单丛、品种、岩水仙（包括水仙米）、洲水仙、外山水仙、岩奇种（包括种米）、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头。作为商品茶则除名丛、品种单独加工成堆外，水仙、奇种均分特级到四级，另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛。七十年代后样价改革，则分名岩名丛、普通名丛、品种、水仙、奇种五大类型。前三个类分上中下三等，水仙、奇种则分为十一等级。此外，岩茶还按季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶最佳，秋茶次之，夏茶因天气炎热，内质较差。

武夷岩茶的分类及名称其实是有规律的。所谓武夷岩茶，现今特指生长在武夷山上的茶叶，都是制成半发酵的乌龙茶类。其分类主要是根据品种、地域而定的，先有岩茶、洲茶之分，后有小种、奇种之分。现在大都以茶树来命名，采于什么茶树之茶，则叫什么茶。如采于肉桂茶树之成品茶，则叫肉桂。所谓品种是要形成一定数量，如水仙、乌龙、佛手等等；所谓名丛、单丛是指从菜茶中，依据个性特征命名，数量上很少，也形不成批量，只能称之为名丛、单丛，不能等同于品种。

武夷菜茶，在世界茶树植物学分类学上，具有典型的代表性。通常以“武夷”的英语音译“Bohea”来命名，被称为武夷种或武夷变种(Var Bohea)。
1907年，瓦特(George Watt)调查中国和印度的茶种，进行综合研究，归纳为四大变种。(一)尖叶变种，(二)直叶变种，(三)武夷变种，(四)尖萼变种。
斯多得1917年研究一切茶树变种的分类及重要植物标本室的茶树标本，也分为四大变种：(一)武夷变种，原产福建武夷山中，中国东部及日本所栽培的，属此变种。(二)大叶变种，(三)掸部型变种，(四)阿萨姆变种。
1925年，贝利(L、H、Bailey)也分为武夷变种、普通变种、广东变种和阿萨姆变种。
中国茶学家庄晚芳研究认为，所有茶树都是一个种——茶(C、Sinensis)，在种之下分为云南亚种(SSP、Yunnan)和武夷亚种(SSP、Bohea)2个亚种，亚种之下再分为8个变种，其中之一是武夷变种(var bohea)，并描述：武夷亚种为灌木或小乔木、分枝较密，叶以中、小叶为主，少数大叶，花多、结实率高(不孕变种除外)，茶多酚与咖啡碱含量低，氨基酸含量高，抗寒性强。在我国广大茶区及世界主要产茶国都有分布。