托N同学的福，这回南京之行，一个重头戏便是食刀鱼。

刀鱼，据说长期以来占据了“长江第一鲜”的地位，袁枚的《随园食单》里面江鲜第一号就是它，而前几年更看过沈宏非的文章，说刀鱼说得人流口水。他写道：“暮春的一个午后，风和日丽，我坐在淮海路上专门做苏式汤面的“沧浪亭”二楼，沉醉于一碗“刀鱼汁面”。这碗面，清汤寡水，不见任何的浇头料头，但是丰腴鲜美，鲜得叫人一辈子都忘不了。我当然等不了一辈子，第二天再去，空气里鱼香尤在，餐牌上却已面是鱼非，说是过了节令，今起不卖了。我这才猛醒，春去也，春去也，一夜之隔，刀鱼的季节已经随春而去。”

被这篇文章蛊惑着，我曾经特意跑到沧浪亭，无视脏兮兮的环境，恶劣的服务态度，去尝那刀鱼汁面，小小一碗，几十块钱，的确白面，无肉无骨，连葱花也无。记得一位顾客还问，怎么没有鱼肉啊？招来服务员大声数落，看到“汁”字没有，谁告诉你有鱼肉啊？balabala......

因为名气如此之大，而且难得--刀鱼过了清明，骨头变硬，鱼肉就不好吃了，刀鱼价格一直高企，而且李鬼众多，据说有海刀，湖刀，名字相似，味道与江刀相去甚远耳。

这回幸运，有刀鱼故乡的朋友带路，盛情之下，吃了顿全鱼宴，十多种鱼，煎炒蒸炸红烧上汤，最后了，才上了刀鱼。主人亲自教大家如何去掉嘴下的三角刺，又如何将筷子夹住鱼脊梁骨，然后一拉，鱼骨架便会完整脱离出来，光剩了细骨头和肉了。

一顿吃完，大家发表感受，出乎意料，好像只有我，觉得的确刀鱼最好。其他人都说，感觉最惊艳倒是鲥鱼，平日从来没吃过这么好吃的鲥鱼，鲜甜丰腴，让人难忘。

可是鲥鱼，刀鱼，论江湖地位和市场价位，都是相去甚远的。在座客人，不乏吃遍全国，甚至国外之人，却和传统评价相去甚远，为啥呢？

想想，我觉得刀鱼最上，是分析思考了的，比如我觉得鱼肉越嫩越好，刀鱼肉嫩，如豆腐一般，全桌第一，我又觉得淡水鱼有土腥味者为下，刀鱼土腥味最少，因而第一，另外，何况刀鱼几乎没用调料，而鲥鱼加了调料的，反衬出刀鱼本身品质更佳......如此逐项分析，不一而足......

而其他人来说，很可能因为鲥鱼很多人吃过，甚至吃过不错的，所以有参照物，而刀鱼，在座的都是第一次吃，没有参照物，无从比出好不好了。

简而言之，大概我不自觉将平日里喝茶的评判体系套到鱼上了，所以是在“技术的框架”里分析，再总结得出的结论，而其他人更加侧重于整体的印象，也就是喜欢不喜欢而已。

鱼本来各有风味风情，而“美食家们”非要评出个上中下来，还要经得起历史和群众的考验，当然只能找可以量化和推广的因素啦。比如我之前说的肉嫩啊，土腥味少啊之类的。

这么一排，就有了上中下，好中差。

好啦，扯了这一通，只是想发句感慨。吃，这件事，真可谓千人千看法，因此所谓好茶，对于普通人来说，最简单的判断标准，就是“我喜欢”三个字啦。

至于再想折腾下去的，不免要跟着老师，跟着名家，跟着标准，跟着传统走，要去分粗细，清浊，鲜爽，滑，涩，厚，薄等等。

所谓世上本无标准，评的人多了，能为大家广泛接受的，便成为了标准。